- O recheio vazou, o que eu fiz de errado?
- Provavelmente você colocou muito recheio ou não fechou a massa com força suficiente. O recheio fica mais líquido com o calor.
- Posso usar creme de avelã pronto?
- Sim, mas se você soltar com creme de leite, o resultado será mais cremoso e menos enjoativo.
Proja (bolo de milho salgado)
Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla)
Tamalito com gergelim
Croissant tipo Kinder Bueno
Molho de tomate com cerveja e alecrim
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Proja (bolo de milho salgado)
Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla)
Tamalito com gergelim
Croissant tipo Kinder Bueno
Molho de tomate com cerveja e alecrim
Risengrød com amêndoas
Karaage udon
Baozi chinês frito (sheng jian bao)
Bagel com ameixa e marzipã
Bolo de papoula com pêssego
Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada
Sujebi de Peixe
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Fatias de caqui agridoce
Filé de peixe com molho de limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Croissant tipo Kinder Bueno
O croissant é originalmente um clássico do café da manhã, mas com o recheio certo torna-se uma verdadeira especialidade de sobremesa. A alma desta receita é o jogo de texturas: as camadas amanteigadas e crocantes da massa folhada encontram o creme de avelã sedoso e o chocolate ao leite derretido. A torrefação da avelã libera os óleos essenciais, tornando a experiência de sabor muito mais intensa do que usar avelãs comuns. Um bocado de luxo que evoca a atmosfera do famoso doce.
Ingredientes
500
g
Massa folhada (fria)
100
g
Chocolate ao leite (boa qualidade)
120
g
Creme de avelã
50
ml
Creme de leite fresco (min. 30%)
30
g
Açúcar de confeiteiro
30
g
Avelã (torrada, moída)
1
unidade
Gema de ovo
2
ml
Leite (para pincelar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Assadeira
- Papel manteiga
- Pincel culinário
- Panela para banho-maria (para derreter o chocolate)
- Saco de confeitar (opcional para rechear)
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Ovo
Avelã
Modo de Preparo
1
✓
Pré-aqueça o forno a 200°C (convencional) ou 180°C (ventilado). Forre uma assadeira com papel manteiga.
Dica: O forno quente começa a evaporar a água das camadas de manteiga da massa imediatamente, levantando o croissant. [Pressão de vapor]
2
✓
Misture o creme de avelã com o creme de leite até ficar homogêneo. Se estiver muito grosso, solte com mais uma gota de creme de leite, mas mantenha firme.
Dica: O teor de gordura do creme de leite suaviza o creme doce e dá uma sensação mais sedosa na boca. [Emulsão]
3
✓
Desenrole a massa folhada fria e corte em 6 triângulos isósceles.
Dica: Trabalhe rápido para que as camadas de manteiga na massa não derretam à temperatura ambiente.
4
✓
Coloque uma colherada de creme na extremidade mais larga dos triângulos. Enrole-os em direção à ponta, puxando a massa suavemente para ficar esticada.
Dica: O enrolamento firme garante a forma bonita, mas não aperte para fora o recheio.
5
✓
Coloque os croissants na assadeira com a 'cauda' (a ponta da massa) para baixo.
Dica: O peso da massa segura a ponta e evita que ela abra durante o cozimento.
6
✓
Pincele o topo com a gema misturada com leite. Cuidado para não deixar o ovo escorrer nas laterais cortadas, pois isso 'cola' as camadas e impede que cresçam.
Dica: As proteínas e açúcares da gema caramelizam com o calor, dando a cor marrom brilhante. [Reação de Maillard]
7
✓
Asse por 15-18 minutos até ficar dourado e crocante. Deixe esfriar sobre uma grade.
Dica: O resfriamento na grade permite que o vapor saia, mantendo o fundo crocante e não mole.
8
✓
Derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Regue os croissants frios, e polvilhe com a avelã moída e um pouco de açúcar de confeiteiro.
Dica: No banho-maria, o fundo da tigela não deve tocar na água quente, pois o chocolate pode queimar e empelotar. [Superaquecimento]
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Massa folhada (fria)
- 100 g Chocolate ao leite (boa qualidade)
- 120 g Creme de avelã
- 50 ml Creme de leite fresco (min. 30%)
- 30 g Açúcar de confeiteiro
- 30 g Avelã (torrada, moída)
- 1 unidade Gema de ovo
- 2 ml Leite (para pincelar)