Oyakodon com recheio de ameixa em conserva Umeboshi, servido com frango, ovo e arroz Oyakodon com ameixa umeboshi Sambousek com recheio de alho e queijo, em massa crocante Sambousek de alho e queijo Filé de salmão assado no forno com rodelas de limão e endro fresco Salmão assado Maçã grelhada com maple syrup servida Maçã grelhada com maple syrup e BBQ Quesadilla pancake servida com queijo e frango Quesadilla pancake (panqueca tex-mex) Steak de copa lombo servido com batatas assadas e legumes Bisteca de copa lombo Scones de café com leite servidos Scones de café com leite Waffle de licor de ovo servido Waffle de licor de ovo Pizza coberta com berinjela, pimentão e azeitonas Pizza alla caponata Shawarma servido no pão sírio com vegetais frescos Shawarma de frango caseiro Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre Molho de limão com alecrim servido com peixe grelhado Molho de Limão com Alecrim Panqueca de frango com mostarda e mel recém-assada Panqueca de Frango com Mostarda e Mel Donut de Maple servido com cobertura de xarope de bordo Donut de maple Taco duplo servido Taco duplo Biscoito Linzer de laranja e limão servido Biscoito Linzer de Laranja e Limão Oyakodon com recheio de ameixa em conserva Umeboshi, servido com frango, ovo e arroz Oyakodon com ameixa umeboshi Sambousek com recheio de alho e queijo, em massa crocante Sambousek de alho e queijo Filé de salmão assado no forno com rodelas de limão e endro fresco Salmão assado Maçã grelhada com maple syrup servida Maçã grelhada com maple syrup e BBQ Quesadilla pancake servida com queijo e frango Quesadilla pancake (panqueca tex-mex) Steak de copa lombo servido com batatas assadas e legumes Bisteca de copa lombo Scones de café com leite servidos Scones de café com leite Waffle de licor de ovo servido Waffle de licor de ovo Pizza coberta com berinjela, pimentão e azeitonas Pizza alla caponata Shawarma servido no pão sírio com vegetais frescos Shawarma de frango caseiro Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre Molho de limão com alecrim servido com peixe grelhado Molho de Limão com Alecrim Panqueca de frango com mostarda e mel recém-assada Panqueca de Frango com Mostarda e Mel Donut de Maple servido com cobertura de xarope de bordo Donut de maple Taco duplo servido Taco duplo Biscoito Linzer de laranja e limão servido Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Ossobuco ao vinho tinto, ossos de vitela macios servidos com molho rico
Jarrete de vitela suculento banhado em molho de vinho tinto encorpado.

Ossobuco ao vinho tinto

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Enquanto a versão clássica milanesa usa vinho branco, esta versão mais rústica utiliza vinho tinto, resultando em um molho mais escuro, encorpado e profundo. Os taninos do vinho tinto e a acidez do tomate criam o contraponto perfeito para a carne de vitela gelatinosa e rica. Uma taça do mesmo vinho para o cozinheiro é obrigatória durante o preparo!
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 2 horas 30 min
⌛ Tempo Total 3 horas
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 680 kcal
🌍 Culinária Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande de ferro ou frigideira funda
  • Colher de pau
  • Faca afiada

Modo de Preparo

1 ✓

Tempere as carnes com sal e pimenta. Aqueça o azeite na panela e sele as carnes de todos os lados até ficarem bem escuras. Retire-as.

Dica: Não mexa na carne até que ela se solte sozinha do fundo da panela – é o tempo de formar a crosta.
2 ✓

Corte os legumes (cebola, cenoura, salsão) em cubinhos e amasse o alho. Jogue-os na gordura quente que sobrou e refogue por 5-8 minutos.

Dica: Esse 'mirepoix' ou 'soffritto' dará o corpo do molho.
3 ✓

Adicione o tomate picado e o cominho. Refogue por 2 minutos.

Dica: A acidez do tomate ajudará a amaciar a carne.
4 ✓

Despeje o vinho tinto, deixe ferver e raspe o fundo da panela. Deixe o vinho reduzir pela metade.

Dica: O álcool evapora, mas as notas frutadas do vinho permanecem.
5 ✓

Volte a carne para a panela, cubra até a metade com o caldo. Cozinhe tampado em fogo bem baixo (ou no forno a 160°C) por 2 a 2,5 horas.

Dica: Durante esse longo tempo, os tecidos conjuntivos viram gelatina, deixando a carne desmanchando.
6 ✓

Quando a carne estiver macia, prove o molho e ajuste o sal e a pimenta. Sirva polvilhado com salsinha fresca.

FAQ da Receita

Qual vinho tinto devo usar?
Um que você beberia. Um vinho seco, de corpo médio (como Merlot ou Chianti) é o melhor. Evite vinhos doces!
O molho ficou muito ralo, o que fazer?
Retire a carne e ferva o molho em fogo alto sem tampa até reduzir, ou misture um pouquinho de manteiga com farinha (beurre manié) e incorpore ao molho.

Ingredientes

  • 4 fatias jarrete de vitela ou boi (com osso - ossobuco)
  • 250 ml vinho tinto seco
  • 3 colher (sopa) azeite de oliva
  • 1 unidade cebola
  • 1 talo salsão (aipo)
  • 2 unidades cenoura
  • 2 dentes alho
  • 2 unidades tomate (ou lata de tomate pelado)
  • 1 maço salsinha fresca
  • 1 colher (chá) sal
  • 1 colher (chá) pimenta-do-reino
  • 1 pitada cominho
  • 300 ml caldo de carne ou água