Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Perdiz assada ao molho de vinho tinto servida elegantemente.
Perdiz com jus de vinho tinto, para mesa festiva

Perdiz assada ao molho de vinho tinto

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A perdiz é uma ave de caça pequena, com carne delicada e sabor levemente selvagem. Por ser pequena, o tempo de forno é crítico: um minuto pode ser a diferença entre uma carne suculenta e uma seca. O 'jus' (caldo) aqui é o casamento elegante entre a redução de vinho tinto e os resíduos saborosos da frigideira, acompanhando a ave como uma bomba de sabor concentrado.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 25 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 2 porções
🔥 Calorias 680 kcal
🌍 Culinária Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira que vá ao forno ou assadeira pequena
  • Termômetro de carne
  • Batedor de arame

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite
⚠️ Dióxido de enxofre (vinho)

Modo de Preparo

1 ✓

Pré-aqueça o forno a 200°C. Seque as perdizes, unte com azeite, salgue e apimente por dentro e por fora.

Dica: As aves devem estar em temperatura ambiente.
2 ✓

Na frigideira, aqueça um pouco de azeite e manteiga, e doure as aves até ficarem douradas por inteiro.

Dica: Esse passo dá a cor, no forno elas apenas terminarão de assar.
3 ✓

Leve as aves ao forno (peito para cima) por 15-20 minutos. Na metade do tempo, regue com a própria gordura.

Dica: Não asse demais! O corpo pequeno seca muito rápido.
4 ✓

Retire as aves e deixe descansar em local aquecido por 10 minutos.

Dica: No descanso, os sucos se redistribuem.
5 ✓

Na frigideira (onde a ave assou), jogue a chalota picada e o alho. Doure, depois despeje o vinho. Raspe o fundo, reduza pela metade.

Dica: O resíduo dourado (fond) é a essência do sabor.
6 ✓

Adicione o caldo, ferva até consistência de molho. No final, misture a manteiga gelada.

Dica: A manteiga gelada emulsiona o molho, deixando-o denso e brilhante.

FAQ da Receita

Como sei que está pronta?
A perdiz está boa se, ao espetar a coxa, sair um suco claro (não sangrento), mas o peito ainda estiver elástico ao toque.

Ingredientes

  • 2 unidades Perdiz inteira (limpa)
  • 200 ml Vinho tinto seco
  • 300 ml Caldo de frango ou caça
  • 2 unidades Chalota
  • 50 g Manteiga (metade para fritar, metade para o molho)
  • 2 ramos Tomilho fresco
  • 2 dentes Alho
  • 2 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta