- O creme ficou muito mole, o que fazer?
- Gele mais tempo! Chocolate branco demora a firmar. Se não der, misture um pouco mais de chocolate derretido.
- Posso usar marzipã pronto?
- Sim, inclusive o marzipã de loja de boa qualidade (min. 50% amêndoa) é perfeito.
Patra com coentro
Macaron de Frutas Vermelhas e Marzipã
Linzer de ricota e laranja
Focaccia com berinjela grelhada e queijo feta
Waffle sanduíche Reuben
Tamago sushi (sushi de ovo)
Rasmalai com Chocolate
Gumbo Creole com tomate
Clătite (Crepe romeno)
Bolinho de Chocolate Crocante
Picante de pollo com ají amarillo
Ebi fry com shichimi togarashi
Croissant de Mel
Molho BBQ de noz-pecã e açúcar mascavo
Waffle de champanhe
Gigantes Plaki com Defumados
Korma com cenoura
Hadaka Udon
Cookies de aveia
Taco vegano de lentilha
Patra com coentro
Macaron de Frutas Vermelhas e Marzipã
Linzer de ricota e laranja
Focaccia com berinjela grelhada e queijo feta
Waffle sanduíche Reuben
Tamago sushi (sushi de ovo)
Rasmalai com Chocolate
Gumbo Creole com tomate
Clătite (Crepe romeno)
Bolinho de Chocolate Crocante
Picante de pollo com ají amarillo
Ebi fry com shichimi togarashi
Croissant de Mel
Molho BBQ de noz-pecã e açúcar mascavo
Waffle de champanhe
Gigantes Plaki com Defumados
Korma com cenoura
Hadaka Udon
Cookies de aveia
Taco vegano de lentilha
Macaron de Frutas Vermelhas e Marzipã
Nesta sobremesa, dois clássicos da confeitaria se encontram: o marzipã feito de amêndoas e a própria casca de macaron de farinha de amêndoas. É amêndoa ao cubo, quebrada pela acidez vibrante das frutas vermelhas. O recheio não é um creme de manteiga simples, mas uma ganache rica de marzipã, que é crocante quando fria e derrete cremosa na boca, abraçando o purê de frutas azedinho.
Ingredientes
150
g
Farinha de amêndoas
150
g
Açúcar de confeiteiro
3
unidade
Clara de ovo (aprox. 100g)
50
g
Açúcar refinado
80
g
Massa de marzipã
50
ml
Creme de leite fresco (gordo)
100
g
Chocolate branco
50
g
Framboesa fresca
50
g
Morango fresco
50
g
Groselha ou mirtilo fresco
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Balança
- Peneira
- Batedeira
- Saco de confeitar
- Assadeira com tapete de silicone
- Banho-maria
Informações sobre Alérgenos
Ovo
Leite
Amêndoa
Modo de Preparo
1
✓
Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro juntos. Bata as claras em neve firme com o açúcar refinado.
Dica: Utensílios limpos são vitais, gordura (tipo gema) estraga a neve.
2
✓
Incorpore os secos nas claras (macaronage) até ter consistência de lava fluida.
Dica: Tiramos um pouco do ar aqui para não rachar no forno.
3
✓
Faça discos na assadeira, bata na bancada, deixe descansar 30-40 minutos até criar pele.
Dica: Se não grudar no dedo, pode assar.
4
✓
Asse a 150°C por 12-15 minutos. Esfrie totalmente.
Dica: Não tire do papel quente, o fundo fica grudado!
5
✓
Para o creme, aqueça o creme de leite e jogue sobre o chocolate picado e o marzipã ralado. Misture até alisar (emulsão).
Dica: Rale o marzipã, senão o creme fica empelotado.
6
✓
Faça purê das frutas e peneire para tirar sementes. Misture o purê ao creme de marzipã.
Dica: O purê ácido equilibra o doce do chocolate e marzipã.
7
✓
Gele o creme até ponto de bico, recheie os macarons.
Dica: Ao fazer o 'sanduíche', aperte com carinho, a casca é frágil!
8
✓
Descanse na geladeira antes de comer.
Dica: No dia seguinte é o melhor.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 150 g Farinha de amêndoas
- 150 g Açúcar de confeiteiro
- 3 unidade Clara de ovo (aprox. 100g)
- 50 g Açúcar refinado
- 80 g Massa de marzipã
- 50 ml Creme de leite fresco (gordo)
- 100 g Chocolate branco
- 50 g Framboesa fresca
- 50 g Morango fresco
- 50 g Groselha ou mirtilo fresco