Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Cerveja artesanal de laranja com espuma densa em copo
Cerveja artesanal refrescante estilo Witbier com laranja

Cerveja artesanal de laranja (witbier style)

Autor: Flavelo
Receitas Bebidas
A produção de cerveja é a pós-graduação da bioquímica, onde transformamos o amido do grão em açúcar com enzimas e depois em álcool com levedura. No caso da cerveja de laranja (geralmente base Witbier ou Pale Ale), complementamos o amargor do lúpulo com os óleos aromáticos da casca de laranja (principalmente limoneno). Não é uma 'radler' misturada com suco, mas uma bebida fermentada em conjunto, complexa, onde os sabores se fundem durante semanas de fermentação.
🕒 Preparo 4 horas
🍳 Cozimento 1 hora 30 min
⌛ Tempo Total 30 dias
🍽️ Porções 40 porções
🔥 Calorias 180 kcal
🌍 Culinária Cerveja Artesanal (Craft Beer)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Caldeirão de fervura (min. 30 litros)
  • Saco de mostura ou fundo falso
  • Tanque de fermentação com airlock
  • Termômetro (preciso)
  • Densímetro
  • Garrafas e arrolhador

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten

Modo de Preparo

1 ✓

Aqueça 15 litros de água a 72 graus e misture o malte (mostura). A temperatura vai estabilizar em 67 graus. Mantenha por 60 minutos.

Dica: Nesta temperatura, as enzimas amilase quebram o amido em açúcares fermentáveis (sacarificação).
2 ✓

Aumente para 78 graus por 10 minutos (mash out), depois filtre o mosto e lave os grãos com água a 78 graus até ter aprox. 25-27 litros de líquido.

Dica: A temperatura mais alta para as enzimas e deixa o mosto mais fluido, facilitando a filtragem.
3 ✓

Ferva o mosto vigorosamente por 60 minutos. No início da fervura, adicione o lúpulo de amargor.

Dica: A fervura esteriliza e os alfa-ácidos se transformam (isomerização), dando o amargor da cerveja.
4 ✓

Nos últimos 10 minutos adicione o lúpulo de aroma e a casca de laranja.

Dica: Agora o objetivo é preservar os aromas, não o amargor.
5 ✓

Resfrie o mosto o mais rápido possível para 20 graus (com chiller ou em água gelada).

Dica: O resfriamento rápido precipita proteínas (cerveja límpida) e reduz risco de infecção.
6 ✓

Despeje no fermentador sanitizado, oxigene (agite) e polvilhe a levedura. Feche com airlock.

Dica: A levedura precisa de oxigênio para se multiplicar no início, mas depois produz álcool anaerobicamente.
7 ✓

Fermente por 2 semanas a 18-20 graus, depois engarrafe (com pouco açúcar para o gás). Mature na garrafa por pelo menos mais 2-3 semanas.

Dica: Paciência gera cerveja.

FAQ da Receita

Por que a cerveja azedou?
Provavelmente ocorreu uma infecção (levedura selvagem ou bactéria). Na produção de cerveja, limpeza e sanitização são o mais importante!
Quando coloco a laranja?
Geralmente nos últimos 5-10 minutos de fervura para extrair os óleos sem que evaporarem totalmente. Ou no dry hopping (fim da fermentação) para aromas frescos.

Ingredientes

  • 4.5 kg Malte Pale Ale (moído)
  • 0.5 kg Malte de trigo (para corpo e espuma)
  • 30 g Lúpulo de amargor (ex: Magnum) - início da fervura
  • 30 g Lúpulo de aroma (ex: Citra) - fim da fervura
  • 50 g Casca de laranja doce desidratada
  • 1 pacote Levedura de cerveja (ex: US-05)
  • 30 l Água (sem cloro)