- Quanto tempo dura?
- Na geladeira, em vidro limpo, pode ser consumido por 2-3 semanas. O açúcar e o vinagre agem como conservantes.
- Ficou muito grosso, o que fazer?
- Misture um pouco de água ou suco de laranja e aqueça novamente.
- Posso usar cranberry congelado?
- Sim, é perfeito para isso, não precisa descongelar antes de cozinhar.
Frittata de tomate com manjericão
Khinkali picante da Geórgia
Croissant de marzipã (estilo alemão)
Salada de tofu picante com beterraba
Chutney de cranberry com páprica defumada
Khinkali Vegano
Dumpling de tapioca com camarão
Abobrinha grelhada com molho BBQ
Frappuccino de Canela e Nozes
Cupcake de ricota
Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
Sorvete de Chá Chai
Focaccia com alcachofra grelhada e parmesão
Cakwe com molho de alho
Cornbread com chocolate
Arroz frito com camarão
Creme de legumes
Focaccia de atum com cebola roxa
Frittata de tomate com manjericão
Khinkali picante da Geórgia
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Chutney de cranberry com páprica defumada
Khinkali Vegano
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Frappuccino de Canela e Nozes
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Tonkatsu sando de peixe
Kanelbulle com avelã
Dry rub BBQ
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Cakwe com molho de alho
Cornbread com chocolate
Arroz frito com camarão
Creme de legumes
Focaccia de atum com cebola roxa
Chutney de cranberry com páprica defumada
O chutney, de origem indiana mas popularizado pelos ingleses, é uma das armas mais versáteis da gastronomia moderna. Nesta versão, a elegância ácida do cranberry encontra o caráter rústico da páprica defumada. É como uma geleia que decidiu crescer: o jogo entre o açúcar e o vinagre cria um equilíbrio que contrapõe perfeitamente a gordura de carnes ou queijos curados.
Ingredientes
200
g
Cranberry seco (oxicoco)
1
unidade
Cebola roxa
2
dentes
Alho
1
colher (sopa)
Páprica defumada
50
g
Açúcar mascavo
50
ml
Vinagre de maçã
20
ml
Azeite de oliva
1
colher (chá)
Sal
0.5
colher (chá)
Pimenta-do-reino moída na hora
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Faca afiada
- Tábua de corte
- Panela de aço inoxidável (importante por causa do vinagre)
- Colher de pau
- Pote de vidro esterilizado para armazenar
Modo de Preparo
1
✓
Corte a cebola roxa em cubinhos pequenos e fatie o alho finamente. Deixe os outros ingredientes preparados ao seu alcance.
Dica: Mise en place (preparação): como o açúcar e as especiarias podem queimar rápido, é importante que tudo esteja medido e esperando sua vez.
2
✓
Aqueça o azeite na panela e refogue a cebola em fogo médio até ficar translúcida. Quando estiver macia, adicione o alho e refogue por mais meio minuto, até liberar o aroma.
Dica: O alho tem maior teor de açúcar e doura mais rápido que a cebola, por isso adicionamos depois.
3
✓
Polvilhe a páprica defumada, mexa rapidamente e adicione imediatamente o cranberry, o vinagre de maçã e o açúcar mascavo.
Dica: O líquido (vinagre) interrompe o processo de fritura instantaneamente, evitando que a páprica amargue.
4
✓
Adicione cerca de 50ml de água, misture o sal e a pimenta, e deixe levantar fervura.
Dica: O cranberry seco precisa de líquido para se reidratar e absorver os sabores.
5
✓
Abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe o chutney sem tampa por 20 minutos, ou até engrossar como uma geleia e as frutas amolecerem.
Dica: A pectina da fruta e o açúcar adicionado garantem a textura densa e gelatinosa.
6
✓
Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de servir. Os sabores se apuram de verdade nesse momento.
Dica: Quente, o cheiro e o gosto do vinagre podem parecer muito mais pungentes do que realmente ficarão depois de frio.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 200 g Cranberry seco (oxicoco)
- 1 unidade Cebola roxa
- 2 dentes Alho
- 1 colher (sopa) Páprica defumada
- 50 g Açúcar mascavo
- 50 ml Vinagre de maçã
- 20 ml Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Sal
- 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino moída na hora