Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Jägerschnitzel servido com molho de cogumelos e salsinha
Clássico Jägerschnitzel alemão com rico molho de cogumelos

Jägerschnitzel (Escalope ao Molho de Cogumelos)

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
O Jägerschnitzel, ou 'escalope do caçador', é um prato icônico e robusto da gastronomia alemã, que evoluiu originalmente de um molho de cogumelos feito para caças abatidas. A versão moderna foca no contraste: o empanado frito na hora crocante e o mundo de sabores ricos e terrosos do molho cremoso de cogumelos. Embora muitos discutam se se deve jogar molho em carne empanada, na tradição alemã é justamente essa suculência que dá alma ao prato.
🕒 Preparo 25 min
🍳 Cozimento 35 min
⌛ Tempo Total 1 hora
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 820 kcal
🌍 Culinária Alemã

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Batedor de carne (superfície lisa)
  • Duas frigideiras grandes (uma para a carne, outra para o molho)
  • 3 pratos fundos para empanar
  • Papel toalha

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo
⚠️ Leite

Modo de Preparo

1 ✓

Coloque as carnes entre dois plásticos e bata com a parte lisa do batedor até ficar com meio centímetro de espessura. O objetivo é espessura uniforme, não papel fino.

Dica: Relaxamos a estrutura da carne sem destruir as fibras, assim ela não encolhe ao fritar [desnaturação da fibra muscular].
2 ✓

Tempere a carne batida com sal e pimenta dos dois lados, deixe descansar 5-10 minutos.

Dica: O sal puxa água da superfície, que deve ser seca antes de fritar, senão cria vapor sob o empanado [osmose].
3 ✓

Prepare a estação de empanar: num prato a farinha, no segundo o ovo batido com garfo e levemente salgado, no terceiro a farinha de rosca.

Dica: Adicione uma colher de água ou leite ao ovo para deixar a casca mais leve.
4 ✓

Passe as carnes na farinha, sacuda bem o excesso. Mergulhe no ovo, e por fim na farinha de rosca. Não aperte a farinha de rosca com força, apenas encoste suavemente.

Dica: A farinha funciona como 'cola' entre a carne e o ovo. Se ficar muita, o empanado solta da carne.
5 ✓

Limpe os cogumelos (não lave!), corte em fatias. Pique a cebola fina. Numa frigideira derreta a manteiga e refogue a cebola.

Dica: O cogumelo age como esponja; se lavar, ele chupa água e vai cozinhar no vapor em vez de fritar.
6 ✓

Jogue o cogumelo e frite em fogo alto até dourar e cheirar bem. Salgue e coloque pimenta.

Dica: Salgue só no final da fritura, pois o sal tira água do cogumelo, atrapalhando o dourado.
7 ✓

Jogue o vinho branco, deixe o álcool evaporar (aprox. 1-2 min), depois despeje o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar e ficar cremoso.

Dica: A gordura do creme de leite estabiliza o molho e deixa a textura aveludada [emulsão].
8 ✓

Enquanto isso, noutra frigideira aqueça a banha em fogo médio-alto. Frite as carnes por 3-4 minutos de cada lado até ficarem douradas e crocantes.

Dica: A gordura está boa se ao jogar uma migalha ela chiar na hora. Se não estiver quente, o empanado chupa a gordura.
9 ✓

Escorra as carnes em papel toalha e sirva imediatamente: coloque o molho de cogumelo quente sobre a carne (ou ao lado) e polvilhe salsinha.

Dica: Sirva na hora para que a crocância do empanado e a cremosidade do molho valham ao mesmo tempo.

FAQ da Receita

O empanado não encharca com o molho?
Sim, se ficar muito tempo. Por isso o 'escalope do caçador' é servido na hora: colocamos o molho na carne quente logo antes de servir, assim o empanado não tem tempo de amolecer totalmente.
Por que o empanado solta da carne?
Se a carne estava molhada antes de empanar, ou se a gordura não estava quente o suficiente, a casca pode soltar. Sempre seque a carne!

Ingredientes

  • 4 unidade Lombo de porco ou bisteca (sem osso)
  • 100 g Farinha de trigo
  • 2 unidade Ovo (tamanho G)
  • 150 g Farinha de Rosca
  • 4 colher (sopa) Banha de porco (para fritar)
  • 50 g Manteiga
  • 300 g Cogumelo Paris marrom (Portobello)
  • 200 ml Creme de leite fresco (min. 30%)
  • 50 ml Vinho branco seco
  • 1 unidade Cebola pequena
  • 1 colher (chá) Sal
  • 1 colher (chá) Pimenta-do-reino
  • 1 maço Salsinha fresca