Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Pernil de cordeiro BBQ servido
Pernil de cordeiro grelhado suculento e defumado com glacê BBQ

Pernil de Cordeiro BBQ

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
O pernil de cordeiro é o prato da paciência. Este grande pedaço de carne é cheio de tecido conjuntivo, que só se torna gelatinoso e macio sob o efeito de cozimento longo e lento. A técnica 'Low & Slow' (fogo baixo, tempo longo) é indispensável aqui: se apressar, terá uma sola de sapato dura; se esperar, um banquete macio como manteiga.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 1 hora
⌛ Tempo Total 1 hora 35 min
🍽️ Porções 6 porções
🔥 Calorias 720 kcal
🌍 Culinária Mediterrânea / BBQ

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Termômetro de carne (crítico!)
  • Pegador de churrasco
  • Pincel
  • Tigela grande para marinar

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Peixe (Worcestershire)

Modo de Preparo

1 ✓

Tempere a carne: tire da geladeira 30-40 minutos antes de assar.

Dica: O interior da carne de grande volume ficaria gelado ao assar se não aquecesse, queimando por fora e ficando cru por dentro (equilíbrio térmico).
2 ✓

Prepare a marinada seca (rub): sal, pimenta, alho, páprica, açúcar.

Dica: O tempero seco (rub) formará a crosta crocante (bark).
3 ✓

Unte a carne com azeite e massageie bem os temperos por todos os lados.

Dica: Não apenas jogue, esfregue nas fibras!
4 ✓

Prepare a churrasqueira para fogo indireto (a brasa/chama não deve estar embaixo da carne) a aprox. 160-180°C.

Dica: O calor indireto funciona como um forno de convecção: circula a carne sem queimá-la.
5 ✓

Asse a carne com a tampa fechada por aprox. 40-50 minutos. Vire de vez em quando.

Dica: A cada abertura você perde calor, abra só se necessário!
6 ✓

Misture o suco de limão, o alecrim picado e o molho inglês. Pincele a carne com essa mistura.

Dica: O ácido (limão) ajuda a amaciar as fibras e equilibra a gordura da carne.
7 ✓

Nos últimos 10 minutos, aplique o glacê de BBQ. Asse até a temperatura interna atingir 60-65°C (ao ponto).

Dica: O glacê ficará brilhante e pegajoso.
8 ✓

Deixe descansar sob papel alumínio por pelo menos 15 minutos antes de cortar.

Dica: As fibras relaxam e o suco 'assenta'.

FAQ da Receita

A carne ressecou.
A temperatura estava muito alta ou você assou demais (bem passado). O pernil de cordeiro é melhor se o centro ainda estiver rosado.
Não ficou macio.
Não assou tempo suficiente em fogo baixo. A quebra dos tecidos requer tempo.

Ingredientes

  • 1200 g pernil de cordeiro (com ou sem osso)
  • 2 colher (chá) sal
  • 1 colher (chá) pimenta-do-reino
  • 1 colher (chá) alho em pó
  • 2 colher (chá) páprica defumada
  • 2 colher (sopa) açúcar mascavo
  • 2 colher (sopa) Molho inglês (Worcestershire)
  • 200 ml molho barbecue (BBQ)
  • 2 colher (sopa) azeite de oliva
  • 2 ramo alecrim (fresco)
  • 2 colher (sopa) suco de limão
  • 0.5 colher (chá) cominho (opcional)