Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Ossobuco ao vinho tinto, ossos de vitela macios servidos com molho rico Ossobuco ao vinho tinto Bolo de Rolo com castanha-de-caju, servido com geleia de damasco e pão de ló fino Bolo de rolo com castanha-de-caju Wok de quinoa e abóbora servido com molho de tahine ao curry, limão e tofu Wok de quinoa com abóbora, tofu e tahine ao curry Molho de mostarda e alho servido com carnes grelhadas Molho de mostarda e alho Sorvete de caramelo salgado servido com calda de caramelo Sorvete de caramelo salgado Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Ossobuco ao vinho tinto, ossos de vitela macios servidos com molho rico Ossobuco ao vinho tinto Bolo de Rolo com castanha-de-caju, servido com geleia de damasco e pão de ló fino Bolo de rolo com castanha-de-caju Wok de quinoa e abóbora servido com molho de tahine ao curry, limão e tofu Wok de quinoa com abóbora, tofu e tahine ao curry Molho de mostarda e alho servido com carnes grelhadas Molho de mostarda e alho Sorvete de caramelo salgado servido com calda de caramelo Sorvete de caramelo salgado
Pão mexicano bolillo recém-assado
Pão bolillo mexicano dourado com casca crocante e formato tradicional

Bolillo

Autor: Flavelo
Receitas
Se a França tem a baguete, o México tem o Bolillo. Este pãozinho crocante por fora e macio por dentro é um 'efeito colateral' gastronômico da intervenção francesa no século XIX. Sua forma lembra um cacau ou uma bola de rúgbi. É a base da 'torta' (sanduíche mexicano), mas também é frequentemente mergulhado em chocolate quente ou café. O sabor salgado e a casca crocante dão o contraste perfeito aos recheios mexicanos ricos e picantes, seja purê de feijão ou abacate.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 20 min
⌛ Tempo Total 2 horas 20 min
🍽️ Porções 8 porções
🔥 Calorias 210 kcal
🌍 Culinária Mexicana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela para sovar
  • Assadeira com papel manteiga
  • Faca afiada (lâmina) para o corte
  • Borrifador de água (para a casca crocante)

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Leite

Modo de Preparo

1 ✓

Ative o fermento na água morna com açúcar por 10 minutos.

Dica: Os padeiros mexicanos costumam usar 'pré-fermento', mas com o fermento moderno o método direto também funciona muito bem.
2 ✓

Misture a farinha e o sal, adicione a água com fermento e a gordura macia. Sove uma massa lisa e elástica (10 minutos de sova).

Dica: A gordura (tradicionalmente banha de porco) deixa a casca mais fina e crocante do que na baguete.
3 ✓

Deixe crescer coberto por 1 hora (até dobrar).

Dica: Em lugar quente a massa cresce mais rápido.
4 ✓

Divida em 8 partes, forme bolas, descanse por 10 minutos. Depois, modele em bastões ovais com pontas afiladas.

Dica: O descanso relaxa o glúten, facilitando a modelagem sem que a massa encolha.
5 ✓

Coloque na assadeira, achate um pouco, deixe crescer por mais 30-40 minutos.

Dica: Está bom se, ao pressionar com o dedo, a depressão voltar lentamente.
6 ✓

Corte o topo no comprimento, em curva, com 1 cm de profundidade. Borrife bastante água.

Dica: O corte cria a 'orelha' ao assar, que é a marca registrada do Bolillo.
7 ✓

Asse a 200°C por 20 minutos até dourar.

Dica: Ao bater nele, deve fazer um som oco.

FAQ da Receita

Por que o corte não abriu?
Ou você não cortou fundo o suficiente, ou não havia vapor no forno. O corte deve ser feito com firmeza, no comprimento da massa, em curva, e a água deve ser borrifada imediatamente antes de colocar no forno.
Como moldar?
Achate a bola, dobre as bordas para o centro e, com a borda da palma da mão, role as pontas para ficarem pontudas, para obter a forma de fuso característica.

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo (tipo 1)
  • 300 ml Água morna
  • 7 g Fermento biológico seco
  • 1 colher (chá) Açúcar
  • 1 colher (chá) Sal
  • 30 g Banha ou manteiga (em temperatura ambiente)