- Quando devo salgar?
- Você pode colocar sal na marinada, mas o ideal é logo antes de grelhar para não desidratar a carne durante o tempo de descanso.
- Por que a grelha pega fogo?
- A gordura que pinga pode inflamar. Se isso acontecer, mova a carne para o lado, não deixe na chama direta para não ficar com gosto de fuligem.
Sata Andagi com Leite de Coco
Chuchvara frita
Balaleet com açafrão
Ensopado de carne com batatas
Pörkölt de vitela
Frittata de tomate com manjericão
Khinkali picante da Geórgia
Croissant de marzipã (estilo alemão)
Salada de tofu picante com beterraba
Chutney de cranberry com páprica defumada
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Sata Andagi com Leite de Coco
Chuchvara frita
Balaleet com açafrão
Ensopado de carne com batatas
Pörkölt de vitela
Frittata de tomate com manjericão
Khinkali picante da Geórgia
Croissant de marzipã (estilo alemão)
Salada de tofu picante com beterraba
Chutney de cranberry com páprica defumada
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Copa lombo grelhada
A copa lombo é a campeã do churrasco: a gordura entremeada na carne derrete com o calor, regando a carne por dentro e garantindo que nunca fique seca. A acidez da marinada (limão) ajuda a amaciar as fibras antes de grelhar.
Ingredientes
4
fatias
copa lombo suína
3
colher (sopa)
azeite de oliva
3
dentes
alho
1
colher (sopa)
suco de limão
2
ramos
alecrim fresco
1
colher (chá)
sal
1
pitada
pimenta-do-reino
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Grelha ou frigideira frisada - Para obter as marcas características.
- Pincel culinário - Para passar a marinada.
- Pegador de carne - Para virar sem furar.
Modo de Preparo
1
✓
Amasse o alho e pique o alecrim. Misture com o azeite, o suco de limão e a pimenta.
Dica: A acidez do limão pré-cozinha as proteínas (desnaturação), deixando a carne mais macia. Não deixe marinar por dias, ou a carne ficará com textura estranha!
2
✓
Passe a carne na marinada e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente (ou na geladeira se for marinar por mais tempo).
Dica: A temperatura ambiente é importante para que o centro da carne também aqueça durante o preparo.
3
✓
Aqueça bem a grelha ou frigideira até começar a fumegar. Retire a carne da marinada e remova o excesso de líquido.
Dica: Se a marinada (especialmente os pedaços de alho) ficar na carne, ela queimará e ficará amarga antes da carne ficar pronta.
4
✓
Grelhe a carne por 4-5 minutos de cada lado, até ficar com marcas bonitas de grelha. Salgue durante ou logo após grelhar.
Dica: Não fique virando toda hora! Deixe a superfície caramelizar (Reação de Maillard) e só vire quando a carne se soltar da grelha.
5
✓
Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Dica: Se cortar imediatamente, o suco precioso escorrerá. O descanso permite que as fibras retenham a umidade.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 4 fatias copa lombo suína
- 3 colher (sopa) azeite de oliva
- 3 dentes alho
- 1 colher (sopa) suco de limão
- 2 ramos alecrim fresco
- 1 colher (chá) sal
- 1 pitada pimenta-do-reino