- Pontinhos pretos no Roux, tá bom?
- Não, é farinha queimada. Vai amargar a comida. Infelizmente, tem que começar de novo.
- Quanto o Roux engrossa?
- Quanto mais escuro você tosta a farinha, menos ela engrossa (quebra das cadeias de amido), mas mais sabor tem. Por isso o Gumbo é mais ralo que um ensopado comum.
Tamago sushi (sushi de ovo)
Rasmalai com Chocolate
Gumbo Creole com tomate
Clătite (Crepe romeno)
Bolinho de Chocolate Crocante
Picante de pollo com ají amarillo
Ebi fry com shichimi togarashi
Croissant de Mel
Molho BBQ de noz-pecã e açúcar mascavo
Waffle de champanhe
Gigantes Plaki com Defumados
Korma com cenoura
Hadaka Udon
Cookies de aveia
Taco vegano de lentilha
Bannock com pedaços de chocolate
Eccles cake com raspas de limão
Kefir probiótico com erva-cidreira
Molho BBQ de mel e gergelim com shoyu
Creme de Brócolis com Queijo Defumado
Tamago sushi (sushi de ovo)
Rasmalai com Chocolate
Gumbo Creole com tomate
Clătite (Crepe romeno)
Bolinho de Chocolate Crocante
Picante de pollo com ají amarillo
Ebi fry com shichimi togarashi
Croissant de Mel
Molho BBQ de noz-pecã e açúcar mascavo
Waffle de champanhe
Gigantes Plaki com Defumados
Korma com cenoura
Hadaka Udon
Cookies de aveia
Taco vegano de lentilha
Bannock com pedaços de chocolate
Eccles cake com raspas de limão
Kefir probiótico com erva-cidreira
Molho BBQ de mel e gergelim com shoyu
Creme de Brócolis com Queijo Defumado
Gumbo Creole com tomate
A alma da cozinha de Louisiana, o Gumbo é um ragu espesso e picante. A versão com tomate pertence ao estilo 'Creole' (cozinha urbana de Nova Orleans), diferente da versão rural 'Cajun'. A chave do sucesso é o 'Roux': a tostagem lenta de farinha e gordura até ficar cor de chocolate amargo. Esse processo químico (dextrinização) dá o sabor tostado e amendoado insubstituível.
Ingredientes
100
g
Farinha de trigo
100
ml
Óleo vegetal (ou banha)
300
g
Linguiça defumada (tipo Andouille ou Calabresa)
300
g
Filé de sobrecoxa de frango (em cubos)
1
unidade
Cebola (em cubos)
1
unidade
Pimentão verde (em cubos)
2
talos
Salsão (em cubos)
400
g
Tomate pelado em lata
1
l
Caldo de frango (quente)
1
colher de chá
Tempero Cajun
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Equipamento Necessário
- Panela de ferro (Dutch Oven): A melhor para o calor uniforme do Roux.
- Colher de pau reta: Para raspar o fundo da panela.
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Aipo
Modo de Preparo
1
✓
Prepare a 'Santíssima Trindade': corte a cebola, o salsão e o pimentão em cubos iguais. Deixe à mão!
Dica: Quando o Roux ficar pronto, tem que jogar o legume na hora, não dá tempo de cortar.
2
✓
Frite as rodelas de linguiça e o frango na panela, depois retire. Deixe a gordura na panela.
3
✓
Fazendo o Roux (o jogo da paciência): complete o óleo até 100ml, jogue a farinha. Em fogo médio, mexa SEM PARAR. Vai passar de loiro para caramelo, até chegar na cor de chocolate amargo (20-25 min).
Dica: Não pare de mexer nem um segundo! Se fumegar, baixe o fogo.
4
✓
Ao atingir a cor marrom escuro, jogue os legumes IMEDIATAMENTE. Misture.
Dica: A água dos legumes resfria o Roux na hora, impedindo que queime.
5
✓
Vá colocando o caldo quente aos poucos, mexendo para não empelotar. Adicione o tomate, as carnes e o tempero.
Dica: Se colocar caldo frio, a gordura pode talhar.
6
✓
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45-60 minutos. Se subir gordura, retire com uma colher.
Dica: Quanto mais tempo cozinha, mais os sabores se unem.
7
✓
Sirva com arroz branco.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 100 g Farinha de trigo
- 100 ml Óleo vegetal (ou banha)
- 300 g Linguiça defumada (tipo Andouille ou Calabresa)
- 300 g Filé de sobrecoxa de frango (em cubos)
- 1 unidade Cebola (em cubos)
- 1 unidade Pimentão verde (em cubos)
- 2 talos Salsão (em cubos)
- 400 g Tomate pelado em lata
- 1 l Caldo de frango (quente)
- 1 colher de chá Tempero Cajun