Frittata italiana inteira na frigideira de ferro Frittata de tomate com manjericão Khinkali picante da Geórgia servido Khinkali picante da Geórgia Croissant de marzipã alemão recém-assado Croissant de marzipã (estilo alemão) Salada de Tofu Picante com Beterraba Salada de tofu picante com beterraba Chutney de cranberry com páprica defumada servido Chutney de cranberry com páprica defumada Khinkali vegano, com recheio de vegetais e massa bem moldada Khinkali Vegano Dumpling de tapioca com camarão e massa transparente Dumpling de tapioca com camarão Abobrinha grelhada com molho BBQ servida Abobrinha grelhada com molho BBQ Frappuccino de canela e nozes decorado com chantilly e nozes moídas Frappuccino de Canela e Nozes Cupcake de ricota com creme de mascarpone Cupcake de ricota Tonkatsu sando de peixe, com repolho fresco e ketchup com mostarda Tonkatsu sando de peixe Kanelbulle com avelã recém-assado Kanelbulle com avelã Mistura de marinada BBQ em uma tigela Dry rub BBQ Sorvete de chá chai cremoso polvilhado com especiarias Sorvete de Chá Chai Focaccia servida com alcachofra grelhada e parmesão Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão Cakwe frito dourado e crocante servido com molho de alho Cakwe com molho de alho Fatias de cornbread com chocolate, servidas em prato simples Cornbread com chocolate Arroz frito com camarão servido Arroz frito com camarão Creme de legumes cremoso servido Creme de legumes Focaccia de Atum com Cebola Roxa servida Focaccia de atum com cebola roxa Frittata italiana inteira na frigideira de ferro Frittata de tomate com manjericão Khinkali picante da Geórgia servido Khinkali picante da Geórgia Croissant de marzipã alemão recém-assado Croissant de marzipã (estilo alemão) Salada de Tofu Picante com Beterraba Salada de tofu picante com beterraba Chutney de cranberry com páprica defumada servido Chutney de cranberry com páprica defumada Khinkali vegano, com recheio de vegetais e massa bem moldada Khinkali Vegano Dumpling de tapioca com camarão e massa transparente Dumpling de tapioca com camarão Abobrinha grelhada com molho BBQ servida Abobrinha grelhada com molho BBQ Frappuccino de canela e nozes decorado com chantilly e nozes moídas Frappuccino de Canela e Nozes Cupcake de ricota com creme de mascarpone Cupcake de ricota Tonkatsu sando de peixe, com repolho fresco e ketchup com mostarda Tonkatsu sando de peixe Kanelbulle com avelã recém-assado Kanelbulle com avelã Mistura de marinada BBQ em uma tigela Dry rub BBQ Sorvete de chá chai cremoso polvilhado com especiarias Sorvete de Chá Chai Focaccia servida com alcachofra grelhada e parmesão Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão Cakwe frito dourado e crocante servido com molho de alho Cakwe com molho de alho Fatias de cornbread com chocolate, servidas em prato simples Cornbread com chocolate Arroz frito com camarão servido Arroz frito com camarão Creme de legumes cremoso servido Creme de legumes Focaccia de Atum com Cebola Roxa servida Focaccia de atum com cebola roxa
Khinkali picante da Geórgia servido
Trouxinhas de massa georgianas com carne temperada com chili e pimenta do reino

Khinkali picante da Geórgia

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A essência do Khinkali não é a massa ou a carne separadamente, mas o casamento dos dois: a 'sopa dentro da trouxinha'. Essa maravilha da engenharia culinária acontece misturando muita água na carne moída. Ao cozinhar, a carne encolhe e libera água e gordura, que se transformam em um caldo saboroso dentro da massa. Nesta versão picante, a capsaicina da pimenta e o cominho tornam a experiência ainda mais intensa, aquecendo o corpo.
🕒 Preparo 40 min
🍳 Cozimento 12 min
⌛ Tempo Total 52 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 230 kcal
🌍 Culinária Georgiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande: A massa precisa nadar em bastante água (convecção) para não grudar.
  • Rolo de massa: Para afinar a massa.
  • Escumadeira: Para retirar com cuidado.

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten

Modo de Preparo

1 ✓

Faça uma massa bem firme, quase seca, com a farinha, o sal e a água. Sove por pelo menos 10 minutos e deixe descansar no plástico por 30 minutos.

Dica: A massa dura é o segredo: ela mantém a forma e segura o caldo. Durante o descanso, o glúten relaxa e ela fica boa de abrir.
2 ✓

Misture as carnes com os temperos e a cebola ralada. Comece a adicionar a água gelada aos poucos, mexendo sempre, até a carne absorver todo o líquido e formar uma massa mole.

Dica: As proteínas da carne (miosina) dissolvem melhor no frio e conseguem reter a água, que vai virar caldo ao cozinhar (emulsão).
3 ✓

Abra a massa em círculos finos de 2 mm. As bordas devem ser mais finas que o centro (para não ficar massudo onde dobrar).

Dica: Se o centro for muito fino, rasga com o peso do caldo. Se a borda for grossa, o 'pegador' fica cru.
4 ✓

Coloque uma colher de recheio no centro. Levante as bordas e vá dobrando como uma sanfona em volta (a meta são 19 dobras!), depois torça o topo e corte o excesso.

Dica: O fechamento hermético é crítico: se sobrar ar dentro, ele expande com o calor e pode explodir a trouxinha.
5 ✓

Cozinhe em água salgada fervente por 12 minutos. Quando subirem à superfície, deixe mais alguns minutos. Retire com escumadeira.

Dica: Não mexa com colher de pau para não furar! Apenas balance a panela.

FAQ da Receita

O caldo vazou durante o cozimento.
Provavelmente você não fechou bem o topo ou a massa furou. Seja muito minucioso no fechamento (pinçamento)!
Por que a carne ficou dura?
Você misturou pouca água no recheio ou usou carne muito magra. A gordura e a água é que dão maciez.

Ingredientes

  • 400 g Farinha de trigo (comum ou para pizza)
  • 200 ml Água (para a massa, fria)
  • 1 colher (chá) Sal
  • 300 g Carne bovina (moída, mais gorda)
  • 200 g Carne suína (moída, mais gorda)
  • 1 unidade Cebola (ralada)
  • 2 dente Alho (amassado)
  • 0.5 colher (chá) Pimenta do reino moída
  • 0.5 colher (chá) Chili em pó
  • 0.5 colher (chá) Cominho moído
  • 150 ml Água gelada (no recheio)