Calzone com cogumelos, crosta dourada, recheado com cogumelos e queijo Calzone com cogumelos Pretzel de maracujá assado com sementes Pretzel de maracujá Tacos vegetarianos com salsa roja servidos Tacos vegetarianos com salsa roja Hambúrguer de peru com carne grelhada e queijo derretido Hambúrguer de peru Waffle de Vinho Quente servido Waffle de Vinho Quente Yorkshire pudding recheado com cebola caramelizada, servido como acompanhamento inglês crocante Yorkshire pudding com cebola caramelizada Waffle com sorvete servido com três bolas de sabores diferentes Waffle com sorvete (vários sabores) Peito de frango ao molho de queijo servido com arroz Peito de frango ao molho de queijo Molho de mostarda e mel com frutas cítricas em uma tigela, ao lado de frutas frescas e legumes. Molho de mostarda e mel com frutas cítricas Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba servido Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba Bolinhos Sata Andagi dourados e rachados em um prato Sata Andagi com Leite de Coco Chuchvara frita, massa dourada e crocante servida em prato Chuchvara frita Balaleet com açafrão, servido com sabores ricos, coentro fresco. Balaleet com açafrão Ensopado de carne com batatas servido no prato Ensopado de carne com batatas Pörkölt de vitela servido com galuska e conservas Pörkölt de vitela Frittata italiana inteira na frigideira de ferro Frittata de tomate com manjericão Khinkali picante da Geórgia servido Khinkali picante da Geórgia Croissant de marzipã alemão recém-assado Croissant de marzipã (estilo alemão) Salada de Tofu Picante com Beterraba Salada de tofu picante com beterraba Chutney de cranberry com páprica defumada servido Chutney de cranberry com páprica defumada Calzone com cogumelos, crosta dourada, recheado com cogumelos e queijo Calzone com cogumelos Pretzel de maracujá assado com sementes Pretzel de maracujá Tacos vegetarianos com salsa roja servidos Tacos vegetarianos com salsa roja Hambúrguer de peru com carne grelhada e queijo derretido Hambúrguer de peru Waffle de Vinho Quente servido Waffle de Vinho Quente Yorkshire pudding recheado com cebola caramelizada, servido como acompanhamento inglês crocante Yorkshire pudding com cebola caramelizada Waffle com sorvete servido com três bolas de sabores diferentes Waffle com sorvete (vários sabores) Peito de frango ao molho de queijo servido com arroz Peito de frango ao molho de queijo Molho de mostarda e mel com frutas cítricas em uma tigela, ao lado de frutas frescas e legumes. Molho de mostarda e mel com frutas cítricas Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba servido Curry de quinoa e limão com tahine e tofu de beterraba Bolinhos Sata Andagi dourados e rachados em um prato Sata Andagi com Leite de Coco Chuchvara frita, massa dourada e crocante servida em prato Chuchvara frita Balaleet com açafrão, servido com sabores ricos, coentro fresco. Balaleet com açafrão Ensopado de carne com batatas servido no prato Ensopado de carne com batatas Pörkölt de vitela servido com galuska e conservas Pörkölt de vitela Frittata italiana inteira na frigideira de ferro Frittata de tomate com manjericão Khinkali picante da Geórgia servido Khinkali picante da Geórgia Croissant de marzipã alemão recém-assado Croissant de marzipã (estilo alemão) Salada de Tofu Picante com Beterraba Salada de tofu picante com beterraba Chutney de cranberry com páprica defumada servido Chutney de cranberry com páprica defumada
Pretzel de Jalapeño com Queijo recém-assado
Pretzel crocante de jalapeño com queijo, crocante por fora, macio por dentro

Pretzel de jalapeño com queijo

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Doces Acompanhamentos
A cor marrom característica e a casca firme do pretzel se devem a um truque químico: o banho alcalino. A pré-cozedura em água com bicarbonato de sódio altera o pH da superfície da massa, o que acelera o escurecimento no forno (Reação de Maillard). A gordura do jalapeño e do queijo complementa perfeitamente essa massa salgada e densa.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 18 min
⌛ Tempo Total 1 hora 38 min
🍽️ Porções 8 porções
🔥 Calorias 230 kcal
🌍 Culinária Mexicana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande para ferver água
  • Escumadeira
  • Papel manteiga
  • Assadeira

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Leite

Modo de Preparo

1 ✓

Misture o fermento e o açúcar na água morna, deixe ativar por 5 minutos.

Dica: Se formar espuma em cima, o fermento está ativo e produzindo dióxido de carbono.
2 ✓

Sove a farinha, o sal, a manteiga e a água com fermento até obter uma massa lisa (aprox. 10 minutos sovando).

Dica: A sova desenvolve a rede de glúten que segura as bolhas de gás.
3 ✓

Deixe crescer coberto por 1 hora em lugar morno.

Dica: O volume da massa dobra conforme os gases a expandem.
4 ✓

Molde pretzels com a massa. Ferva água, adicione o bicarbonato (cuidado, espuma!).

Dica: O meio alcalino (pH alto) ajuda na quebra das proteínas da superfície, o que dá a cor marrom escura ao assar.
5 ✓

Cozinhe os pretzels por 30 segundos de cada lado, depois coloque em assadeira com papel manteiga.

Dica: O cozimento 'fixa' a forma e gelatiniza a camada externa de amido.
6 ✓

Polvilhe com pimenta picada e queijo. Asse a 200°C por 15-18 minutos.

Dica: A temperatura alta é essencial para assar rápido e dar a casca crocante.

FAQ da Receita

Por que cozinhar antes de assar?
Este passo (branqueamento em água alcalina) dá o sabor e a crosta característicos do pretzel. Sem isso, você teria apenas uma massa em formato de pão.
Posso usar fermento em pó em vez de bicarbonato?
Não, o fermento em pó não é alcalino o suficiente para essa reação.

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo (comum)
  • 7 g Fermento biológico seco
  • 1 colher (sopa) Açúcar
  • 2 colher (chá) Sal
  • 250 ml Água morna (aprox. 35°C)
  • 50 g Manteiga derretida
  • 2 unidade Pimenta Jalapeño
  • 100 g Queijo ralado (ex: Cheddar)
  • 3 colher (sopa) Bicarbonato de sódio