Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Goulash no caldeirão com sabor defumado, servido ricamente com pão fresco
Goulash no caldeirão com sabor defumado, servido com vegetais ricos e carne bovina macia

Goulash húngaro no caldeirão (Bográcsgulyás)

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O goulash é mais que um prato: é o sabor do puszta (campo) húngaro. O formato do caldeirão (bogrács) não é coincidência: largo embaixo e estreito em cima, faz o calor circular, então a comida não só cozinha por baixo, mas 'gira' no caldo. O segredo é a base de 'pörkölt': a santíssima trindade de cebola, gordura e páprica, sobre a qual construímos a sopa. Um verdadeiro goulash não leva farinha para engrossar; o colágeno da carne e a cebola engrossam o caldo.
🕒 Preparo 15 min
🍳 Cozimento 3 horas
⌛ Tempo Total 3 horas 15 min
🍽️ Porções 5 porções
🔥 Calorias 700 kcal
🌍 Culinária Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Caldeirão (ou panela de fundo grosso)
  • Colher de pau

Modo de Preparo

1 ✓

Corte o bacon em cubos e frite no caldeirão até soltar a gordura. Você pode tirar os torresmos ou deixar.

Dica: A gordura defumada dá o sabor base.
2 ✓

Refogue a cebola picada na gordura até dourar. Isso pode levar 15-20 minutos. No final, adicione o alho amassado e o cominho.

Dica: A cebola deve desmanchar no molho, por isso precisa refogar bem.
3 ✓

Tire o caldeirão do fogo! Jogue a páprica, misture e coloque um pouquinho de água imediatamente, e adicione a carne em cubos.

Dica: O açúcar da páprica queima e amarga em instantes na gordura quente se você não esfriar com água ou carne. [Evitar amargor]
4 ✓

Volte ao fogo e refogue a carne até ficar branca, depois cozinhe no próprio suco (método pörkölt) por cerca de 1 hora, até amaciar pela metade. Se secar, reponha pouca água.

Dica: Esta fase amacia as fibras da carne.
5 ✓

Despeje os 2 litros de água, adicione os legumes picados (menos a batata), o tomate e o pimentão. Cozinhe mais.

Dica: A cenoura dá doçura ao caldo.
6 ✓

Quando a carne estiver quase totalmente macia, adicione a batata em cubos e cozinhe tudo até ficar pronto.

Dica: A batata cozinha mais rápido que a carne, por isso colocamos depois, para não desmanchar.

FAQ da Receita

O que fazer se a páprica ficou amarga?
Infelizmente a páprica queimou ao refogar. É difícil consertar; da próxima vez tire do fogo antes de jogar a páprica!
Que carne escolher?
O músculo é o melhor, pois tem nervos, gordura e muito colágeno, o que deixa o caldo grosso.

Ingredientes

  • 800 g Músculo bovino (ou acém)
  • 500 g Batata
  • 2 unidade Cebola
  • 3 dente Alho
  • 2 unidade Cenoura
  • 1 unidade Raiz de salsa (ou pastinaca)
  • 100 g Bacon defumado
  • 2 colher de chá Páprica doce
  • 1 colher de chá Sal
  • 0.5 colher de chá Pimenta
  • 0.5 colher de chá Cominho moído
  • 2 l Água
  • 1 unidade Pimentão amarelo ou verde
  • 1 unidade Tomate