Proja (bolo de milho salgado) decorada com queijo feta e salsinha Proja (bolo de milho salgado) Deulkkae kalguksu, sopa rica de peixe coreana com macarrão e algas Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla) Tamalito com gergelim, prato de milho crocante recém-assado Tamalito com gergelim Croissant tipo Kinder Bueno servido Croissant tipo Kinder Bueno Molho de tomate com cerveja e alecrim servido Molho de tomate com cerveja e alecrim Risengrød dinamarquês cremoso servido polvilhado com pedaços de amêndoas crocantes Risengrød com amêndoas Karaage udon servido em tigela com macarrão udon e frango frito, em molho à base de shoyu e decorado com cebolinha Karaage udon Baozi chinês frito com fundo crocante, servido em prato Baozi chinês frito (sheng jian bao) Bagel de ameixa com marzipã servido Bagel com ameixa e marzipã Bolo de papoula com pêssego servido Bolo de papoula com pêssego Ramen com sobrecoxa de frango assada, servido com ovo e vegetais frescos Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada Sujebi de Peixe, massa e filé de peixe em caldo rico Sujebi de Peixe Sherbet de frutas arco-íris servido Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Fatias de caqui agridoce em conserva servidas em pote Fatias de caqui agridoce Filé de peixe com molho de limão servido no prato Filé de peixe com molho de limão Oyakodon com recheio de ameixa em conserva Umeboshi, servido com frango, ovo e arroz Oyakodon com ameixa umeboshi Sambousek com recheio de alho e queijo, em massa crocante Sambousek de alho e queijo Filé de salmão assado no forno com rodelas de limão e endro fresco Salmão assado Maçã grelhada com maple syrup servida Maçã grelhada com maple syrup e BBQ Quesadilla pancake servida com queijo e frango Quesadilla pancake (panqueca tex-mex) Proja (bolo de milho salgado) decorada com queijo feta e salsinha Proja (bolo de milho salgado) Deulkkae kalguksu, sopa rica de peixe coreana com macarrão e algas Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla) Tamalito com gergelim, prato de milho crocante recém-assado Tamalito com gergelim Croissant tipo Kinder Bueno servido Croissant tipo Kinder Bueno Molho de tomate com cerveja e alecrim servido Molho de tomate com cerveja e alecrim Risengrød dinamarquês cremoso servido polvilhado com pedaços de amêndoas crocantes Risengrød com amêndoas Karaage udon servido em tigela com macarrão udon e frango frito, em molho à base de shoyu e decorado com cebolinha Karaage udon Baozi chinês frito com fundo crocante, servido em prato Baozi chinês frito (sheng jian bao) Bagel de ameixa com marzipã servido Bagel com ameixa e marzipã Bolo de papoula com pêssego servido Bolo de papoula com pêssego Ramen com sobrecoxa de frango assada, servido com ovo e vegetais frescos Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada Sujebi de Peixe, massa e filé de peixe em caldo rico Sujebi de Peixe Sherbet de frutas arco-íris servido Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Fatias de caqui agridoce em conserva servidas em pote Fatias de caqui agridoce Filé de peixe com molho de limão servido no prato Filé de peixe com molho de limão Oyakodon com recheio de ameixa em conserva Umeboshi, servido com frango, ovo e arroz Oyakodon com ameixa umeboshi Sambousek com recheio de alho e queijo, em massa crocante Sambousek de alho e queijo Filé de salmão assado no forno com rodelas de limão e endro fresco Salmão assado Maçã grelhada com maple syrup servida Maçã grelhada com maple syrup e BBQ Quesadilla pancake servida com queijo e frango Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Gyoza de grão-de-bico, massa recheada japonesa decorada com coentro fresco
Gyoza vegetariano com recheio de grão-de-bico

Gyoza de Grão-de-Bico

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A especialidade técnica do gyoza (massa recheada japonesa) é a combinação de fritura e cozimento no vapor. Primeiro douramos o fundo (crocância), depois colocamos água e tampamos (maciez). Esta versão vegana é feita com grão-de-bico, que absorve maravilhosamente os sabores asiáticos e lembra a textura da carne moída.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 10 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 50 kcal
🌍 Culinária Japonesa / Fusão

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira com tampa

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Soja
⚠️ Gergelim

Modo de Preparo

1 ✓

Recheio: Amasse o grão-de-bico com um garfo (não faça purê, deixe pedaços). Misture a cebola, o alho, o gengibre, o shoyu, o óleo de gergelim e o cheiro-verde.

Dica: O óleo de gergelim dá o aroma "asiático" autêntico, mas é muito intenso, dose com cuidado.
2 ✓

Montagem: Coloque uma colher de chá de recheio no centro da massa. Molhe a borda da massa com o dedo.

Dica: A água dissolve o amido da massa, funcionando como cola.
3 ✓

Fechamento: Dobre ao meio e faça pequenas pregas (plissado) em um dos lados, pressionando contra o outro lado liso. Aperte bem.

Dica: O plissado não é só enfeite: ajuda a massa a tomar a forma curva característica e a ficar estável na frigideira.
4 ✓

Fritura-Vapor: Aqueça o óleo na frigideira. Coloque os gyozas com a base para baixo. Frite por 2-3 minutos até a base dourar. ENTÃO coloque aprox. 50ml de água e tampe IMEDIATAMENTE.

Dica: Cuidado, vai espirrar! No vapor, a parte de cima da massa cozinha e o recheio aquece em 5 minutos.
5 ✓

Finalização: Tire a tampa e deixe fritar até a água evaporar totalmente e a base voltar a ficar crocante.

Dica: Essa é a essência da técnica "crispy bottom" (fundo crocante).

FAQ da Receita

Como evitar que grude?
Use frigideira antiaderente, ou se usar aço, aqueça bem o óleo e não mova os gyozas até que se soltem sozinhos do fundo.

Ingredientes

  • 20 unidade Massa para Gyoza (congelada, descongelada)
  • 200 g Grão-de-bico cozido (em conserva, escorrido)
  • 1 unidade Cebola roxa (picada)
  • 2 dente Alho (amassado)
  • 1 cm Gengibre fresco (ralado)
  • 2 colher (sopa) Molho Shoyu
  • 1 colher (chá) Óleo de gergelim
  • 1 maço Coentro (ou cebolinha)
  • 2 colher (sopa) Óleo (para fritar)