- O que vai no Za'atar?
- Tomilho selvagem, sumagre (sumac - para acidez), gergelim (textura) e sal. As misturas prontas variam as proporções.
- Por que a massa secou?
- Assou por muito tempo em temperatura baixa. Pães planos (flatbreads) precisam de calor extremo (230°C+) por tempo curto para ficarem macios.
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Manakish
Manakish é a 'pizza' da região do Levante, embora seja mais venerada no café da manhã. O nome vem do verbo árabe 'naqasha', que significa esculpir ou gravar. Refere-se ao gesto de pressionar a massa com as pontas dos dedos antes de assar. Essas pequenas 'piscinas' retêm o azeite dourado e os temperos, mantendo cada mordida suculenta. O cheiro do Za'atar (tomilho selvagem, gergelim, sumagre) assando preenche a cozinha inteira.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo fina ou para pão
180
ml
Água morna
7
g
Fermento seco
1
colher (chá)
Açúcar
1
colher (chá)
Sal
30
colher (sopa)
Tempero Za'atar
60
ml
Azeite de oliva extra virgem
150
g
Queijo Akkawi (ou mistura de Minas Padrão e Feta)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Pedra de pizza (recomendado) ou assadeira quente
- Pincel
- Tigela pequena para a pasta de tempero
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Gergelim
Modo de Preparo
1
✓
Misture farinha, sal, açúcar e fermento. Adicione a água e sove até obter uma massa lisa e elástica por 10 minutos. Deixe crescer coberta por 1 hora.
Dica: Não coloque óleo na massa, só na cobertura! Assim a estrutura fica mais parecida com pão, mais 'mastigável'.
2
✓
Misture o za'atar com o azeite até formar uma pasta fluida.
Dica: Deixe descansar um pouco para as ervas secas 'acordarem' no azeite.
3
✓
Pré-aqueça o forno a 230-250°C. Se tiver pedra de pizza, aqueça também.
Dica: A superfície quente faz a massa crescer imediatamente.
4
✓
Divida a massa em 4 partes, faça bolas e descanse 10 minutos. Abra em discos de 15-20 cm.
Dica: Não precisa ficar muito fino, deve ter alguma estrutura.
5
✓
Pressione toda a superfície com as pontas dos dedos, criando covinhas (exceto na borda).
Dica: Essas covinhas impedem que a massa vire um balão (como pão pita) e seguram o azeite precioso.
6
✓
Pincele metade dos discos com o azeite de za'atar e na outra metade espalhe o queijo esfarelado (ou faça mistos).
Dica: O queijo Akkawi é bem salgado, vale a pena deixar de molho em água antes ou misturar com queijo menos salgado.
7
✓
Asse no forno quente por 8-10 minutos, até a borda dourar, mas o centro continuar macio.
Dica: Não asse demais para não virar biscoito! Manakish deve ser macio e dobrável.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo fina ou para pão
- 180 ml Água morna
- 7 g Fermento seco
- 1 colher (chá) Açúcar
- 1 colher (chá) Sal
- 30 colher (sopa) Tempero Za'atar
- 60 ml Azeite de oliva extra virgem
- 150 g Queijo Akkawi (ou mistura de Minas Padrão e Feta)