Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Purê de batata cremoso misturado com manteiga e leite
Purê de batata sedoso e cremoso, decorado com salsa fresca

Purê de batata

Autor: Flavelo
Receitas Acompanhamentos
O purê perfeito não é sorte, é técnica e ingrediente. Nosso objetivo é transformar o amido da batata numa emulsão cremosa com manteiga e leite, sem destruir demais as paredes celulares. É isso que separa um purê sedoso de uma 'cola' elástica. Para isso, batatas farinhentas e espremedor manual são essenciais.
🕒 Preparo 15 min
🍳 Cozimento 25 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 5 porções
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Culinária Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Espremedor de batatas - mixer de mão é estritamente PROIBIDO!
  • Panela grande
  • Fouet ou colher de pau

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite

Modo de Preparo

1 ✓

Lave as batatas e cozinhe com casca em água salgada até ficarem macias (escorregando do garfo).

Dica: Cozinhar com casca impede que a batata encharque de água. Batata aguada faz purê aguado.
2 ✓

Escorra, descasque ainda quente e volte para a panela vazia em fogo baixo por 1-2 minutos para sair o vapor restante.

Dica: A 'secagem' é o passo secreto. Quanto menos água na batata, mais manteiga e leite ela absorve.
3 ✓

Passe no espremedor. Adicione os cubos de manteiga gelada e misture até derreter.

Dica: A gordura da manteiga envolve os grãos de amido, impedindo que grudem, deixando o purê aveludado.
4 ✓

Aqueça o leite (não deixe ferver, apenas vaporizar). Despeje aos poucos na batata, mexendo levemente com fouet.

Dica: O leite quente mantém a temperatura do purê e evita a recristalização do amido.
5 ✓

Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada. Bata até ficar leve, mas sem exagerar!

Dica: O sabor terroso da noz-moscada dá profundidade à doçura da batata e do leite.

FAQ da Receita

Por que ficou elástico/grudento?
Excesso de mistura ou uso de mixer rompeu as células, liberando amido que virou 'cola'.
Posso fazer antes?
É melhor fresco. Se precisar, mantenha aquecido em banho-maria com um pouco de leite por cima para não criar película.

Ingredientes

  • 1 kg Batata (tipo farinhenta/asterix)
  • 200 ml Leite (integral)
  • 100 g Manteiga (gelada, em cubos)
  • 1.5 colher (chá) Sal
  • 1 pitada Pimenta branca (para não ficar com pontinhos pretos)
  • 1 pitada Noz-moscada (ralada na hora)