- A geleia vazou, o que eu fiz de errado?
- Você colocou demais ou a geleia era muito líquida. Vale a pena usar geleia forneável, ou cozinhar um pouco o morango fresco com amido/açúcar para engrossar.
Frittata de tomate com manjericão
Khinkali picante da Geórgia
Croissant de marzipã (estilo alemão)
Salada de tofu picante com beterraba
Chutney de cranberry com páprica defumada
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Cakwe com molho de alho
Cornbread com chocolate
Arroz frito com camarão
Creme de legumes
Focaccia de atum com cebola roxa
Frittata de tomate com manjericão
Khinkali picante da Geórgia
Croissant de marzipã (estilo alemão)
Salada de tofu picante com beterraba
Chutney de cranberry com páprica defumada
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Cakwe com molho de alho
Cornbread com chocolate
Arroz frito com camarão
Creme de legumes
Focaccia de atum com cebola roxa
Croissant de morango
Um verdadeiro toque de verão na receita clássica. Aqui a fruta não aparece apenas como recheio, mas como símbolo de frescor. O desafio é duplo: preservar as camadas crocantes e amanteigadas da massa, enquanto 'prendemos' o morango suculento e a umidade da geleia. O resultado é um pão doce onde a fruta azedinha contrapõe perfeitamente a gordura da massa.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo (fina)
250
ml
Leite frio
25
g
Fermento biológico fresco
50
g
Açúcar cristal
5
g
Sal
250
g
Manteiga (fria, 82%)
1
unidade
Ovo (para pincelar)
150
g
Morango fresco (lavado, seco)
100
g
Geleia de morango espessa (forneável)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Rolo de massa
- Geladeira (importante!)
- Pincel culinário
- Papel manteiga
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Ovo
Modo de Preparo
1
✓
Prepare a massa base: Esfarele o fermento no leite frio, adicione o açúcar e misture (não precisa deixar espumar!). Peneire a farinha em uma tigela, misture o sal e adicione o leite com fermento.
Dica: Com líquido frio retardamos a ação do fermento, o que é importante porque a dobra demora e não queremos que a massa cresça demais nesse meio tempo.
2
✓
Sove a massa até ficar lisa, embrulhe em filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Dica: A massa fria é mais fácil de abrir e não derrete a manteiga.
3
✓
Forme a manteiga fria em um retângulo entre dois papéis manteiga (achate com o rolo).
Dica: A manteiga e a massa devem ter a mesma consistência para a laminação.
4
✓
Abra a massa, embrulhe a placa de manteiga nela e faça a primeira dobra simples (abrir, dobrar em três). Leve à geladeira por 30 minutos.
Dica: Sempre enfarinhe levemente a superfície, mas antes de dobrar limpe o excesso de farinha para as camadas grudarem.
5
✓
Repita o processo de abrir e dobrar mais duas vezes, sempre com 30 minutos de geladeira entre elas.
Dica: Se a massa começar a encolher ao abrir, deixe descansar mais. Não force, senão as camadas rasgam.
6
✓
Abra a massa com 4-5 mm de espessura, corte triângulos. Na parte mais larga coloque uma colherzinha de geleia e uma fatia de morango fresco.
Dica: Seque o morango fresco com papel toalha para não molhar a massa.
7
✓
Enrole bem apertado, coloque na assadeira, cubra e deixe crescer em ambiente fresco (máx 24°C) por aprox. 1-1,5 hora, até crescer visivelmente e ficar trêmulo.
Dica: Fermentação muito quente é fatal: a manteiga escorre.
8
✓
Pincele com ovo e asse a 180°C por 18-20 minutos até dourar.
Dica: A cor dourada indica a caramelização e a formação da casca crocante.
9
✓
Deixe amornar na grade, depois decore com açúcar de confeiteiro e morango fresco.
Dica: Nunca feche em pote enquanto quente, o vapor amolece a massa.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (fina)
- 250 ml Leite frio
- 25 g Fermento biológico fresco
- 50 g Açúcar cristal
- 5 g Sal
- 250 g Manteiga (fria, 82%)
- 1 unidade Ovo (para pincelar)
- 150 g Morango fresco (lavado, seco)
- 100 g Geleia de morango espessa (forneável)