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Pizza al radicchio com queijo e nozes
Pizza gourmet com gorgonzola cremoso e mel

Pizza de radicchio com gorgonzola e nozes

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Pratos Principais
Esta pizza é uma dança de sabores: o amargor nobre do radicchio encontra a doçura do mel e a cremosidade picante do gorgonzola. No norte da Itália, o radicchio não é apenas salada, mas um protagonista grelhado ou assado. O calor suaviza o amargor, trazendo notas de nozes que contrastam com a textura crocante das nozes reais. Um prato gourmet que prova que pizza pode ser um jantar sofisticado.
🕒 Preparo 1 hora 30 min
🍳 Cozimento 15 min
⌛ Tempo Total 1 hora 45 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 850 kcal
🌍 Culinária Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira: Para refogar o radicchio.
  • Balança de cozinha: Para medidas exatas.
  • Faca afiada: Para fatiar o radicchio.
  • Papel manteiga e assadeira: Para assar.
  • Pano de prato: Para cobrir a massa.

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Nozes

Modo de Preparo

1 ✓

Prepare a base: ative o fermento na água morna por 10 minutos.

Dica: Água morna ativa as enzimas; muito quente as inativa.
2 ✓

Misture farinha e sal, adicione a água com fermento e 30ml de azeite. Sove até ficar lisa (10 min) e deixe crescer coberta até dobrar (aprox. 1 hora).

Dica: O sal inibe o fermento se houver contato direto, por isso misturamos primeiro na farinha.
3 ✓

Enquanto cresce, lave o radicchio, remova o talo duro e fatie fino. Aqueça um pouco de azeite na frigideira e refogue as folhas por 3-4 min em fogo médio. Apenas para murchar levemente.

Dica: Refogar remove parte da água do radicchio, evitando que solte líquido na pizza (desidratação).
4 ✓

Pique as nozes grosseiramente e o alecrim finamente.

Dica: Não precisa tostar as nozes antes, elas assarão perfeitamente sobre a pizza.
5 ✓

Pré-aqueça o forno a 220°C. Abra a massa e coloque na assadeira com papel manteiga.

Dica: Deixe as bordas mais grossas ao abrir para conter o recheio.
6 ✓

Pincele a massa com azeite (não usamos molho de tomate aqui, é 'pizza bianca'). Espalhe a mussarela, esfarele o gorgonzola e distribua o radicchio.

Dica: Em pizzas 'bianca', o óleo e o queijo formam a base, destacando o sabor do vegetal.
7 ✓

Polvilhe as nozes e o alecrim. Asse por 15-20 minutos até dourar.

Dica: O gorgonzola derrete rápido, vigie para não queimar.
8 ✓

Retire do forno e, ainda quente, regue com um fio de mel. Finalize com parmesão fresco.

Dica: O calor deixa o mel mais fluido, harmonizando os sabores do gorgonzola e radicchio.

FAQ da Receita

O radicchio ficou muito amargo. O que errei?
O talo é a parte mais amarga, remova-o. Refogar e usar mel ajudam a equilibrar. Se incomodar muito, deixe as folhas de molho em água fria por 10 min após cortar.
Não gosto de gorgonzola, como substituir?
Use queijo de cabra ou um brie mais curado. O importante é ter um queijo cremoso e de personalidade para contrapor o vegetal.

Ingredientes

  • 500 g Farinha para pizza
  • 300 ml Água morna
  • 25 g Fermento biológico fresco
  • 10 g Sal
  • 40 ml Azeite de oliva extra virgem (massa + refogar)
  • 150 g Radicchio (fresco e crocante)
  • 200 g Queijo mussarela
  • 100 g Queijo gorgonzola
  • 3 g Queijo parmesão (ralado)
  • 50 g Nozes (miolo)
  • 1 colher (sopa) Mel
  • 1 ramo Alecrim fresco