- Por que a berinjela ficou amarga?
- Se a berinjela for velha, pode ser amarga. Salgue após fatiar e deixe descansar por 20 minutos, depois seque – isso extrai os sucos amargos.
- Posso usar legumes em conserva?
- Não recomendado. A alma da Caponata é a caramelização dos legumes frescos ao assar.
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Oyakodon com ameixa umeboshi
Sambousek de alho e queijo
Salmão assado
Maçã grelhada com maple syrup e BBQ
Quesadilla pancake (panqueca tex-mex)
Bisteca de copa lombo
Scones de café com leite
Waffle de licor de ovo
Pizza alla caponata
Shawarma de frango caseiro
Gomae de raiz de lótus
Pastel de nata com açúcar caramelizado
Carimañola com pimenta
Yatsuhashi com pêssego
Ceviche com leite de tigre
Molho de Limão com Alecrim
Panqueca de Frango com Mostarda e Mel
Donut de maple
Taco duplo
Biscoito Linzer de Laranja e Limão
Pizza alla caponata
A essência da Sicília em uma única pizza. A Caponata não é apenas legume assado, mas uma maravilha agrodolce (doce e azeda), onde a berinjela assa até ficar cremosa, e a doçura do salsão e da cebola encontra as notas avinagradas. Esta pizza não pode ser apressada: os legumes precisam de tempo para concentrar seus sabores antes de irem para a massa. Um pedaço de verão que te transporta para a costa do Mediterrâneo.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo para pizza
325
ml
Água morna
10
g
Sal
3
g
Fermento biológico seco
40
ml
Azeite de oliva extra virgem
200
g
Berinjela
100
g
Pimentão
250
ml
Molho de tomate espesso
80
g
Azeitonas verdes (sem caroço)
100
g
Cebola
2
dentes
Alho
200
g
Queijo muçarela (tipo seco)
5
g
Orégano seco
10
g
Manjericão fresco
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Equipamento Necessário
- Frigideira grande (para legumes)
- Tigela
- Papel toalha
- Faca afiada
- Papel manteiga
Informações sobre Alérgenos
Glúten
Leite
Modo de Preparo
1
✓
Misture a farinha com o sal e o fermento. Adicione a água e metade do azeite (20ml). Sove a massa até ficar lisa e elástica (aprox. 10 min).
Dica: A massa está boa quando você aperta e ela volta elasticamente.
2
✓
Deixe a massa crescer coberta, em lugar quente por aprox. 60 minutos, até dobrar.
Dica: Os fungos do fermento produzem dióxido de carbono nessa fase, o que dá a aeração da massa.
3
✓
Enquanto isso, prepare a cobertura: corte a berinjela em cubos de 1x1 cm, salgue, deixe descansar por 15 minutos e depois seque. Corte o pimentão em cubos, pique a cebola fina.
Dica: O sal retira água da berinjela (osmose), assim ao assar ela não vai cozinhar no vapor, mas sim dourar bonito.
4
✓
Aqueça o restante do óleo na frigideira. Doure a berinjela, depois adicione o pimentão, a cebola e o alho esmagado. Refogue até amaciar, mas mantenha firme.
Dica: O teor de açúcar dos legumes carameliza com o calor, o que dá o sabor mais adocicado (dourar).
5
✓
Pré-aqueça o forno a 250°C. Abra a massa em círculo.
Dica: A alta temperatura é indispensável para o fundo crocante.
6
✓
Pincele a massa com molho de tomate. Distribua o ragu de legumes pré-assado e as azeitonas cortadas ao meio. Polvilhe com orégano.
Dica: Importante que o ragu não esteja muito quente ao colocar na massa, pois pode encharcá-la.
7
✓
Rasgue a muçarela e distribua uniformemente.
Dica: A gordura da muçarela protege os legumes de ressecar no forno quente.
8
✓
Asse por 7-10 minutos, até o queijo derreter borbulhando e ficar com manchas douradas, e a borda da massa dourar.
Dica: O borbulhar indica que parte da umidade do queijo evaporou e os sabores se concentraram.
9
✓
Antes de servir, polvilhe com manjericão fresco e regue com algumas gotas de azeite.
Dica: O manjericão é sensível ao calor, libera melhor seu aroma de anis e pimenta quando cru.
FAQ da Receita
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo para pizza
- 325 ml Água morna
- 10 g Sal
- 3 g Fermento biológico seco
- 40 ml Azeite de oliva extra virgem
- 200 g Berinjela
- 100 g Pimentão
- 250 ml Molho de tomate espesso
- 80 g Azeitonas verdes (sem caroço)
- 100 g Cebola
- 2 dentes Alho
- 200 g Queijo muçarela (tipo seco)
- 5 g Orégano seco
- 10 g Manjericão fresco