- Por que não ficou tão folhado?
- O farelo da farinha integral 'corta' as cadeias de glúten, tornando a massa mais pesada. Isso é natural neste tipo de farinha.
- Posso substituir a farinha de tapioca?
- Sim, funciona com amido de milho. Isso ajuda na maciez da massa.
Bacalhau à Brás com batata doce
Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi
Stromboli de milho
Donut de Torta de Creme
Ponche de Laranja com Especiarias
Cuchuco de trigo com torresmo
Kombucha probiótico de toranja
Idli com podi
Pretzel com ricota e creme
Ponche de cereja com especiarias
Proja (bolo de milho salgado)
Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla)
Tamalito com gergelim
Croissant tipo Kinder Bueno
Molho de tomate com cerveja e alecrim
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
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Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla)
Tamalito com gergelim
Croissant tipo Kinder Bueno
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Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
Croissant integral
O croissant é a escola da paciência, mas esta versão é um pouco diferente. Não é feita com o método clássico de dobras de dias, mas com uma massa folhada 'falsa' e mais rápida, que combina melhor com farinhas rústicas. O sabor de nozes da farinha integral harmoniza muito bem com amêndoas e chocolate amargo. Embora não fique tão leve e aerado quanto o de farinha branca, em troca temos um pão mais substancioso, rico em fibras e com sabor marcante.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo integral
100
g
Farinha de amêndoas
50
g
Farinha de tapioca (ou polvilho doce/amido)
150
g
Manteiga gelada
2
unidade
Ovos (um na massa, um para pincelar)
100
ml
Leite morno
40
g
Mel
7
g
Fermento biológico seco
80
g
Chocolate amargo (picado)
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Rolo de massa
- Assadeira com papel manteiga
- Pincel culinário
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Ovo
Leite
Nozes (amêndoa)
Modo de Preparo
1
✓
Misture o mel e o fermento no leite morno. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.
Dica: Os açúcares naturais do mel alimentam o fermento.
2
✓
Misture as farinhas e o sal. Corte a manteiga gelada em cubos e esfarele rapidamente com a farinha, deixando pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas.
Dica: Não misture completamente! Esses pedaços de manteiga vão criar vapor ao assar e folhar a massa.
3
✓
Adicione um ovo e o leite com fermento. Amasse rapidamente. Não sove muito para a manteiga não derreter com o calor das mãos.
Dica: Se a manteiga derreter, a massa não folha, vira um biscoito amanteigado.
4
✓
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em retângulo, depois dobre em três, como uma carta. Vire 90 graus, abra e dobre de novo. Repita mais uma vez. Leve à geladeira por 20 minutos.
Dica: Essas dobras criam as camadas.
5
✓
Abra a massa em círculo (aprox. 3-4 mm de espessura) e corte em 6 fatias (triângulos).
Dica: Use uma faca afiada ou cortador de pizza para não esmagar as bordas da massa.
6
✓
Coloque chocolate na parte mais larga e enrole. Coloque na assadeira, cubra e deixe crescer por 30-40 minutos.
Dica: Durante o crescimento a massa relaxa.
7
✓
Pincele com o ovo batido restante. Asse em forno a 180°C por 15-18 minutos até dourar.
Dica: Por causa da farinha integral, a cor será mais escura que o normal, cuidado para não queimar!
FAQ da Receita
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo integral
- 100 g Farinha de amêndoas
- 50 g Farinha de tapioca (ou polvilho doce/amido)
- 150 g Manteiga gelada
- 2 unidade Ovos (um na massa, um para pincelar)
- 100 ml Leite morno
- 40 g Mel
- 7 g Fermento biológico seco
- 80 g Chocolate amargo (picado)
- 1 pitada Sal