Ramen com sobrecoxa de frango assada, servido com ovo e vegetais frescos Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada Sujebi de Peixe, massa e filé de peixe em caldo rico Sujebi de Peixe Sherbet de frutas arco-íris servido Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Fatias de caqui agridoce em conserva servidas em pote Fatias de caqui agridoce Filé de peixe com molho de limão servido no prato Filé de peixe com molho de limão Oyakodon com recheio de ameixa em conserva Umeboshi, servido com frango, ovo e arroz Oyakodon com ameixa umeboshi Sambousek com recheio de alho e queijo, em massa crocante Sambousek de alho e queijo Filé de salmão assado no forno com rodelas de limão e endro fresco Salmão assado Maçã grelhada com maple syrup servida Maçã grelhada com maple syrup e BBQ Quesadilla pancake servida com queijo e frango Quesadilla pancake (panqueca tex-mex) Steak de copa lombo servido com batatas assadas e legumes Bisteca de copa lombo Scones de café com leite servidos Scones de café com leite Waffle de licor de ovo servido Waffle de licor de ovo Pizza coberta com berinjela, pimentão e azeitonas Pizza alla caponata Shawarma servido no pão sírio com vegetais frescos Shawarma de frango caseiro Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre Ramen com sobrecoxa de frango assada, servido com ovo e vegetais frescos Ramen com Sobrecoxa de Frango Assada Sujebi de Peixe, massa e filé de peixe em caldo rico Sujebi de Peixe Sherbet de frutas arco-íris servido Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Fatias de caqui agridoce em conserva servidas em pote Fatias de caqui agridoce Filé de peixe com molho de limão servido no prato Filé de peixe com molho de limão Oyakodon com recheio de ameixa em conserva Umeboshi, servido com frango, ovo e arroz Oyakodon com ameixa umeboshi Sambousek com recheio de alho e queijo, em massa crocante Sambousek de alho e queijo Filé de salmão assado no forno com rodelas de limão e endro fresco Salmão assado Maçã grelhada com maple syrup servida Maçã grelhada com maple syrup e BBQ Quesadilla pancake servida com queijo e frango Quesadilla pancake (panqueca tex-mex) Steak de copa lombo servido com batatas assadas e legumes Bisteca de copa lombo Scones de café com leite servidos Scones de café com leite Waffle de licor de ovo servido Waffle de licor de ovo Pizza coberta com berinjela, pimentão e azeitonas Pizza alla caponata Shawarma servido no pão sírio com vegetais frescos Shawarma de frango caseiro Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre
Pogácsa de banha servida
A tradicional massa com banha que derrete na boca, leve como uma pluma.

Pogácsa de banha (folhada)

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Doces Entradas
A massa com banha é o 'croissant' húngaro. O segredo está na estrutura especial da banha de porco, que ao derreter durante o cozimento cria camadas microscópicas na massa, deixando-a incrivelmente folhada. Antigamente, era feita na época da matança do porco e, embora o processo de dobrar seja trabalhoso, o resultado é incomparável: um salgado leve como uma pluma, que derrete na boca.
🕒 Preparo 30 min
🍳 Cozimento 25 min
⌛ Tempo Total 2 horas
🍽️ Porções 6 porções
🔥 Calorias 430 kcal
🌍 Culinária Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Moedor de carne (se usar banha bruta)
  • Rolo de massa
  • Bancada fria

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite
⚠️ Ovo
⚠️ Glúten

Modo de Preparo

1 ✓

Ative o fermento.

Dica: Passo básico.
2 ✓

Misture a farinha com o sal. Trabalhe a banha com um pouco de farinha (aprox. 50g do total) para que fique espalhável.

Dica: Isso facilita na hora de dobrar.
3 ✓

Com o restante da farinha, creme de leite, ovo e fermento, amasse uma massa elástica, tipo massa de strudel.

Dica: Trabalhe bem para que possa ser esticada.
4 ✓

Abra a massa bem fina, espalhe um terço da banha sobre ela. Dobre e coloque na geladeira por 20 minutos.

Dica: O descanso no frio é a chave.
5 ✓

Repita o processo de passar a banha e dobrar mais duas vezes.

Dica: Assim se formam muitas camadas.
6 ✓

Por fim, abra na espessura de um dedo e corte os pãezinhos. Deixe descansar na assadeira por 30 minutos.

Dica: Deixe a massa se regenerar.
7 ✓

Pincele com ovo (cuidado para não escorrer na lateral, pois cola as camadas!). Asse a 200°C (forno quente é necessário para a banha!) por aprox. 20-25 minutos.

Dica: O choque térmico levanta as camadas (formação de vapor).

FAQ da Receita

Por que a massa ficou dura?
A banha ou a massa não estavam frias o suficiente. Deve-se trabalhar com essa massa no frio para que a gordura não derreta entre as camadas antes de ir ao forno.

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo
  • 250 g Banha de porco (limpa e moída/cremosa)
  • 150 g Creme de leite
  • 1 unidade Ovo
  • 25 g Fermento biológico fresco
  • 100 ml Leite morno
  • 1 colher (chá) Sal
  • 1 colher (chá) Açúcar
  • 1 unidade Ovo (para pincelar)