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Chilaquiles com fraldinha – pedaços de tortilha crocantes, molho de tomate, queijo ralado e creme de leite, servidos com carne grelhada
Chilaquiles com fraldinha grelhada e queijo

Chilaquiles com fraldinha

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
O chilaquiles é a resposta genial da cozinha mexicana para evitar o desperdício: tortilhas amanhecidas ganham vida nova em um molho picante. Esta versão com 'arrachera' (fraldinha marinada e grelhada) eleva o simples café da manhã a prato principal. O encontro da tortilha crocante, o molho de tomate denso e a carne suculenta cria um carnaval de texturas.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 30 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 2 porções
🔥 Calorias 980 kcal
🌍 Culinária Mexicana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda (para fritar e para o molho)
  • Liquidificador
  • Pinça para carne
  • Papel toalha

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite

Modo de Preparo

1 ✓

Retire a carne da geladeira 20 minutos antes de fritar e tempere com sal e pimenta.

Dica: A carne em temperatura ambiente frita de forma mais uniforme e não esfria a frigideira bruscamente.
2 ✓

Corte as tortilhas em triângulos (totopos). Aqueça o óleo e frite as tortilhas até ficarem douradas e bem crocantes. Escorra em papel toalha.

Dica: É preciso evaporar a água da tortilha para firmar sua estrutura, evitando que ela desmanche assim que tocar o molho.
3 ✓

Retire as sementes da pimenta e hidrate em água quente por 10 minutos. Enquanto isso, toste o tomate, a cebola e o alho em uma frigideira seca até ficarem com manchas pretas.

Dica: Esse processo de 'queimar' os vegetais (tatemado) confere um sabor defumado e profundo, a alma da cozinha mexicana.
4 ✓

Bata no liquidificador os vegetais tostados, a pimenta hidratada e um pouquinho de água. Despeje em uma frigideira com 1 colher de óleo e cozinhe por 10 minutos até engrossar e ficar vermelho escuro. Acerte o sal.

Dica: Refogar o molho é essencial: carameliza os açúcares e apura os sabores.
5 ✓

Em uma frigideira bem quente com um fio de óleo, grelhe a carne por 3-4 minutos de cada lado (dependendo da espessura). Deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.

Dica: O descanso permite que os sucos, que se concentraram no centro da peça durante a cocção, se redistribuam pelas fibras.
6 ✓

Envolva as tortilhas crocantes no molho quente, apenas o suficiente para cobrir. Sirva imediatamente com a carne fatiada, o queijo e o creme de leite.

Dica: O tempo é crucial: a tortilha deve estar suculenta por fora, mas ainda crocante por dentro.

FAQ da Receita

Qual carne usar se não tiver fraldinha?
Use contrafilé ou coxão mole batido bem fino. O segredo é fritar rapidamente em alta temperatura.
A tortilha deve ficar crocante ou mole?
É questão de gosto. Se gosta crocante, misture ao molho apenas na hora de servir. Se prefere macia (tradicional), cozinhe um pouco dentro do molho.

Ingredientes

  • 6 unidades tortilhas de milho amanhecidas
  • 300 g fraldinha ou contrafilé (arrachera)
  • 4 unidades tomates maduros
  • 2 dentes alho
  • 1 unidade cebola
  • 1 unidade pimenta seca (Guajillo ou Ancho)
  • 200 ml óleo de girassol
  • 1 colher (chá) sal
  • 1 pitada pimenta-do-reino moída na hora
  • 100 g queijo ralado (Prato, Mussarela ou Cheddar)
  • 100 g creme de leite (ou nata)