Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Croissant com geleia de ameixa servido
Croissant caseiro fresquinho com geleia de ameixa, perfeito para o café da manhã

Croissant com geleia de ameixa

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Doces
Esta receita combina a tecnologia do croissant francês clássico com os sabores da Europa Central. A geleia de ameixa espessa (rica em pectina e sólidos) é o recheio perfeito, pois é resistente ao forno, ou seja, não escorre entre as camadas da massa mesmo com o calor alto. A preparação da massa é a arte da 'laminação': alternar camadas finas de massa e manteiga, resultando em um produto folhado e crocante.
🕒 Preparo 1 hora
🍳 Cozimento 20 min
⌛ Tempo Total 4 horas 20 min
🍽️ Porções 8 porções
🔥 Calorias 410 kcal
🌍 Culinária Francesa / Austro-Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Rolo de massa: Para a laminação precisa.
  • Geladeira: Indispensável para descansar a massa.
  • Faca afiada ou cortador de pizza: Para modelar.

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Modo de Preparo

1 ✓

Prepare a massa base (detrempe): esfarele o fermento no leite gelado, adicione a farinha, o açúcar e o sal. Misture até ficar homogêneo, mas não sove demais. Embrulhe e leve à geladeira por 1 hora.

Dica: Ingredientes gelados e o descanso retardam o fermento, o que é importante para a massa não crescer demais durante as dobras.
2 ✓

Bata a manteiga gelada com o rolo entre duas folhas de papel manteiga até formar um retângulo plano. Essa placa de manteiga deve ir para o centro da massa.

Dica: A manteiga deve estar plástica (moldável), mas fria, para esticar junto com a massa sem derreter.
3 ✓

Abra a massa descansada, coloque a manteiga no centro e feche. Abra em um retângulo longo e dobre em três (como uma carta). Leve à geladeira por 30 minutos.

Dica: Isso se chama dobra simples. A refrigeração entre as dobras é obrigatória para a manteiga voltar a firmar.
4 ✓

Repita o processo de abrir e dobrar mais duas vezes, com 30 minutos de geladeira entre cada volta.

Dica: Assim se criam as 27 camadas de manteiga e massa que darão a estrutura folhada ao assar.
5 ✓

Abra a massa com 4 mm de espessura, corte em triângulos. Coloque uma colher de geleia firme na parte larga e enrole.

Dica: Ao enrolar, estique um pouco a massa para o croissant ficar firme.
6 ✓

Coloque na assadeira, pincele com ovo e deixe crescer em temperatura ambiente por 1 a 1,5 hora, até tremer como gelatina.

Dica: Não coloque em lugar muito quente (max 26°C), pois a manteiga derrete e vaza antes de assar, perdendo o folhado!
7 ✓

Asse a 200°C por 18-20 minutos, até ficar marrom dourado e crocante.

Dica: No forno quente, a água da manteiga vira vapor, expandindo as camadas de massa (crescimento físico).

FAQ da Receita

Por que a massa não folhou?
Provavelmente a manteiga estava muito quente e derreteu na massa durante a dobra, em vez de criar uma camada separada. Mantenha tudo sempre gelado!
A geleia vazou, por quê?
Você usou uma geleia muito líquida. Para este doce, a geleia de ameixa firme e espessa é a adequada.

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo (ou farinha para pão)
  • 250 g Manteiga (gelada, alto teor de gordura)
  • 250 ml Leite (gelado)
  • 25 g Fermento biológico fresco
  • 150 g Geleia de ameixa (consistente, própria para forno)
  • 50 g Açúcar
  • 1 pitada Sal
  • 1 unidade Ovo (para pincelar)