Muffin de okara servido recém-assado Muffin de okara Sobremesa cannoli de maçã e nozes servida Cannoli de maçã e nozes Costelinha defumada com feijão branco servida Costelinha defumada com feijão branco Bolo decorado com macarons multicoloridos Bolo decorado com macarons Pãozinho de sementes de papoula servido Pãozinho de sementes de papoula Bacalhau à Brás servido com batata doce e salsa Bacalhau à Brás com batata doce Kimchi jeon, panqueca coreana frita até ficar dourada e crocante Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi Stromboli de milho servido Stromboli de milho Donut de Torta de Creme servido fresco Donut de Torta de Creme Ponche de laranja com especiarias no copo Ponche de Laranja com Especiarias Cuchuco con chicharrón, com carne de porco crocante e legumes temperados Cuchuco de trigo com torresmo Garrafa de kombucha de toranja probiótico, com sabor cítrico fresco, coado Kombucha probiótico de toranja Idli com podi, comida indiana com bolinhos de arroz cozidos no vapor, decorados com sementes de abóbora e coentro Idli com podi Pretzel servido com creme de ricota fresco, crocante por fora e macio por dentro. Pretzel com ricota e creme Ponche de cereja com especiarias no copo Ponche de cereja com especiarias Proja (bolo de milho salgado) decorada com queijo feta e salsinha Proja (bolo de milho salgado) Deulkkae kalguksu, sopa rica de peixe coreana com macarrão e algas Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla) Tamalito com gergelim, prato de milho crocante recém-assado Tamalito com gergelim Croissant tipo Kinder Bueno servido Croissant tipo Kinder Bueno Molho de tomate com cerveja e alecrim servido Molho de tomate com cerveja e alecrim Muffin de okara servido recém-assado Muffin de okara Sobremesa cannoli de maçã e nozes servida Cannoli de maçã e nozes Costelinha defumada com feijão branco servida Costelinha defumada com feijão branco Bolo decorado com macarons multicoloridos Bolo decorado com macarons Pãozinho de sementes de papoula servido Pãozinho de sementes de papoula Bacalhau à Brás servido com batata doce e salsa Bacalhau à Brás com batata doce Kimchi jeon, panqueca coreana frita até ficar dourada e crocante Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi Stromboli de milho servido Stromboli de milho Donut de Torta de Creme servido fresco Donut de Torta de Creme Ponche de laranja com especiarias no copo Ponche de Laranja com Especiarias Cuchuco con chicharrón, com carne de porco crocante e legumes temperados Cuchuco de trigo com torresmo Garrafa de kombucha de toranja probiótico, com sabor cítrico fresco, coado Kombucha probiótico de toranja Idli com podi, comida indiana com bolinhos de arroz cozidos no vapor, decorados com sementes de abóbora e coentro Idli com podi Pretzel servido com creme de ricota fresco, crocante por fora e macio por dentro. Pretzel com ricota e creme Ponche de cereja com especiarias no copo Ponche de cereja com especiarias Proja (bolo de milho salgado) decorada com queijo feta e salsinha Proja (bolo de milho salgado) Deulkkae kalguksu, sopa rica de peixe coreana com macarrão e algas Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla) Tamalito com gergelim, prato de milho crocante recém-assado Tamalito com gergelim Croissant tipo Kinder Bueno servido Croissant tipo Kinder Bueno Molho de tomate com cerveja e alecrim servido Molho de tomate com cerveja e alecrim
Costelinha defumada com feijão branco servida
Caldo rico e grosso de feijão branco com pedaços macios de costela defumada

Costelinha defumada com feijão branco

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Este prato é um exemplo clássico de 'slow food'. A costelinha defumada é rica em colágeno e ossos, que só ficam macios com longo cozimento, gelatinizando e saborizando o caldo do feijão. O amido do feijão e o colágeno da carne criam juntos aquele caldo grosso e cremoso que amamos. Não dá para apressar: o tempo é o ingrediente principal.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 2 horas
⌛ Tempo Total 12 horas 40 min
🍽️ Porções 6 porções
🔥 Calorias 780 kcal
🌍 Culinária Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panelão (min. 5 litros)
  • Tábua de corte
  • Colher de pau

Modo de Preparo

1 ✓

No dia anterior: deixe o feijão de molho em água fria (min. 8-10 horas).

Dica: A hidratação permite que o feijão cozinhe de forma uniforme.
2 ✓

Corte a costela entre os ossos. Ferva em água abundante por 20 minutos e descarte essa água.

Dica: Isso remove o excesso de sal e o gosto forte de fumaça que dominaria o prato.
3 ✓

Na panela, aqueça a gordura e refogue a cebola picada. Retire do fogo, misture a páprica e o alho, e ponha um pingo de água.

Dica: Essa base de refogado dá a cor e o fundo de sabor.
4 ✓

Adicione a costela pré-cozida, o feijão escorrido, a cenoura em rodelas e o louro. Cubra com bastante água.

Dica: O colágeno da carne e o amido do feijão vão engrossar o caldo juntos.
5 ✓

Cozinhe em fogo baixo, tampado, por 1,5 a 2 horas, até tudo amaciar.

Dica: Não deixe ferver forte, apenas borbulhar suavemente, para o feijão não estourar a casca.
6 ✓

Quando o feijão estiver macio, adicione o tomate. Cozinhe mais 15 min. Prove e só então adicione sal se precisar.

Dica: A acidez do tomate finaliza o sabor, mas só entra depois que o grão amoleceu.

FAQ da Receita

O feijão ficou duro mesmo cozinhando horas.
Ou o feijão era velho, ou você colocou ácido (tomate) no início. O ácido impede o cozimento; ponha tomate só no final!
Ficou salgado.
Carnes defumadas são salgadas. Nunca adicione sal antes do final e de provar!

Ingredientes

  • 1 kg Costelinha de porco defumada
  • 400 g Feijão branco seco
  • 2 unidades Cebola
  • 3 dentes Alho
  • 2 unidades Cenoura
  • 2 folhas Louro
  • 1 colher (sopa) Páprica doce
  • 2 colher (chá) Sal (só no final!)
  • 1 colher (chá) Pimenta-do-reino
  • 3 colher (sopa) Óleo ou banha
  • 200 ml Suco/Polpa de tomate