Crostata clássica com geleia de damasco, massa crocante Crostata Clássica com Geleia de Damasco Bacalhau com natas vegano servido Bacalhau com Natas Vegano Kolokithokeftedes versão assada, bolinho de legumes com ervas frescas Bolinhos de abobrinha assados no forno (Kolokithokeftedes) Pão de cowboy texano pan de campo recém-assado Pan de campo Samosa doce de nozes e passas servida Samosa doce de nozes e passas Calzone com cogumelos, crosta dourada, recheado com cogumelos e queijo Calzone com cogumelos Pretzel de maracujá assado com sementes Pretzel de maracujá Tacos vegetarianos com salsa roja servidos Tacos vegetarianos com salsa roja Hambúrguer de peru com carne grelhada e queijo derretido Hambúrguer de peru Waffle de Vinho Quente servido Waffle de Vinho Quente Yorkshire pudding recheado com cebola caramelizada, servido como acompanhamento inglês crocante Yorkshire pudding com cebola caramelizada Waffle com sorvete servido com três bolas de sabores diferentes Waffle com sorvete (vários sabores) Peito de frango ao molho de queijo servido com arroz Peito de frango ao molho de queijo Molho de mostarda e mel com frutas cítricas em uma tigela, ao lado de frutas frescas e legumes. Molho de mostarda e mel com frutas cítricas Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba servido Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba Bolinhos Sata Andagi dourados e rachados em um prato Sata Andagi com Leite de Coco Chuchvara frita, massa dourada e crocante servida em prato Chuchvara frita Balaleet com açafrão, servido com sabores ricos, coentro fresco. Balaleet com açafrão Ensopado de carne com batatas servido no prato Ensopado de carne com batatas Pörkölt de vitela servido com galuska e conservas Pörkölt de vitela Crostata clássica com geleia de damasco, massa crocante Crostata Clássica com Geleia de Damasco Bacalhau com natas vegano servido Bacalhau com Natas Vegano Kolokithokeftedes versão assada, bolinho de legumes com ervas frescas Bolinhos de abobrinha assados no forno (Kolokithokeftedes) Pão de cowboy texano pan de campo recém-assado Pan de campo Samosa doce de nozes e passas servida Samosa doce de nozes e passas Calzone com cogumelos, crosta dourada, recheado com cogumelos e queijo Calzone com cogumelos Pretzel de maracujá assado com sementes Pretzel de maracujá Tacos vegetarianos com salsa roja servidos Tacos vegetarianos com salsa roja Hambúrguer de peru com carne grelhada e queijo derretido Hambúrguer de peru Waffle de Vinho Quente servido Waffle de Vinho Quente Yorkshire pudding recheado com cebola caramelizada, servido como acompanhamento inglês crocante Yorkshire pudding com cebola caramelizada Waffle com sorvete servido com três bolas de sabores diferentes Waffle com sorvete (vários sabores) Peito de frango ao molho de queijo servido com arroz Peito de frango ao molho de queijo Molho de mostarda e mel com frutas cítricas em uma tigela, ao lado de frutas frescas e legumes. Molho de mostarda e mel com frutas cítricas Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba servido Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba Bolinhos Sata Andagi dourados e rachados em um prato Sata Andagi com Leite de Coco Chuchvara frita, massa dourada e crocante servida em prato Chuchvara frita Balaleet com açafrão, servido com sabores ricos, coentro fresco. Balaleet com açafrão Ensopado de carne com batatas servido no prato Ensopado de carne com batatas Pörkölt de vitela servido com galuska e conservas Pörkölt de vitela
Crostata clássica com geleia de damasco, massa crocante
Fatia de torta de massa frola com geleia brilhante

Crostata Clássica com Geleia de Damasco

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Doces
A Crostata é uma das mais belas heranças da 'cucina povera' (cozinha dos pobres) italiana, que hoje brilha nas vitrines das confeitarias elegantes. Esta massa podre rústica (pasta frolla) nasce do casamento perfeito entre manteiga e farinha. O segredo é atingir a textura 'esfarelenta', garantida pelo cozimento rápido e descanso. A doçura e leve acidez da geleia de damasco criam o contraste perfeito com a massa amanteigada, evocando a atmosfera dos verões mediterrâneos.
🕒 Preparo 45 min
🍳 Cozimento 30 min
⌛ Tempo Total 1 hora 15 min
🍽️ Porções 6 porções
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Culinária Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela grande
  • Peneira para farinha
  • Plástico filme para descanso
  • Forma de torta redonda (aprox. 24 cm)
  • Rolo de massa

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Ovo
⚠️ Leite
⚠️ Glúten
⚠️ Nozes (se usar farinha de amêndoas)

Modo de Preparo

1 ✓

Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o sal em uma tigela. Se usar farinha de amêndoas, misture também.

Dica: Peneirar solta a farinha e remove grumos, deixando a estrutura da massa mais aerada.
2 ✓

Adicione os cubos de manteiga gelada e, com a ponta dos dedos ou processador, esfarele rapidamente com a farinha até obter uma textura de areia úmida.

Dica: Rapidez e manteiga gelada são essenciais! Se a manteiga derreter com o calor da mão, a farinha absorve a gordura e a massa fica dura depois de assada, não quebradiça (os pedacinhos de manteiga devem ficar como 'ilhas').
3 ✓

Junte o ovo e amasse rapidamente até formar uma bola.

Dica: Amassar demais ativa o glúten, o que deixa a massa elástica e dura, e nós queremos que ela desmanche na boca.
4 ✓

Embrulhe a massa em plástico filme, achate em forma de disco e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Dica: Durante o descanso a farinha se hidrata e a manteiga volta a firmar, facilitando a abertura da massa.
5 ✓

Pré-aqueça o forno a 180°C. Abra a massa descansada em uma superfície enfarinhada até ficar com 3-4 mm de espessura.

Dica: É mais fácil trabalhar com a massa fria, ela não gruda tanto.
6 ✓

Forre a forma com a massa, corte o excesso (use para fazer a grade em cima). Fure o fundo com um garfo.

Dica: Furar impede que o vapor estufe o fundo da massa durante o cozimento.
7 ✓

Espalhe a geleia uniformemente. Se sobrou massa, decore o topo com tiras ou formas.

Dica: Use geleia espessa para não encharcar a massa. Geleias com alto teor de pectina aguentam melhor o calor.
8 ✓

Asse por 25-30 minutos, até a borda da massa ficar dourada e cheirar a biscoito.

Dica: O dourado indica a caramelização dos açúcares, responsável pelo sabor.
9 ✓

Deixe esfriar completamente na forma antes de cortar.

Dica: Quente a massa ainda é frágil, ela ganha sua firmeza final ao esfriar (a estrutura cristalina da gordura se estabiliza).

FAQ da Receita

Por que minha massa quebra ao abrir?
Provavelmente está muito fria ou tem pouco líquido. Deixe aclimatar um pouco ou adicione uma gota de água gelada ao amassar.
Posso usar margarina no lugar da manteiga?
Embora tecnicamente funcione, a verdadeira textura quebradiça e o sabor característico só a manteiga (sua gordura) proporciona.

Ingredientes

  • 250 g Farinha de trigo (peneirada)
  • 100 g Açúcar de confeiteiro
  • 1 pitada Sal
  • 125 g Manteiga gelada (em cubos)
  • 1 unidade Ovo (tamanho M)
  • 200 g Geleia de damasco espessa
  • 1 colher (chá) Essência de baunilha
  • 30 g Farinha de amêndoas (opcional, mas recomendado para profundidade de sabor)