- Por que o ensopado ficou amargo?
- Provavelmente a páprica queimou. Sempre adicione a páprica com a panela fora do fogo.
- O que deixa o molho grosso?
- A quantidade de cebola e a gelatina que sai da carne. Não economize no tempo de cozimento!
Sata Andagi com Leite de Coco
Chuchvara frita
Balaleet com açafrão
Ensopado de carne com batatas
Pörkölt de vitela
Frittata de tomate com manjericão
Khinkali picante da Geórgia
Croissant de marzipã (estilo alemão)
Salada de tofu picante com beterraba
Chutney de cranberry com páprica defumada
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Sata Andagi com Leite de Coco
Chuchvara frita
Balaleet com açafrão
Ensopado de carne com batatas
Pörkölt de vitela
Frittata de tomate com manjericão
Khinkali picante da Geórgia
Croissant de marzipã (estilo alemão)
Salada de tofu picante com beterraba
Chutney de cranberry com páprica defumada
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Ensopado de carne com batatas
A alma do ensopado é a 'rauspa' (pörzsanyag). Este prato não é só carne cozida, é o encontro dos aromas da páprica dissolvidos na gordura com a cebola caramelizada lentamente. A técnica é o 'caldo curto': não fervemos, nós refogamos na gordura, adicionando pouco líquido, para que o molho fique espesso e rico em colágeno.
Ingredientes
600
g
Músculo bovino ou acém (partes ricas em colágeno)
3
unidade
Cebola roxa
3
dente
Alho
2
colher (sopa)
Páprica doce de qualidade
1
unidade
Tomate
1
unidade
Pimentão
1
colher (chá)
Sal
0.5
colher (chá)
Cominho moído
50
g
Banha de porco ou óleo
800
g
Batata (própria para cozinhar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de fundo grosso (para não queimar)
- Colher de pau
- Faca afiada
- Tábua de corte
Modo de Preparo
1
✓
Limpe a carne e corte em cubos de 2x2 cm. Pique a cebola muito fina.
Dica: A cebola vai dar o corpo do molho. Quanto menor, melhor ela derrete (formando emulsão).
2
✓
Na gordura, refogue a cebola em fogo baixo até ficar dourada e macia. É um jogo de paciência, uns 10-15 minutos.
Dica: O açúcar da cebola carameliza aqui, criando a base adocicada.
3
✓
Tire a panela do fogo, espere a gordura esfriar um pouco e misture a páprica. Adicione o pimentão e tomate picados, e o alho amassado.
Dica: A cor da páprica dissolve na gordura, mas o açúcar dela queima em segundos se a gordura estiver fervendo.
4
✓
Volte ao fogo, misture a carne e frite até branquear. Salgue, apimente, coloque o cominho. Ponha um pouquinho de água (só para cobrir levemente).
Dica: O sal ajuda a tirar água da carne, iniciando o cozimento (osmose).
5
✓
Cozinhe tampado, em fogo bem baixo, por 1,5 a 2 horas. Se secar, reponha pouquinha água (refogar na gordura).
Dica: Para o colágeno virar gelatina, precisa de tempo e calor constante. É isso que deixa a carne macia e o molho grudentinho.
6
✓
Quando a carne estiver quase macia, descasque e corte as batatas e cozinhe em outra panela com água e sal.
Dica: Pelo amido da batata, é melhor cozinhar separado para não turvar o molho límpido do ensopado.
7
✓
Na hora de servir, coloque o ensopado suculento ao lado das batatas fumegantes.
Dica: Deixe descansar 10 minutos antes de servir, os sabores se unem melhor.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 600 g Músculo bovino ou acém (partes ricas em colágeno)
- 3 unidade Cebola roxa
- 3 dente Alho
- 2 colher (sopa) Páprica doce de qualidade
- 1 unidade Tomate
- 1 unidade Pimentão
- 1 colher (chá) Sal
- 0.5 colher (chá) Cominho moído
- 50 g Banha de porco ou óleo
- 800 g Batata (própria para cozinhar)