Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Brisket defumado estilo Texas servido
Brisket BBQ suculento e defumado, clássico estilo texano

Brisket defumado (peito bovino) estilo Texas

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
O rei do BBQ texano, o 'Brisket'. Não é apenas assar, é um jogo de paciência. O peito bovino é um músculo duro e cheio de tecido conjuntivo que precisa de tempo (muito tempo!) e temperatura baixa para virar manteiga. O estilo texano é purista: apenas sal, pimenta e o sabor da carne dominam, permeados pela fumaça de carvalho. Se bem feito, a carne fica trêmula como gelatina, com uma crosta preta (bark) e um anel de defumação rosado.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 15 horas
⌛ Tempo Total 15 horas 30 min
🍽️ Porções 8 porções
🔥 Calorias 950 kcal
🌍 Culinária Americana BBQ

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Defumador ou churrasqueira (fogo indireto)
  • Termômetro de carne (OBRIGATÓRIO!)
  • Papel de açougueiro ou alumínio
  • Borrifador

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Mostarda

Modo de Preparo

1 ✓

Corte o sebo duro da carne, mas deixe uma capa de gordura macia de cerca de meio centímetro em cima.

Dica: A gordura protege a carne e a saboriza ao derreter. Mas gordura demais impede a fumaça e o tempero de chegarem na carne.
2 ✓

Passe uma camada fina de mostarda (só para colar), depois polvilhe uniformemente a mistura de sal e pimenta em todos os lados.

Dica: A pimenta moída grossa é importante para formar o 'bark' (crosta), aumentando a superfície.
3 ✓

Aqueça o defumador a 110-120°C. Coloque a carne (gordura para cima) e asse por 6-8 horas, até chegar a 70-75°C internos. Borrife com água e vinagre a cada hora.

Dica: A superfície úmida atrai mais fumaça, e borrifar retarda o ressecamento da casca.
4 ✓

Quando a crosta estiver escura e a temperatura estacionar (Stall), embrulhe a carne bem apertada em papel de açougueiro ou alumínio. Volte ao fogo.

Dica: O papel permite que a carne respire, não cozinhando tanto no vapor quanto o alumínio, preservando melhor a crosta.
5 ✓

Asse até atingir 93-96°C, E o termômetro entrar na carne como se fosse manteiga (sem resistência).

Dica: É agora que o colágeno vira gelatina. Se sentir a carne dura, o tecido conjuntivo ainda não derreteu.
6 ✓

Retire e deixe descansar embrulhado (pode ser numa caixa térmica) por pelo menos 1-2 horas antes de cortar.

Dica: O passo mais importante! Se cortar na hora, todo o suco precioso vaza e a carne seca.

FAQ da Receita

Por que a temperatura parou em 70-75 graus por horas?
É o 'The Stall' (o platô). A água evaporando da carne resfria a superfície. Não aumente o fogo! Embrulhe a carne (Texas Crutch) para passar dessa fase.
A carne secou, por quê?
Ou o fogo estava muito alto, ou a carne não tinha gordura suficiente, ou você não deixou descansar antes de cortar.

Ingredientes

  • 4 kg Brisket (Peito bovino) peça inteira
  • 2 colher (sopa) Sal grosso
  • 2 colher (sopa) Pimenta-do-reino moída grossa
  • 1 colher (chá) Alho em pó
  • 1 colher (chá) Páprica defumada
  • 2 colher (sopa) Mostarda (para colar o tempero)
  • 2 colher (sopa) Vinagre de maçã (para borrifar)
  • 200 ml Água (para borrifar)
  • 1 pacote Lenha para defumar (carvalho ou nogueira)