Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Zserbó caseiro com massa amanteigada, recheio de nozes e cobertura de chocolate
Bolo Zserbó amanteigado, com camadas de nozes e geleia, e chocolate amargo no topo

Bolo Gerbeaud (Zserbó)

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Doces
O Zserbó não é apenas um bolo, é arquitetura com nozes e geleia de damasco. O legado de Emil Gerbeaud depende da proporção perfeita entre a massa fermentada amanteigada e o recheio rico. O segredo é a paciência: deixar as camadas descansarem para que a acidez da geleia e a oleosidade das nozes se tornem um com a massa. A joia das mesas festivas.
🕒 Preparo 45 min
🍳 Cozimento 35 min
⌛ Tempo Total 1 hora 30 min
🍽️ Porções 12 porções
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Culinária Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Assadeira (aprox. 30x20 cm)
  • Rolo de massa
  • Garfo (para furar)

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo
⚠️ Nozes

Modo de Preparo

1 ✓

Esfarele a farinha com a manteiga gelada até parecer areia úmida. Esfarele o fermento nisso também.

Dica: Manteiga gelada é importante: se derreter com o calor da mão, a massa não fica folhada/quebradiça, mas dura.
2 ✓

Adicione o ovo, o creme de leite e uma colher de açúcar. Amasse rápido até unir. Não sove muito!

Dica: A acidez do creme de leite ajuda a deixar a massa 'quebradiça' e deliciosa.
3 ✓

Divida a massa em três bolas iguais e leve à geladeira por 30 minutos.

Dica: No frio a manteiga endurece, facilitando abrir a massa sem grudar.
4 ✓

Misture as nozes moídas com o restante do açúcar de confeiteiro.

Dica: O açúcar ajuda as nozes a não virarem um bloco e carameliza ao assar.
5 ✓

Abra a primeira bola do tamanho da assadeira e coloque na forma untada. Passe metade da geleia e polvilhe metade das nozes açucaradas.

Dica: Use papel manteiga no fundo para garantir que saia fácil ao cortar.
6 ✓

Coloque a segunda massa aberta, passe o resto da geleia e polvilhe o resto das nozes.

Dica: Aperte um pouco as bordas para a geleia não vazar.
7 ✓

Cubra com a terceira massa. Fure bastante com um garfo até o fundo e deixe descansar em temperatura ambiente por 40 minutos.

Dica: Furar é obrigatório: o vapor sai por ali. Se não fizer, a massa estufa e quebra.
8 ✓

Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 35-40 minutos, até dourar o topo. Deixe esfriar totalmente na forma.

Dica: Não cubra com chocolate enquanto quente, pois escorre e fica opaco.
9 ✓

Derreta o chocolate em banho-maria com o óleo e cubra o bolo. Deixe firmar antes de cortar.

Dica: O óleo deixa a cobertura brilhante e um pouco mais macia, evitando que quebre ao cortar.

FAQ da Receita

Por que o chocolate rachou?
Provavelmente esfriou muito rápido, ou o chocolate estava muito quente ao passar. Umidade também pode causar isso.
O que deixa a massa seca?
Se assar demais ou usar pouca gordura. A massa do Zserbó tem alto teor de gordura, isso dá a maciez.

Ingredientes

  • 300 g Farinha de trigo
  • 150 g Manteiga gelada
  • 1 unidade Ovo
  • 20 g Fermento biológico fresco
  • 50 g Creme de leite
  • 100 g Açúcar de confeiteiro (massa e nozes)
  • 200 g Nozes moídas
  • 300 g Geleia de damasco espessa
  • 150 g Chocolate meio amargo (cobertura)
  • 1 colher (sopa) Óleo (para o chocolate)