Bolinhos Sata Andagi dourados e rachados em um prato Sata Andagi com Leite de Coco Chuchvara frita, massa dourada e crocante servida em prato Chuchvara frita Balaleet com açafrão, servido com sabores ricos, coentro fresco. Balaleet com açafrão Ensopado de carne com batatas servido no prato Ensopado de carne com batatas Pörkölt de vitela servido com galuska e conservas Pörkölt de vitela Frittata italiana inteira na frigideira de ferro Frittata de tomate com manjericão Khinkali picante da Geórgia servido Khinkali picante da Geórgia Croissant de marzipã alemão recém-assado Croissant de marzipã (estilo alemão) Salada de Tofu Picante com Beterraba Salada de tofu picante com beterraba Chutney de cranberry com páprica defumada servido Chutney de cranberry com páprica defumada Khinkali vegano, com recheio de vegetais e massa bem moldada Khinkali Vegano Dumpling de tapioca com camarão e massa transparente Dumpling de tapioca com camarão Abobrinha grelhada com molho BBQ servida Abobrinha grelhada com molho BBQ Frappuccino de canela e nozes decorado com chantilly e nozes moídas Frappuccino de Canela e Nozes Cupcake de ricota com creme de mascarpone Cupcake de ricota Tonkatsu sando de peixe, com repolho fresco e ketchup com mostarda Tonkatsu sando de peixe Kanelbulle com avelã recém-assado Kanelbulle com avelã Mistura de marinada BBQ em uma tigela Dry rub BBQ Sorvete de chá chai cremoso polvilhado com especiarias Sorvete de Chá Chai Focaccia servida com alcachofra grelhada e parmesão Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão Bolinhos Sata Andagi dourados e rachados em um prato Sata Andagi com Leite de Coco Chuchvara frita, massa dourada e crocante servida em prato Chuchvara frita Balaleet com açafrão, servido com sabores ricos, coentro fresco. Balaleet com açafrão Ensopado de carne com batatas servido no prato Ensopado de carne com batatas Pörkölt de vitela servido com galuska e conservas Pörkölt de vitela Frittata italiana inteira na frigideira de ferro Frittata de tomate com manjericão Khinkali picante da Geórgia servido Khinkali picante da Geórgia Croissant de marzipã alemão recém-assado Croissant de marzipã (estilo alemão) Salada de Tofu Picante com Beterraba Salada de tofu picante com beterraba Chutney de cranberry com páprica defumada servido Chutney de cranberry com páprica defumada Khinkali vegano, com recheio de vegetais e massa bem moldada Khinkali Vegano Dumpling de tapioca com camarão e massa transparente Dumpling de tapioca com camarão Abobrinha grelhada com molho BBQ servida Abobrinha grelhada com molho BBQ Frappuccino de canela e nozes decorado com chantilly e nozes moídas Frappuccino de Canela e Nozes Cupcake de ricota com creme de mascarpone Cupcake de ricota Tonkatsu sando de peixe, com repolho fresco e ketchup com mostarda Tonkatsu sando de peixe Kanelbulle com avelã recém-assado Kanelbulle com avelã Mistura de marinada BBQ em uma tigela Dry rub BBQ Sorvete de chá chai cremoso polvilhado com especiarias Sorvete de Chá Chai Focaccia servida com alcachofra grelhada e parmesão Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Pörkölt de vitela servido com galuska e conservas
Cubos de vitela em molho rico de páprica e cebola

Pörkölt de vitela

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O bom Pörkölt não é 'carne cozida em água com páprica', mas a arte de 'pörkölni' (tostar/refogar). A essência da técnica é cozinhar até a gordura: deixamos o molho de cebola e páprica reduzir totalmente várias vezes, pingando pouca água. Essa concentração resulta naquele molho denso, cremoso e cheio de colágeno que é a essência da cozinha húngara. A carne de vitela jovem é mais tenra que a bovina, ficando pronta mais rápido e com sabor mais sedoso.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 1 hora 40 min
⌛ Tempo Total 2 horas
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 520 kcal
🌍 Culinária Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de fundo grosso
  • Colher de pau

Modo de Preparo

1 ✓

Corte a cebola em cubinhos minúsculos. Derreta a banha na panela e refogue a cebola em fogo baixo até ficar amarelo-dourado (aprox. 10-15 minutos).

Dica: A cebola é a base do molho. Se cortar grande ou apressar, o molho ficará pedaçudo. Dedique tempo para que ela quase desmanche!
2 ✓

Tire a panela do fogo! Misture a páprica na gordura quente. Adicione imediatamente um gole de água, o tomate picado e o pimentão.

Dica: Os pigmentos da páprica dissolvem na gordura, mas pelo teor de açúcar, ela queima em segundos e amarga se ficar no fogo direto.
3 ✓

Volte ao fogo e adicione a carne. Misture em fogo alto até a carne branquear por todos os lados e soltar suco.

Dica: Essa é a fase de 'pörkölés' (tostar): as fibras da carne se fecham e ela começa a cozinhar no próprio suco.
4 ✓

Salgue, coloque pimenta, o alho amassado e o cominho. Tampe e cozinhe no próprio suco.

Dica: A vitela solta bastante água. Só coloque mais água se o suco secar e começar a fritar na gordura.
5 ✓

Reponha a água aos poucos (sempre só um pouquinho!) e cozinhe até a carne amaciar, cerca de 1,5 hora. Sacuda a panela de vez em quando.

Dica: Cozinhar em pouco caldo é o segredo do molho grosso. Não afogue a carne!
6 ✓

Quando a carne estiver macia, prove e ajuste o sal. Sirva com Nokedli (galuska) e salada de pepino com creme de leite.

Dica: O bom Pörkölt tem molho 'curto', que envolve a carne densamente, não escorre como água.

FAQ da Receita

Por que o Pörkölt ficou amargo?
Duas razões possíveis: ou a cebola queimou no início, ou (mais comum) a páprica queimou. Sempre tire do fogo para adicionar a páprica!
Como o molho fica grosso?
Pela quantidade de cebola e paciência. Não coloque muita água de uma vez! Sempre apenas o suficiente para cobrir, e deixe evaporar. Isso cria a cremosidade.

Ingredientes

  • 1 kg Ossobuco ou músculo de vitela (em cubos)
  • 2 cabeça grande Cebola
  • 2 dente Alho
  • 2 colher (sopa) Páprica doce (boa qualidade!)
  • 1 unidade Tomate
  • 1 unidade Pimentão amarelo
  • 3 colher (sopa) Banha de porco (ou óleo)
  • 1 colher (chá) Sal
  • 1 pitada Pimenta-do-reino moída
  • 1 pitada Cominho moído