Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Pálinka de ginja vermelho-escura servida em garrafa de vidro
Aguardente de cereja caseira fina e aromática pronta para servir

Pálinka de ginja (aguardente de cereja)

Autor: Flavelo
Receitas Bebidas
A destilação da pálinka é engarrafar a alma da fruta. A ginja (cereja ácida) é uma matéria-prima especialmente grata, pois sua acidez e teor de açúcar fermentam excelentemente, conferindo ao destilado um sabor característico de maçapão (do caroço). Não é um projeto para uma tarde, mas sim semanas de cuidado, onde as leveduras trabalham por nós, transformando o açúcar da fruta em álcool. O resultado é uma bebida pura e nobre, que guarda o sabor do verão em cada gota.
🕒 Preparo 2 horas
🍳 Cozimento 4 horas
⌛ Tempo Total 60 dias
🍽️ Porções 20 porções
🔥 Calorias 220 kcal
🌍 Culinária Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Grande barril de fermentação (com airlock)
  • Descaroçador mecânico ou manual
  • Misturador para furadeira (para a polpa)
  • Destilador (alambique) ou serviço de destilaria
  • Alcoômetro

Modo de Preparo

1 ✓

Selecione as ginjas: descarte as mofadas ou podres, remova os talos e folhas. Lave bem.

Dica: Uma única fruta mofada pode estragar todo o mosto (infecção).
2 ✓

Retire os caroços. Amasse a polpa em um barril limpo (triture, mas não quebre os caroços!).

Dica: Triturar expõe as células, facilitando o acesso da levedura ao açúcar. A enzima pectolítica ajuda a liquefazer o mosto.
3 ✓

Hidrate a levedura em um pouco de água morna com açúcar e, quando espumar, misture ao mosto. Se estiver muito grosso, adicione água.

Dica: A levedura pré-hidratada começa a trabalhar imediatamente, inibindo bactérias nocivas (inibição competitiva).
4 ✓

Feche o barril e coloque o airlock. Mantenha em local a 18-20 graus por 10-14 dias. Não abra sem necessidade!

Dica: A fermentação gera CO2 que sai pelo airlock, mas impede a entrada de ar (oxigênio), prevenindo que vinagre (processo anaeróbico).
5 ✓

Quando o borbulhar parar e o mosto não estiver mais doce, mas sim amargo/alcoólico, destile (ou leve a uma destilaria).

Dica: O mosto fermentado deve ser destilado o quanto antes, pois a qualidade cai se ficar parado.
6 ✓

A destilação ocorre em duas etapas (método de alambique): primeiro obtemos o destilado bruto, depois o refinamos, separando a 'cabeça' e a 'cauda'.

Dica: A 'cabeça' (primeira parte) deve ser descartada pois é tóxica (metanol)! O 'coração' é a pálinka pura.
7 ✓

Dilua a pálinka pronta para o teor alcoólico desejado (ex: 48-50%) com água destilada e deixe descansar em garrafão de vidro no escuro por pelo menos 3 meses.

Dica: Recém-feita, a pálinka é 'agressiva'. Durante o descanso, as moléculas de álcool e água se organizam e os sabores se arredondam.

FAQ da Receita

Preciso tirar o caroço da ginja?
Sim! O caroço contém compostos de cianeto que podem ser tóxicos em grande quantidade e dão gosto amargo. Pode deixar alguns pelo sabor, mas remova a maioria.
Por que preciso de levedura?
Embora a casca da fruta tenha leveduras selvagens, a levedura selecionada garante que a fermentação seja estável, limpa e rápida, evitando que estrague.
É legal destilar em casa?
Verifique a legislação local sobre produção de álcool! Em muitos países, há limites de quantidade ou necessidade de registro para pessoas físicas.

Ingredientes

  • 10 kg Ginja (ou cereja ácida) madura e suculenta
  • 0 kg Açúcar (Opcional - só se for muito ácida, máx 3%)
  • 2 l Água (conforme necessário para a polpa)
  • 1 pacote Levedura para destilados (e nutriente)
  • 1 pacote Enzima pectolítica (opcional, mas recomendado)