- O que é grelhar indiretamente?
- Significa que a fonte de calor não está diretamente sob o alimento. O carvão/fogo fica de um lado, a comida do outro, e você fecha a tampa. A churrasqueira vira um forno.
- O muffin ficou seco.
- Provavelmente assou demais. O muffin está bom quando acaba de assar. A gordura do queijo ajuda a manter úmido, mas cuide a temperatura.
Kringle vegano
Yakhni pulao
Cannoli de Maçã com Canela
Panquecas de Canela
Burek de aspargos
Bolo três leites com caramelo (doce de leite)
Katsudon com takana-zuke
Salada prebiótica de beterraba com maçã
Dosa de tomate
Molho de limão com gergelim, mel e pimenta
Risoto vegano de beterraba
Pita Caesar com frango
Cupcake de framboesa com ricota
Haemul Kalguksu
Gravlax com camomila
Costelinha grelhada
Molho de vinho tinto com gergelim e estragão
Molho cremoso de mostarda e alecrim
Bannock de forno
Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Kringle vegano
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Panquecas de Canela
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Dosa de tomate
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Haemul Kalguksu
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Costelinha grelhada
Molho de vinho tinto com gergelim e estragão
Molho cremoso de mostarda e alecrim
Bannock de forno
Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Muffins de jalapeño com cheddar e BBQ na grelha
Muffin não precisa ser só um doce para o café. Esta versão salgada, com queijo e pimenta, é um peso-pesado nos churrascos. A técnica BBQ aqui funciona como um forno: o calor indireto assa a massa lentamente, enquanto a fumaça a permeia levemente. O queijo cheddar derretido e a picância do jalapeño são acompanhamentos perfeitos para carnes assadas.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo
150
g
Queijo Cheddar ralado
2
unidade
Pimentas Jalapeño frescas
100
ml
Molho BBQ
2
unidade
Ovos
200
ml
Leite
50
ml
Azeite de oliva
1
colher (sopa)
Fermento químico em pó
1
colher (chá)
Sal
0.5
colher (chá)
Pimenta-do-reino moída
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de muffin
- Forminhas de papel
- Duas tigelas (secos e molhados)
- Fouet (batedor de arame)
- Churrasqueira (com tampa para calor indireto) ou Forno
Informações sobre Alérgenos
Leite
Ovo
Glúten
Modo de Preparo
1
✓
Prepare a grelha para calor indireto (cerca de 180°C). Coloque as forminhas de papel na forma de muffin.
Dica: A temperatura constante é crítica para o fermento funcionar (produção de gás), o que faz a massa crescer.
2
✓
Pique o jalapeño. Se não gostar de muito picante, remova as sementes e as veias.
Dica: A capsaicina (substância picante) concentra-se nas veias.
3
✓
Misture os ingredientes secos (farinha, fermento, sal, pimenta) em uma tigela grande.
Dica: Misturar o fermento é importante para não ter buracos grandes na massa e para crescer uniformemente.
4
✓
Em outra tigela, bata os ovos com o leite, o azeite e o molho BBQ.
Dica: Criar uma emulsão ajuda a gordura a se distribuir igualmente na massa.
5
✓
Despeje a mistura líquida nos secos. Mexa apenas até incorporar – não trabalhe demais a massa!
Dica: Mexer demais ativa o glúten da farinha, deixando o muffin duro e elástico em vez de fofinho.
6
✓
Incorpore o queijo e a pimenta delicadamente.
7
✓
Distribua a massa nas forminhas (encha cerca de 3/4) e coloque na zona indireta da grelha. Feche a tampa.
8
✓
Asse por 20-25 minutos. Faça o teste do palito: se sair limpo do centro, está pronto.
Dica: Não abra a tampa desnecessariamente, pois o calor escapa e a massa pode murchar.
9
✓
Deixe esfriar na forma por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar totalmente.
Dica: A estrutura ainda é instável quando quente, firmando-se ao esfriar.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo
- 150 g Queijo Cheddar ralado
- 2 unidade Pimentas Jalapeño frescas
- 100 ml Molho BBQ
- 2 unidade Ovos
- 200 ml Leite
- 50 ml Azeite de oliva
- 1 colher (sopa) Fermento químico em pó
- 1 colher (chá) Sal
- 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino moída