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Ghugni com ervilhas amarelas, coentro fresco
Ervilhas amarelas macias em molho de curry aromático

Ghugni de ervilha amarela

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Ghugni é um prato de rua icônico do leste da Índia e Bangladesh, uma das joias da cultura 'chaat'. Aqui, a ervilha amarela não é transformada em purê, mas servida inteira, porém cozida até ficar macia como manteiga, envolvida por um molho denso e picante. O segredo está no jogo de texturas: o encontro da ervilha cremosa, da cebola crocante e do coentro refrescante em uma única garfada. Não é apenas um ensopado, mas um ragu rico e reconfortante, que brilha como café da manhã com pão ou como um lanche por si só.
🕒 Preparo 12 horas 10 min
🍳 Cozimento 55 min
⌛ Tempo Total 13 horas 5 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Culinária Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tigela grande para o molho
  • Panela de fundo grosso ou de pressão para cozinhar
  • Frigideira para refogar
  • Faca afiada e tábua de corte

Modo de Preparo

1 ✓

Na noite anterior ao preparo, lave a ervilha amarela e deixe de molho em bastante água fria por pelo menos 12 horas.

Dica: O interior das leguminosas secas absorve a umidade lentamente. O molho reidrata os grãos para que cozinhem por igual (absorção de água).
2 ✓

Escorra a água do molho e coloque a ervilha em uma panela. Cubra com água fresca e cozinhe em fogo médio por 30-40 minutos, até os grãos ficarem macios, mas sem desmanchar.

Dica: O movimento da água fervente ajuda, mas não deixe ferver muito forte para não quebrar os grãos.
3 ✓

Prepare os legumes: corte a cebola e o alho em cubinhos finos, pique o tomate e corte a pimenta verde em rodelas finas.

Dica: Vale a pena picar o alho depois de amassá-lo, liberando óleos essenciais mais intensos (rompimento da parede celular).
4 ✓

Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Jogue o cominho e a canela e refogue por alguns segundos até soltarem aroma.

Dica: Ao aquecer as especiarias, os aromas se dissolvem no óleo e permearão todo o prato (compostos lipossolúveis).
5 ✓

Adicione a cebola picada e refogue em fogo médio por 3-4 minutos, até ficar dourada e translúcida. Você pode adicionar uma pitada de açúcar agora.

Dica: O açúcar e a cebola começam a dourar com o calor, resultando em sabores mais profundos e uma cor mais bonita (caramelização).
6 ✓

Misture o alho, a pimenta verde e o tomate. Cozinhe por 5-7 minutos, até o suco do tomate engrossar e o óleo começar a se separar na borda.

Dica: Quando o óleo aparece na superfície, indica que a água do tomate evaporou e os sabores se concentraram (redução).
7 ✓

Tempere com: cúrcuma, sal e pimenta. Misture bem a base.

Dica: A cúrcuma libera sua cor real quando dissolvida em gordura, não pule a etapa de refogar.
8 ✓

Despeje a ervilha amarela cozida e escorrida na frigideira. Misture delicadamente para manter os grãos inteiros.

Dica: O amido da ervilha vai engrossar o molho naturalmente.
9 ✓

Se achar muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento da ervilha ou água limpa. Cozinhe junto por mais 10 minutos para apurar os sabores.

Dica: Durante o cozimento conjunto, a ervilha absorve o molho temperado (difusão).
10 ✓

Retire do fogo e polvilhe generosamente com coentro fresco picado. Sirva quente.

Dica: Sempre adicione as ervas frescas no final, pois perdem o aroma e a cor viva rapidamente com o calor.

FAQ da Receita

Por que a ervilha ficou dura?
Provavelmente não ficou tempo suficiente de molho, ou a água é muito dura. Só coloque sal no final do cozimento, pois adicionar no início pode retardar o amolecimento.
Como posso engrossar o caldo?
Retire uma concha da ervilha cozida, amasse com um garfo e misture de volta ao prato.
O que fazer se ficou muito picante?
Você pode suavizar adicionando um pouco de iogurte ou creme de leite, embora a receita original seja vegana.

Ingredientes

  • 200 g Ervilha amarela (seca)
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 3 dente Alho
  • 2 unidade Tomate fresco
  • 1 unidade Pimenta verde
  • 2 colher (sopa) Azeite
  • 1 colher (chá) Cominho em grãos
  • 1 unidade Pau de canela
  • 0.5 colher (chá) Cúrcuma (açafrão-da-terra)
  • 1 colher (chá) Sal
  • 0.5 colher (chá) Pimenta do reino moída
  • 1 maço Coentro fresco
  • 1 pitada Açúcar (opcional)
  • 500 ml Água (para cozinhar)