Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Peito bovino BBQ servido desfiado com batata frita
Peito bovino BBQ suculento e apetitoso

Peito Bovino BBQ (Brisket)

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O peito bovino (brisket) é a categoria rainha do BBQ. É um músculo duro, cheio de tecido conjuntivo, que só a técnica 'low & slow' (fogo baixo e tempo longo) consegue domar. Durante o processo, as partes duras se transformam em gelatina suculenta, deixando a carne macia.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 4 horas
⌛ Tempo Total 4 horas 40 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 720 kcal
🌍 Culinária Americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Assadeira funda
  • Papel alumínio
  • Termômetro de carne (recomendado)

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Nenhum (verifique o molho BBQ)

Modo de Preparo

1 ✓

Misture o sal, pimenta, páprica e caiena. Esfregue bem a carne com essa mistura por todos os lados.

Dica: O sal começa a extrair a umidade da superfície, o que ajuda na formação da crosta crocante (bark) mais tarde.
2 ✓

Corte a cebola e o alho grosseiramente, doure no azeite e misture o molho BBQ, açúcar e o caldo.

Dica: O caldo garante o vapor durante o cozimento, impedindo o ressecamento.
3 ✓

Coloque a carne em uma assadeira, despeje o molho por baixo (não sobre a carne!) e feche bem com papel alumínio. Asse a 150-160°C por 3-4 horas.

Dica: Sob o alumínio, cria-se uma câmara de vapor (braising), acelerando a quebra dos tecidos conjuntivos.
4 ✓

Verifique a maciez: se o garfo entrar sem resistência, retire o alumínio e asse por mais 15 minutos para criar a crosta.

Dica: Ao retirar o alumínio, a umidade superficial evapora e os temperos endurecem.
5 ✓

Retire do forno e deixe descansar sobre a tábua por 20 minutos antes de cortar.

Dica: Se cortar quente, todo o suco precioso escorrerá para a tábua e a carne ficará seca.

FAQ da Receita

Por que não amaciou em 4 horas?
O peito bovino precisa de tempo. Se a temperatura da carne estagnar (fenômeno 'stall'), embrulhe em alumínio para cozinhar no próprio vapor.
Por que precisa descansar?
Ao assar, as fibras da carne se contraem e expulsam a umidade. Ao descansar, elas relaxam e o suco se redistribui na peça.

Ingredientes

  • 1 kg Peito bovino (Brisket, parte mais gordurosa)
  • 200 ml Molho BBQ
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 4 dente Alho
  • 1 colher (sopa) Açúcar mascavo
  • 1 colher (chá) Sal grosso
  • 1 colher (chá) Pimenta-do-reino moída
  • 2 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 2 colher (sopa) Páprica defumada
  • 1 pitada Pimenta caiena
  • 100 ml Caldo de carne ou água