- O que fazer se o tomate estiver muito ácido?
- Você pode equilibrar a acidez do tomate com uma pitada de açúcar ou bicarbonato de sódio, que tira o gosto adstringente.
- Posso usar outro tipo de linguiça?
- Sim, qualquer salsichão cozido levemente defumado (ex: salsicha tipo alemã ou calabresa fina) serve se não encontrar o Falukorv original.
- Como engrossar o molho?
- Deixe cozinhar sem tampa para a água evaporar, ou adicione uma concha da água amilácea do cozimento da massa.
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Massa com Falukorv e molho de tomate
Embora o Falukorv seja um ingrediente sueco icônico, este prato nasceu no espírito da 'cucina povera' (cozinha pobre) italiana, onde a carne disponível é casada com um molho de tomate rico e espesso e massa. A alma da receita é o encontro das gorduras da linguiça com a acidez do tomate, criando uma unidade cremosa e saciante com a massa rica em amido. Não é uma bolonhesa clássica, mas um herói do dia a dia: rápido, saboroso e reconfortante.
Ingredientes
300
g
Falukorv (ou Salsichão defumado/Linguiça)
350
g
Massa seca (ex: penne ou fusilli)
4
unidade
Tomate maduro
1
unidade
Cebola
2
dente
Alho
2
colher (sopa)
Azeite de oliva
1
colher (chá)
Sal
1
pitada
Pimenta-do-reino moída
1
colher (chá)
Orégano seco
1
punhado
Manjericão fresco
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira grande (para o molho)
- Panela grande (para cozinhar a massa)
- Escorredor de macarrão
- Tábua e faca afiada
- Colher de pau
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Modo de Preparo
1
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Prepare os ingredientes: corte o Falukorv em tiras ou rodelas, a cebola em cubos pequenos, amasse o alho e pique o tomate.
Dica: Se cortar tudo em pedaços iguais, cozinharão ao mesmo tempo.
2
✓
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e coloque a linguiça. Frite por 5-6 minutos até as bordas ficarem marrom-escuro e perfumadas.
Dica: Os resíduos da fritura (Reação de Maillard) darão o sabor profundo e cárneo ao molho, não deixe a linguiça pálida!
3
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Adicione a cebola à linguiça e refogue por mais 3-4 minutos até ficar translúcida e macia, mas sem dourar. Por último, jogue o alho amassado e frite por meio minuto até sentir o aroma.
Dica: Adicione o alho sempre no final, pois devido ao alto teor de açúcar, queima em segundos e fica amargo.
4
✓
Despeje o tomate picado na frigideira. Salgue, apimente e polvilhe com orégano. Abaixe o fogo e cozinhe o ragu por 15 minutos, até o tomate desmanchar e virar um molho espesso.
Dica: O sal ajuda a extrair a umidade do tomate (osmose), acelerando o preparo do molho.
5
✓
Enquanto isso, ferva água em uma panela grande, salgue bem e cozinhe a massa por 1 minuto a menos que o indicado na embalagem (al dente).
Dica: Cozinhamos por menos tempo porque ela vai terminar de amaciar no molho quente.
6
✓
Escorra a massa (reserve um pouco da água do cozimento) e misture ao molho de tomate pronto. Se estiver muito grosso, solte com a água reservada. Misture bem.
Dica: A água amilácea ajuda o molho a aderir melhor à massa (emulsão).
7
✓
Na hora de servir, rasgue folhas de manjericão fresco por cima e moa mais um pouco de pimenta.
Dica: Nunca cozinhe o manjericão, pois o calor faz perder os óleos essenciais e escurecer.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 300 g Falukorv (ou Salsichão defumado/Linguiça)
- 350 g Massa seca (ex: penne ou fusilli)
- 4 unidade Tomate maduro
- 1 unidade Cebola
- 2 dente Alho
- 2 colher (sopa) Azeite de oliva
- 1 colher (chá) Sal
- 1 pitada Pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá) Orégano seco
- 1 punhado Manjericão fresco