Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Prato de Matbucha com grão-de-bico, servido com ervas verdes
Matbucha picante de tomate servida com grão-de-bico

Matbucha com Grão-de-Bico

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Pratos Principais
A Matbucha (significa 'cozido' em árabe) não é um simples refogado, mas uma 'salada cozida'. A essência é a redução: cozinhamos o tomate e o pimentão lentamente até a água evaporar e sobrar um creme denso, como uma geleia, de sabor intenso. Complementado com grão-de-bico, deixa de ser apenas um acompanhamento para ser um prato principal substancioso.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 30 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 700 kcal
🌍 Culinária Norte da África / Oriente Médio

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira larga (para evaporação mais rápida)
  • Colher de pau

Modo de Preparo

1 ✓

Prepare os ingredientes: pique a cebola, amasse o alho, corte o pimentão e o tomate em cubos. Se usar grão-de-bico em lata, lave bem.

Dica: Não jogue fora a água do grão-de-bico (aquafaba), é excelente para substituir clara de ovo!
2 ✓

Na frigideira, aqueça o azeite e jogue a cebola e o pimentão. Refogue em fogo médio até ficarem bem macios (aprox. 10 min).

Dica: Não queremos fritar rápido, mas amaciar lentamente (tipo confitar) para ficarem doces.
3 ✓

Adicione o alho, o cominho e a pimenta. Refogue por 1 minuto até começar a cheirar.

Dica: Os sabores lipossolúveis das especiarias (aromas) 'acordam' assim (blooming).
4 ✓

Coloque o tomate, sal e pimenta. Abaixe o fogo e cozinhe sem tampa até a maior parte do líquido evaporar e você ter um molho denso (aprox. 15-20 min).

Dica: A redução lenta (evaporação da água) concentra os sabores.
5 ✓

Misture o grão-de-bico e cozinhe junto por mais 5 minutos para os grãos pegarem o gosto.

Dica: O grão-de-bico já está cozido, só precisa aquecer e temperar.
6 ✓

Salpique coentro fresco e sirva quente ou frio, com pão sírio.

Dica: No dia seguinte, frio, passado no pão, talvez fique ainda melhor.

FAQ da Receita

Posso usar tomate em lata?
Sim, inclusive no inverno é até melhor! O tomate pelado em lata de boa qualidade é mais doce que o tomate de estufa pálido.
Preciso tirar a pele do pimentão?
Na versão autêntica, assam o pimentão e tiram a pele para ficar mais cremoso. Se tiver pressa, pode deixar, mas a textura fica mais rústica.

Ingredientes

  • 500 g Tomate maduro (ou lata)
  • 200 g Grão-de-bico cozido (lata ou cozido antes)
  • 3 colher (sopa) Azeite
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 2 dentes Alho
  • 1 unidade Pimentão vermelho (tipo Calda)
  • 1 colher (chá) Cominho em pó
  • 0.5 colher (chá) Pimenta Caiena (ou flocos de chili)
  • 1 colher (chá) Sal
  • 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino
  • 2 colher (sopa) Coentro fresco