Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Esquites com molho picante, coentro fresco e milho tostado
Milho de rua mexicano tostado, servido quente com molho cremoso e picante.

Esquites com molho picante

Autor: Flavelo
Receitas Acompanhamentos
Esquites é o clima de rua mexicana em um copo. Enquanto o 'Elote' é o milho na espiga, o Esquites é a versão debulhada e tostada. O segredo é o defumado: o milho deve ser tostado até que seus açúcares comecem a caramelizar e 'estourar'. Misturamos essa base quente e doce com o creme frio e ácido – um verdadeiro jogo de texturas e temperaturas.
🕒 Preparo 15 min
🍳 Cozimento 10 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 310 kcal
🌍 Culinária Mexicana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Faca afiada para debulhar o milho
  • Frigideira de ferro fundido (melhor para tostar)
  • Tigela

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Ovo
⚠️ Leite

Modo de Preparo

1 ✓

Pique a cebola e o alho. Se usar milho fresco, corte os grãos da espiga.

Dica: Corte o milho com uma faca afiada de cima para baixo, cuidando para não cortar o sabugo.
2 ✓

Aqueça o óleo na frigideira até fumegar. Jogue o milho e deixe tostar sem mexer por 1-2 minutos, até o fundo ficar escurinho.

Dica: O 'queimadinho' (charring) é desejável aqui: a caramelização dos açúcares dá o sabor característico.
3 ✓

Mexa, adicione a cebola e o alho. Refogue por mais 5 minutos até o milho estar macio, mas crocante, e a cebola translúcida.

Dica: Adicionamos a cebola depois porque ela tem mais água e queima mais rápido que o milho.
4 ✓

Prepare o molho: misture a maionese, o creme de leite, o suco de limão, o sal e metade da pimenta em uma tigela.

Dica: A emulsão (mistura de gordura e ácido) vai envolver o milho.
5 ✓

Tire o milho do fogo e misture com o molho ainda quente (ou sirva com o molho por cima).

Dica: O milho quente derrete parcialmente o molho, fazendo com que ele adira melhor aos grãos.
6 ✓

Polvilhe o restante da pimenta, o queijo esfarelado e o coentro fresco por cima.

Dica: O queijo salgado é essencial para equilibrar a doçura do milho.

FAQ da Receita

Posso usar milho em lata?
Sim, mas escorra e seque muito bem, senão vai cozinhar no vapor em vez de tostar.
Ficou muito ácido.
Ajuste a quantidade de limão ao seu gosto, adicione uma pitada de açúcar para equilibrar.
O que fazer se não tiver epazote?
O coentro é o substituto perfeito, embora o sabor seja um pouco diferente.

Ingredientes

  • 500 g Milho verde (cortado da espiga ou congelado)
  • 1 unidade Cebola
  • 2 dentes Alho
  • 1 colher (sopa) Azeite ou manteiga
  • 3 colher (sopa) Maionese
  • 2 colher (sopa) Creme de Leite (ou Nata)
  • 1 unidade Suco de limão
  • 1 colher (sopa) Coentro fresco
  • 1 colher (chá) Pimenta chili em pó
  • 1 colher (chá) Sal
  • 50 g Queijo esfarelado (Minas Padrão, Ricota ou Feta)