Cuchuco con chicharrón, com carne de porco crocante e legumes temperados Cuchuco de trigo com torresmo Garrafa de kombucha de toranja probiótico, com sabor cítrico fresco, coado Kombucha probiótico de toranja Idli com podi, comida indiana com bolinhos de arroz cozidos no vapor, decorados com sementes de abóbora e coentro Idli com podi Pretzel servido com creme de ricota fresco, crocante por fora e macio por dentro. Pretzel com ricota e creme Ponche de cereja com especiarias no copo Ponche de cereja com especiarias Proja (bolo de milho salgado) decorada com queijo feta e salsinha Proja (bolo de milho salgado) Deulkkae kalguksu, sopa rica de peixe coreana com macarrão e algas Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla) Tamalito com gergelim, prato de milho crocante recém-assado Tamalito com gergelim Croissant tipo Kinder Bueno servido Croissant tipo Kinder Bueno Molho de tomate com cerveja e alecrim servido Molho de tomate com cerveja e alecrim Risengrød dinamarquês cremoso servido polvilhado com pedaços de amêndoas crocantes Risengrød com amêndoas Karaage udon servido em tigela com macarrão udon e frango frito, em molho à base de shoyu e decorado com cebolinha Karaage udon Baozi chinês frito com fundo crocante, servido em prato Baozi chinês frito (sheng jian bao) Bagel de ameixa com marzipã servido Bagel com ameixa e marzipã Bolo de papoula com pêssego servido Bolo de papoula com pêssego Ramen com sobrecoxa de frango assada, servido com ovo e vegetais frescos Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada Sujebi de Peixe, massa e filé de peixe em caldo rico Sujebi de Peixe Sherbet de frutas arco-íris servido Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Fatias de caqui agridoce em conserva servidas em pote Fatias de caqui agridoce Filé de peixe com molho de limão servido no prato Filé de peixe com molho de limão Cuchuco con chicharrón, com carne de porco crocante e legumes temperados Cuchuco de trigo com torresmo Garrafa de kombucha de toranja probiótico, com sabor cítrico fresco, coado Kombucha probiótico de toranja Idli com podi, comida indiana com bolinhos de arroz cozidos no vapor, decorados com sementes de abóbora e coentro Idli com podi Pretzel servido com creme de ricota fresco, crocante por fora e macio por dentro. Pretzel com ricota e creme Ponche de cereja com especiarias no copo Ponche de cereja com especiarias Proja (bolo de milho salgado) decorada com queijo feta e salsinha Proja (bolo de milho salgado) Deulkkae kalguksu, sopa rica de peixe coreana com macarrão e algas Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla) Tamalito com gergelim, prato de milho crocante recém-assado Tamalito com gergelim Croissant tipo Kinder Bueno servido Croissant tipo Kinder Bueno Molho de tomate com cerveja e alecrim servido Molho de tomate com cerveja e alecrim Risengrød dinamarquês cremoso servido polvilhado com pedaços de amêndoas crocantes Risengrød com amêndoas Karaage udon servido em tigela com macarrão udon e frango frito, em molho à base de shoyu e decorado com cebolinha Karaage udon Baozi chinês frito com fundo crocante, servido em prato Baozi chinês frito (sheng jian bao) Bagel de ameixa com marzipã servido Bagel com ameixa e marzipã Bolo de papoula com pêssego servido Bolo de papoula com pêssego Ramen com sobrecoxa de frango assada, servido com ovo e vegetais frescos Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada Sujebi de Peixe, massa e filé de peixe em caldo rico Sujebi de Peixe Sherbet de frutas arco-íris servido Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Fatias de caqui agridoce em conserva servidas em pote Fatias de caqui agridoce Filé de peixe com molho de limão servido no prato Filé de peixe com molho de limão
Curry de peixe de Kerala com porco, servido em base rica de leite de coco
Aromático curry de Kerala com tenros pedaços de peixe e porco

Curry de peixe de Kerala com porco

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Na costa de Kerala, coco e peixe são cotidianos, mas a adição de carne de porco é uma herança colonial portuguesa que dá um caráter 'mar e terra' (surf and turf) muito especial. O segredo está em harmonizar os tempos de cozimento das duas carnes e equilibrar a gordura do leite de coco com a acidez do tomate.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 35 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 580 kcal
🌍 Culinária Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira de fundo grosso ou wok (para distribuição uniforme de calor)
  • Faca afiada (para cortar as carnes com precisão)
  • Ralador (para o gengibre)
  • Colher de pau

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Peixe

Modo de Preparo

1 ✓

Prepare os ingredientes: pique a cebola fina, o tomate em cubos, o porco em cubos de 2 cm e o peixe em pedaços de 4-5 cm. Salgue levemente o peixe e reserve.

Dica: O sal retira água do peixe, deixando a carne mais firme durante o cozimento (osmose).
2 ✓

Aqueça o óleo de coco na frigideira em fogo médio. Jogue as folhas de curry, espere 10 segundos até estalarem e adicione a cebola. Refogue até ficar translúcida.

Dica: Liberamos os sabores das especiarias solúveis em óleo de forma mais eficiente assim.
3 ✓

Misture o alho amassado e o gengibre ralado, refogue por mais 1 minuto até perfumar, sem deixar queimar.

Dica: O alho queima rápido e fica amargo, por isso entra depois da cebola.
4 ✓

Polvilhe as especiarias em pó (cúrcuma, coentro, chili), misture rápido (30 seg) e adicione imediatamente os cubos de porco. Mexa bem para envolver no tempero e refogue até branquear.

Dica: As especiarias secas só precisam 'acordar' com o calor; se fritar muito tempo sem líquido, queimam.
5 ✓

Adicione o tomate e 100ml de água. Cozinhe o porco tampado por 15-20 minutos, até ficar macio e o tomate desmanchar.

Dica: A acidez do tomate ajuda a amaciar as fibras da carne.
6 ✓

Despeje o leite de coco, deixe ferver e abaixe o fogo. Prove e acerte o sal.

Dica: A doçura do leite de coco 'esconde' o sal, então pode precisar de mais do que você imagina.
7 ✓

Acomode os pedaços de peixe no molho. A partir de agora NÃO mexa com colher, apenas balance a panela! Cozinhe em fogo brando por 6-8 minutos, até o peixe ficar opaco e macio.

Dica: A estrutura do peixe é muito delicada, a colher quebraria tudo.
8 ✓

Desligue o fogo, salpique coentro fresco e deixe descansar 5 minutos antes de servir.

Dica: O descanso equilibra a temperatura e deixa o molho mais aveludado.

FAQ da Receita

Por que o peixe desmanchou?
Colocou muito cedo ou mexeu com muita força. O peixe precisa de poucos minutos no molho quente.
Posso substituir o porco?
Sim, mas a gordura suína dá um sabor extra. Se tirar, use um pouco mais de óleo de coco.
O molho ficou ralo.
Ferva mais tempo sem tampa antes de colocar o peixe, ou use leite de coco mais gordo.

Ingredientes

  • 500 g Peixe de carne branca (filé, ex: tilápia ou pintado)
  • 300 g Carne suína (pernil ou paleta, cubos de 2x2 cm)
  • 400 ml Leite de coco integral (vidro ou lata)
  • 1 unidade Cebola roxa (picada fina)
  • 3 dentes Alho (amassado)
  • 1 colher (sopa) Gengibre fresco (ralado)
  • 10 unidades Folhas de Curry frescas (se encontrar)
  • 1 colher (chá) Cúrcuma (Açafrão-da-terra)
  • 1 colher (chá) Coentro em pó
  • 0.5 colher (chá) Pimenta Chili em pó (a gosto)
  • 2 unidades Tomates (sem pele, em cubos)
  • 2 colher (sopa) Óleo de coco
  • 1.5 colher (chá) Sal
  • 1 punhado Coentro fresco