- Por que a massa abriu ao fritar?
- Você não apertou as bordas com força suficiente ou ficou ar preso junto ao recheio. O vapor expandiu e estourou a trouxinha.
- Que carne devo usar?
- A receita original usa cordeiro, cuja gordura dá o sabor característico, mas uma carne bovina com um pouco de gordura também fica perfeita.
Sata Andagi com Leite de Coco
Chuchvara frita
Balaleet com açafrão
Ensopado de carne com batatas
Pörkölt de vitela
Frittata de tomate com manjericão
Khinkali picante da Geórgia
Croissant de marzipã (estilo alemão)
Salada de tofu picante com beterraba
Chutney de cranberry com páprica defumada
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Sata Andagi com Leite de Coco
Chuchvara frita
Balaleet com açafrão
Ensopado de carne com batatas
Pörkölt de vitela
Frittata de tomate com manjericão
Khinkali picante da Geórgia
Croissant de marzipã (estilo alemão)
Salada de tofu picante com beterraba
Chutney de cranberry com páprica defumada
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Chuchvara frita
O Chuchvara (ou dushbara) é o ravioli da Ásia Central. Enquanto a versão cozida brilha em sopas, esta versão frita ('kovurma') é um petisco irresistível. No óleo quente, a massa ganha bolhas e fica super crocante em instantes, enquanto o recheio de carne cozinha no próprio vapor lá dentro — mantendo-se suculento dentro da casquinha dourada.
Ingredientes
400
g
Farinha de trigo (comum)
2
unidade
Ovos (médios)
100
ml
Água morna
1
colher (chá)
Sal (metade para a massa, metade para a carne)
250
g
Carne moída (cordeiro ou bovina com gordura)
1
unidade
Cebola (ralada)
1
colher (chá)
Cominho em pó
0.5
colher (chá)
Pimenta-do-reino
500
ml
Óleo de girassol (para fritar)
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Equipamento Necessário
- Rolo de massa
- Frigideira funda ou panela para fritar
- Escumadeira
Informações sobre Alérgenos
Ovo
Glúten
Modo de Preparo
1
✓
Amasse a farinha, os ovos, a água e meia colher de chá de sal até obter uma massa firme e elástica.
Dica: Essa massa leva pouca água (baixa hidratação) para não encharcar de óleo na fritura.
2
✓
Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Dica: Sem o descanso, seria impossível abrir a massa bem fininha, pois ela encolheria de volta.
3
✓
Misture a carne com a cebola ralada, o sal, a pimenta e o cominho.
Dica: Mantenha o suco da cebola na mistura; ele vai gerar o vapor que cozinha a carne dentro da massa.
4
✓
Abra a massa bem fina (aprox. 1-2 mm) e corte em quadrados de 4x4 cm. Coloque uma porção do tamanho de uma avelã de recheio no centro.
Dica: Não exagere na carne, senão ela não cozinha a tempo de a massa dourar.
5
✓
Dobre em triângulo, aperte bem as bordas para selar, depois puxe as duas pontas inferiores para trás e aperte-as juntas (como um pequeno lenço).
Dica: Essa dobradura dá estrutura à massa, deixando-a mais crocante.
6
✓
Aqueça o óleo a 170-180°C. Frite as trouxinhas até ficarem douradas (aprox. 3-4 minutos).
Dica: Se o óleo estiver frio, a massa encharca. Se muito quente, queima por fora e a carne fica crua.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 400 g Farinha de trigo (comum)
- 2 unidade Ovos (médios)
- 100 ml Água morna
- 1 colher (chá) Sal (metade para a massa, metade para a carne)
- 250 g Carne moída (cordeiro ou bovina com gordura)
- 1 unidade Cebola (ralada)
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino
- 500 ml Óleo de girassol (para fritar)