Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Kakiage de cogumelos frito, crocante e dourado
Fritura japonesa leve e aerada de cogumelos e vegetais recém-saída do óleo

Kakiage de cogumelos

Autor: Flavelo
Receitas Acompanhamentos
O kakiage é o 'primo rebelde' do tempurá: em vez de empanar um ingrediente nobre, fritamos vários vegetais picados juntos formando um disco crocante. O sabor terroso do cogumelo (umami) contrasta com a doçura da massa frita. O segredo é o choque térmico entre a massa gelada e o óleo quente, que faz a casquinha 'explodir' e ficar leve e aerada, e não uma esponja de óleo.
🕒 Preparo 15 min
🍳 Cozimento 15 min
⌛ Tempo Total 30 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Culinária Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira funda ou wok (para fritar)
  • Termômetro culinário (opcional)
  • Grade ou papel toalha (para escorrer)
  • Escumadeira
  • Tigela de metal (de preferência gelada)

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo

Modo de Preparo

1 ✓

Não lave os cogumelos, apenas limpe com pano. Corte em tiras finas (tipo palito de fósforo). Rasgue o coentro.

Dica: Cogumelo é uma esponja: se lavar, ele chupa água, que vira vapor no óleo e 'explode' a casquinha.
2 ✓

Polvilhe a colher de farinha sobre os cogumelos e sacuda para cobrir levemente.

Dica: Isso cria uma 'ponte de aderência' entre o cogumelo úmido e a massa.
3 ✓

Aqueça o óleo a 170-180°C. Teste: pingue um pouco de massa; se subir na hora chiando, está bom.

Dica: Na temperatura certa, a água da massa sai rápido e o óleo entra o mínimo possível, garantindo a crocância.
4 ✓

Faça a massa: bata o ovo gelado com a água gelada. Junte a farinha de tempurá, sal e pimenta. Mexa com 'hashi' (pauzinhos) sem capricho. Não bata! Deixe empelotado!

Dica: Bater demais ativa o glúten, deixando a massa 'borrachuda' (tipo pão) em vez de crocante.
5 ✓

Misture os cogumelos enfarinhados na massa.

Dica: Misture só na hora de fritar para o cogumelo não soltar água.
6 ✓

Com uma concha ou espátula, pegue uma porção e deslize no óleo. Frite 2-3 minutos até dourar a base e ficar firme, vire e doure o outro lado.

Dica: Não lote a panela para não esfriar o óleo.
7 ✓

Escorra em uma grade (evite papel toalha, o vapor deixa mole). Sirva na hora com coentro.

Dica: Na grade o ar circula e o vapor sai.

FAQ da Receita

Por que ficou encharcado de óleo?
Provavelmente o óleo estava frio ou você deixou tempo demais. A massa precisa criar casca imediatamente.
Por que a massa ficou mole?
Massa muito grossa ou você bateu demais e desenvolveu o glúten (como pão). Massa de tempurá deve ser apenas levemente misturada, pode ficar com pelotas!
O disco desmontou no óleo. O que houve?
Os vegetais estavam muito úmidos ou faltou liga. Polvilhe um pouco de farinha nos vegetais antes de pôr na massa.

Ingredientes

  • 200 g Cogumelos Paris ou Portobello (limpos)
  • 100 g Farinha para tempurá (ou farinha de trigo com amido)
  • 100 ml Água gelada (muito gelada!)
  • 1 unidade Ovo (gelado)
  • 1 colher de sopa Coentro fresco
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta-branca
  • 1 colher de sopa Farinha de trigo (para polvilhar)
  • 500 ml Óleo neutro (girassol, soja, milho)