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Chutney agridoce de pera servido
Chutney de frutas especial usando pera e especiarias

Chutney agridoce de pera

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Molhos
A preparação do chutney é a elevação de um antigo método de conservação ao nível de arte. A essência é usar o teor natural de pectina das frutas e o açúcar adicionado para espessar, enquanto a acidez do vinagre garante a conservação e o equilíbrio dos sabores. A textura granulosa da pera é especialmente interessante nesta forma, conforme as especiarias penetram completamente na polpa da fruta durante o cozimento lento.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 35 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 125 kcal
🌍 Culinária Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela média (fundo grosso, para o açúcar não queimar)
  • Colher de pau (para mexer)
  • Tábua de corte e faca afiada (para picar)
  • Pote esterilizado (para armazenar)

Modo de Preparo

1 ✓

Prepare os legumes e frutas: descasque a pera, retire o miolo e corte em cubos de aprox. 1x1 cm. Pique a cebola finamente.

Dica: Busque cubos de tamanho igual para que cozinhem ao mesmo tempo (distribuição de calor).
2 ✓

Despeje o vinagre de maçã e o açúcar mascavo em uma panela.

Dica: A acidez do vinagre ajuda a preservar a cor da pera, e o açúcar caramelizado dá profundidade ao sabor.
3 ✓

Aqueça o vinagre com açúcar em fogo médio até os cristais de açúcar dissolverem completamente.

Dica: Não ferva muito forte no início, apenas derreta o açúcar.
4 ✓

Adicione a pera em cubos, a cebola e as passas à calda.

Dica: O sabor da cebola suaviza durante o cozimento e fica adocicado.
5 ✓

Polvilhe as especiarias: gengibre, canela, sal e pimenta. Se gostar, adicione as raspas de limão agora.

Dica: O sal é indispensável para realçar os sabores doces (realçador de sabor).
6 ✓

Deixe a mistura ferver, depois abaixe o fogo para o mínimo.

Dica: O cozimento lento permite que a pectina da fruta se dissolva e engrosse o molho naturalmente.
7 ✓

Cozinhe sem tampa, mexendo de vez em quando, por 25-30 minutos, até o caldo engrossar como uma geleia mais rala e a pera ficar translúcida.

Dica: Está bom se você conseguir passar a colher de pau no fundo da panela e o molho voltar devagar.
8 ✓

Retire do fogo e deixe esfriar. Sirva morno ou frio.

Dica: Durante o resfriamento, a pectina solidifica ainda mais a consistência do chutney (gelificação).

FAQ da Receita

Por que o chutney não engrossa?
Provavelmente a pera soltou muito suco ou você não cozinhou tempo suficiente. Cozinhe mais em fogo baixo sem tampa para a água evaporar.
Posso usar pera macia?
Não recomendado. A pera muito madura e mole desmancha e vira geleia, não um chutney pedaçudo.
Quanto tempo dura?
Na geladeira, em pote limpo, 2-3 semanas. Se esterilizar e fizer o processo de conserva, dura meses.

Ingredientes

  • 500 g Pera (tipo de polpa firme)
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 100 g Açúcar mascavo
  • 100 ml Vinagre de maçã
  • 50 g Uvas passas
  • 1 colher (chá) Gengibre em pó
  • 1 pitada Canela em pó
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta-do-reino preta moída
  • 1 colher (chá) Raspas de limão (opcional)