Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Cevapcici servido com ajvar e pão
Cevapcici balcânico autêntico de carne grelhada

Cevapcici

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O rei incontestável do churrasco na Península Balcânica. Cevapcici (ou Ćevapi) são pequenas linguiças sem pele, cujo segredo não está no tempero complexo, mas no tratamento da carne. A mistura de carne bovina e suína deve ser amassada por muito tempo e depois descansar, para que a textura fique elástica e 'emborrachada' (no bom sentido!), e não uma almôndega esfarelenta. O bicarbonato de sódio é a arma secreta que a deixa leve e suculenta.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 15 min
⌛ Tempo Total 2 horas 45 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Culinária Balcânica

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela grande: Para amassar a carne.
  • Grelha ou frigideira estriada: Para assar.

Modo de Preparo

1 ✓

Amasse o alho e deixe de molho na água, ou ferva com a água e coe (água de alho). Deixe esfriar.

Dica: Assim não ficam pedaços de alho na carne que poderiam queimar, fica apenas o aroma.
2 ✓

Coloque as carnes em uma tigela. Adicione sal, pimenta, bicarbonato e a água de alho. Comece a amassar com as mãos.

Dica: Com o sal e o movimento, a carne vai ficar pegajosa. Esse é o bom sinal!
3 ✓

Amasse intensamente por 10-15 minutos. No final, a massa deve estar homogênea e compacta.

4 ✓

Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 2-3 horas, mas o ideal é de um dia para o outro.

Dica: Durante o descanso, o bicarbonato age e os sabores se apuram.
5 ✓

Com as mãos oleadas, molde rolinhos da grossura de um dedo e aprox. 5-7 cm de comprimento.

Dica: Tente expulsar o ar ao moldar.
6 ✓

Asse em grelha quente ou frigideira até ficarem marrom-escuros de todos os lados (aprox. 8-10 minutos).

Dica: Vire constantemente para assar por igual.
7 ✓

Sirva com cebola roxa fresca e Ajvar.

FAQ da Receita

Por que desmanchou ao assar?
Você não amassou tempo suficiente. Durante o processo, as proteínas da carne (miosina) se soltam e agem como cola. Amasse por pelo menos 10 minutos!
Por que precisa de bicarbonato?
Ele eleva o pH da carne, o que ajuda na retenção de água (suculência) e no douramento (Reação de Maillard).

Ingredientes

  • 500 g Carne moída bovina (com gordura)
  • 500 g Carne moída suína (paleta ou copa lombo)
  • 4 dentes Alho (amassado e misturado com água)
  • 1 colher (chá) Bicarbonato de sódio
  • 100 ml Água com gás ou água comum
  • 1 colher (chá) Sal (aprox. 2% do peso da carne)
  • 1 colher (chá) Pimenta do reino
  • 0.5 colher (chá) Páprica (opcional, na versão sérvia não vai)