Calzone com cogumelos, crosta dourada, recheado com cogumelos e queijo Calzone com cogumelos Pretzel de maracujá assado com sementes Pretzel de maracujá Tacos vegetarianos com salsa roja servidos Tacos vegetarianos com salsa roja Hambúrguer de peru com carne grelhada e queijo derretido Hambúrguer de peru Waffle de Vinho Quente servido Waffle de Vinho Quente Yorkshire pudding recheado com cebola caramelizada, servido como acompanhamento inglês crocante Yorkshire pudding com cebola caramelizada Waffle com sorvete servido com três bolas de sabores diferentes Waffle com sorvete (vários sabores) Peito de frango ao molho de queijo servido com arroz Peito de frango ao molho de queijo Molho de mostarda e mel com frutas cítricas em uma tigela, ao lado de frutas frescas e legumes. Molho de mostarda e mel com frutas cítricas Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba servido Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba Bolinhos Sata Andagi dourados e rachados em um prato Sata Andagi com Leite de Coco Chuchvara frita, massa dourada e crocante servida em prato Chuchvara frita Balaleet com açafrão, servido com sabores ricos, coentro fresco. Balaleet com açafrão Ensopado de carne com batatas servido no prato Ensopado de carne com batatas Pörkölt de vitela servido com galuska e conservas Pörkölt de vitela Frittata italiana inteira na frigideira de ferro Frittata de tomate com manjericão Khinkali picante da Geórgia servido Khinkali picante da Geórgia Croissant de marzipã alemão recém-assado Croissant de marzipã (estilo alemão) Salada de Tofu Picante com Beterraba Salada de tofu picante com beterraba Chutney de cranberry com páprica defumada servido Chutney de cranberry com páprica defumada Calzone com cogumelos, crosta dourada, recheado com cogumelos e queijo Calzone com cogumelos Pretzel de maracujá assado com sementes Pretzel de maracujá Tacos vegetarianos com salsa roja servidos Tacos vegetarianos com salsa roja Hambúrguer de peru com carne grelhada e queijo derretido Hambúrguer de peru Waffle de Vinho Quente servido Waffle de Vinho Quente Yorkshire pudding recheado com cebola caramelizada, servido como acompanhamento inglês crocante Yorkshire pudding com cebola caramelizada Waffle com sorvete servido com três bolas de sabores diferentes Waffle com sorvete (vários sabores) Peito de frango ao molho de queijo servido com arroz Peito de frango ao molho de queijo Molho de mostarda e mel com frutas cítricas em uma tigela, ao lado de frutas frescas e legumes. Molho de mostarda e mel com frutas cítricas Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba servido Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba Bolinhos Sata Andagi dourados e rachados em um prato Sata Andagi com Leite de Coco Chuchvara frita, massa dourada e crocante servida em prato Chuchvara frita Balaleet com açafrão, servido com sabores ricos, coentro fresco. Balaleet com açafrão Ensopado de carne com batatas servido no prato Ensopado de carne com batatas Pörkölt de vitela servido com galuska e conservas Pörkölt de vitela Frittata italiana inteira na frigideira de ferro Frittata de tomate com manjericão Khinkali picante da Geórgia servido Khinkali picante da Geórgia Croissant de marzipã alemão recém-assado Croissant de marzipã (estilo alemão) Salada de Tofu Picante com Beterraba Salada de tofu picante com beterraba Chutney de cranberry com páprica defumada servido Chutney de cranberry com páprica defumada
Pretzel de maracujá assado com sementes
Receita simples de pretzel de maracujá assado na hora

Pretzel de maracujá

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Doces Acompanhamentos
Esta receita é uma experiência ousada de casar o pretzel bávaro (Brezel) com sabores tropicais. A casca marrom, crocante e o miolo elástico característicos vêm do banho alcalino (água com bicarbonato). A acidez do maracujá cria um contraste excitante com essa casca salgada e alcalina. O resultado é uma bomba de sabor doce-salgado-azedo, provando que a química na cozinha faz milagres.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 20 min
⌛ Tempo Total 1 hora 50 min
🍽️ Porções 10 porções
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Culinária Fusão

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande de aço inox (o alumínio reage com o bicarbonato!)
  • Escumadeira
  • Assadeira
  • Pincel

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Leite

Modo de Preparo

1 ✓

Misture a farinha, fermento, sal e açúcar. Adicione a água morna e a manteiga, depois sove até obter uma massa firme e lisa (aprox. 10 min).

Dica: A massa de pretzel tem hidratação mais baixa que a de pão, para manter a forma no banho de água.
2 ✓

Deixe dobrar de tamanho (45-60 min). Modele os pretzels e deixe descansar descobertos na bancada por 20 minutos.

Dica: Essa 'criação de pele' (skin formation) é crítica: a superfície seca para não encharcar na água e ficar com a casca mais bonita.
3 ✓

Ferva água com bicarbonato. Mergulhe os pretzels por 30 segundos de cada lado na água fervente e passe para a assadeira.

Dica: O pH alcalino acelera a reação de Maillard no forno, resultando na casca marrom escura e saborosa mesmo em temperatura menor.
4 ✓

Pincele os pretzels com a polpa de maracujá (pode colocar sementes para enfeitar), polvilhe com açúcar grosso.

Dica: A acidez do maracujá pode reagir com o bicarbonato, causando leve efervescência e cor mais clara onde foi pincelado.
5 ✓

Asse a 200°C por cerca de 15-20 minutos, até dourar bem escuro.

Dica: Alta temperatura é necessária para formar a crosta rapidamente.

FAQ da Receita

Por que cozinhar a massa antes de assar?
Isso não é cozinhar no sentido tradicional, mas sim gelatinizar o amido superficial e criar a cobertura alcalina. Isso dá a casca elástica (chewy texture) e a cor marrom.
Posso usar fermento químico em vez de bicarbonato?
Não! O fermento químico contém ácido, que neutralizaria o alcalino. Só bicarbonato (ou soda cáustica alimentar para profissionais) serve.

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo (tipo 1 ou especial)
  • 7 g Fermento biológico seco
  • 300 ml Água morna
  • 30 g Manteiga derretida
  • 1 colher (chá) Sal
  • 1 colher (sopa) Açúcar
  • 50 g Bicarbonato de sódio (para a água do banho)
  • 4 unidade Maracujá (polpa)
  • 50 g Açúcar cristal grosso (para polvilhar)