- Por que se desfez ao fritar?
- Você não trabalhou a massa o suficiente. A carne precisa ficar pegajosa após misturar para que as proteínas se unam.
- Ficou muito duro.
- Você usou muita farinha de rosca ou pouco leite. A massa deve ser mole, quase possível de pegar com colher.
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Frikadeller com salsinha
A almôndega nacional dos dinamarqueses, o frikadeller, é a encarnação comestível do hygge (conforto e felicidade). Não é a almôndega italiana de tomate; é um bolinho frito na manteiga, aerado e de textura leitosa. O segredo é trabalhar bem a carne com o leite e a farinha (ou farinha de rosca), resultando em uma estrutura leve e elástica, ao contrário do nosso bolinho de carne denso. O toque verde da salsinha fresca completa o prato.
Ingredientes
500
g
Carne bovina moída (magra)
250
g
Carne suína moída (mais gorda)
1
unidade
Ovo
50
g
Farinha de rosca (ou farinha de trigo)
100
ml
Leite (ou água com gás para textura mais leve)
2
colher (sopa)
Salsinha fresca (picada)
1
colher (chá)
Sal
1
pitada
Pimenta-do-reino moída na hora
1
unidade
Cebola (picada muito fina ou ralada)
2
colher (sopa)
Mistura de manteiga e óleo (para fritar)
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Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Frigideira para fritar
- Colher para modelar
Informações sobre Alérgenos
Leite
Ovo
Glúten
Modo de Preparo
1
✓
Deixe a farinha de rosca de molho no leite por 5-10 minutos, até virar uma papa.
Dica: Isso se chama 'panada'. Mantém a carne úmida e impede que as fibras se contraiam e endureçam ao fritar.
2
✓
Coloque as duas carnes em uma tigela com o sal e misture vigorosamente por 1 minuto, até ficar pegajoso.
Dica: O sal dissolve as proteínas da carne (miosina), fazendo-as agir como cola. Esse é o segredo da textura elástica.
3
✓
Adicione o ovo, a mistura de leite com farinha, a cebola ralada, a pimenta e a salsinha. Misture bem, mas agora não sove demais.
Dica: Adicione também o suco da cebola ralada, isso dá o sabor característico e umidade.
4
✓
Deixe a massa descansar na geladeira por 15-30 minutos.
Dica: Durante o descanso, os sabores se unem e a massa firma um pouco, facilitando a modelagem.
5
✓
Com as mãos molhadas ou duas colheres, forme bolinhos ovais levemente achatados.
Dica: A água impede que a carne grude na mão e dá uma superfície lisa.
6
✓
Aqueça a manteiga e o óleo na frigideira em fogo médio. Frite os bolinhos por 5-7 minutos de cada lado, até ficarem com uma crosta marrom-escura e cozidos por dentro.
Dica: A manteiga é para a crosta saborosa, o óleo é para a manteiga não queimar (aumenta o ponto de fumaça).
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Carne bovina moída (magra)
- 250 g Carne suína moída (mais gorda)
- 1 unidade Ovo
- 50 g Farinha de rosca (ou farinha de trigo)
- 100 ml Leite (ou água com gás para textura mais leve)
- 2 colher (sopa) Salsinha fresca (picada)
- 1 colher (chá) Sal
- 1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 unidade Cebola (picada muito fina ou ralada)
- 2 colher (sopa) Mistura de manteiga e óleo (para fritar)