Onigiri de atum com maionese, formato triangular, polvilhado com gergelim e alga nori Onigiri de Atum com Maionese Paçoca sem glúten feita de amendoim, servida em formato de bolinhas ou quadradinhos Paçoca Caseira (Sem Glúten) Sopaipilla chilena de abóbora, massa frita crocante Sopaipilla de abóbora (Salgada) Sorbet de Abacaxi caseiro sobremesa refrescante Sorbet de Abacaxi Kürtőskalács de maçã assada servido Kürtőskalács de maçã assada Mentaiko com chazuke, arroz rico, ovas de peixe e chá verde, decorado com coentro fresco Ochazuke com mentaiko Knäckebröd com ervas, decorado com manjericão fresco Knäckebröd com ervas Mole prieto servido com frango, creme de leite e amêndoas Mole prieto Mochi de café servido, sobremesa rica e elástica Mochi de café Bisteca à milanesa com arroz temperado servida Bisteca de porco à milanesa com arroz temperado Sopa Minestrone servida com brócolis, cenoura e macarrão Minestrone com Brócolis Kare-kare vegano com molho espesso de amendoim e vegetais variados Kare-kare vegano Biscoitos de avelã com crocante de caramelo servidos Biscoitos de avelã com crocante de caramelo Pizza Frutti di Mare com salmão defumado servida Pizza frutti di mare com salmão defumado Filé mignon suíno ao molho cremoso servido Filé mignon suíno ao molho cremoso Martabak Manis com Nutella, uma delícia dobrada ao meio com Nutella e gergelim por cima. Martabak manis com nutella Cuscuz marroquino com azeite de especiarias, decorado com coentro fresco e limão Cuscuz marroquino com azeite de especiarias Sorbet mediterrâneo de laranja caseiro fresco Sorbet mediterrâneo de laranja Nasi Goreng servido com pepino fresco e coentro Nasi goreng Limonada refrescante de pepino no copo com hortelã e gelo Limonada de pepino Onigiri de atum com maionese, formato triangular, polvilhado com gergelim e alga nori Onigiri de Atum com Maionese Paçoca sem glúten feita de amendoim, servida em formato de bolinhas ou quadradinhos Paçoca Caseira (Sem Glúten) Sopaipilla chilena de abóbora, massa frita crocante Sopaipilla de abóbora (Salgada) Sorbet de Abacaxi caseiro sobremesa refrescante Sorbet de Abacaxi Kürtőskalács de maçã assada servido Kürtőskalács de maçã assada Mentaiko com chazuke, arroz rico, ovas de peixe e chá verde, decorado com coentro fresco Ochazuke com mentaiko Knäckebröd com ervas, decorado com manjericão fresco Knäckebröd com ervas Mole prieto servido com frango, creme de leite e amêndoas Mole prieto Mochi de café servido, sobremesa rica e elástica Mochi de café Bisteca à milanesa com arroz temperado servida Bisteca de porco à milanesa com arroz temperado Sopa Minestrone servida com brócolis, cenoura e macarrão Minestrone com Brócolis Kare-kare vegano com molho espesso de amendoim e vegetais variados Kare-kare vegano Biscoitos de avelã com crocante de caramelo servidos Biscoitos de avelã com crocante de caramelo Pizza Frutti di Mare com salmão defumado servida Pizza frutti di mare com salmão defumado Filé mignon suíno ao molho cremoso servido Filé mignon suíno ao molho cremoso Martabak Manis com Nutella, uma delícia dobrada ao meio com Nutella e gergelim por cima. Martabak manis com nutella Cuscuz marroquino com azeite de especiarias, decorado com coentro fresco e limão Cuscuz marroquino com azeite de especiarias Sorbet mediterrâneo de laranja caseiro fresco Sorbet mediterrâneo de laranja Nasi Goreng servido com pepino fresco e coentro Nasi goreng Limonada refrescante de pepino no copo com hortelã e gelo Limonada de pepino
Mole prieto servido com frango, creme de leite e amêndoas
Mole mexicano de cor escura profunda com frango, molho de cacau, creme de leite e amêndoas

Mole prieto

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O 'Mole Prieto' (Mole Escuro) é um prato antigo e festivo, cuja cor varia do marrom muito escuro ao preto. A cor escura não vem de sabor queimado, mas sim da harmonia entre ingredientes fermentados ou tostados longamente (cacau, chili) e ingredientes escuros (feijão preto). Este mole é menos doce, mais terroso e de sabor profundo.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 45 min
⌛ Tempo Total 1 hora 15 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 780 kcal
🌍 Culinária Mexicana (Tlaxcala/Puebla)

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Liquidificador
  • Panela

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite
⚠️ Nozes (Amêndoas)
⚠️ Gergelim

Modo de Preparo

1 ✓

Doure o frango no azeite até ficar com uma cor bonita. Retire.

Dica: Os resíduos escuros da fritura são muito desejáveis aqui.
2 ✓

Refogue a cebola e o alho no azeite.

Dica: Não queime, apenas amacie.
3 ✓

Adicione o chili, o cacau, o gergelim, o açúcar e o tomate. Refogue bem.

Dica: Ao tostar o cacau ('blooming'), o sabor de chocolate se aprofunda.
4 ✓

Despeje o caldo, adicione o mel e metade do feijão preto. Cozinhe por 20 minutos.

Dica: O amido do feijão vai engrossar o molho depois de batido.
5 ✓

Bata o molho com o feijão no liquidificador até ficar bem liso. É assim que você obtém o molho escuro e denso característico.

Dica: Os pigmentos da casca do feijão tingem o molho (antocianinas).
6 ✓

Volte o frango e o restante do feijão inteiro para o molho, termine de cozinhar. Sirva com creme de leite e amêndoas.

Dica: O creme de leite branco cria um contraste dramático com o molho preto.

FAQ da Receita

Por que 'prieto' (escuro)?
A combinação de cacau, feijão preto e carne bem selada dá esse tom profundo.
Quão grosso deve ser?
O mole prieto tradicionalmente é denso, cobrindo a colher (ponto nappe). Se estiver muito ralo, cozinhe mais tempo sem tampa.

Ingredientes

  • 4 unidade Coxa ou peito de frango
  • 2 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 3 dente Alho
  • 1 colher (chá) Chili em pó
  • 200 g Feijão preto (cozido)
  • 2 colher (sopa) Cacau em pó (escuro, sem açúcar)
  • 2 unidade Tomate
  • 1 colher (sopa) Açúcar
  • 2 colher (sopa) Gergelim
  • 1 colher (chá) Sal
  • 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino moída na hora
  • 500 ml Caldo de legumes
  • 1 colher (sopa) Mel
  • 2 colher (sopa) Amêndoas torradas
  • 100 g Creme de leite