Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre Molho de limão com alecrim servido com peixe grelhado Molho de Limão com Alecrim Panqueca de frango com mostarda e mel recém-assada Panqueca de Frango com Mostarda e Mel Donut de Maple servido com cobertura de xarope de bordo Donut de maple Taco duplo servido Taco duplo Biscoito Linzer de laranja e limão servido Biscoito Linzer de Laranja e Limão Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Gomae de raiz de lótus, com sementes de gergelim e molho de soja Gomae de raiz de lótus Pastel de Nata com açúcar caramelizado, doce cremoso e rico, com massa folhada Pastel de nata com açúcar caramelizado Carimañola com pimenta picante Carimañola com pimenta Yatsuhashi com pêssego, massa de farinha de arroz decorada com purê de pêssego Yatsuhashi com pêssego Ceviche com Leite de Tigre servido com suco de limão e abacate Ceviche com leite de tigre Molho de limão com alecrim servido com peixe grelhado Molho de Limão com Alecrim Panqueca de frango com mostarda e mel recém-assada Panqueca de Frango com Mostarda e Mel Donut de Maple servido com cobertura de xarope de bordo Donut de maple Taco duplo servido Taco duplo Biscoito Linzer de laranja e limão servido Biscoito Linzer de Laranja e Limão Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta
Fatia de quiche de alho-poró no prato
Quiche clássica com recheio sedoso de alho-poró refogado e queijo gruyère.

Quiche de alho-poró

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Bolos e Doces
A Quiche au Poireau é uma das joias da culinária de bistrô francesa. O alho-poró, que cru é picante, se torna suave durante o refogado lento na manteiga, transformando-se em um vegetal sedoso e adocicado. Essa doçura cria um contraste perfeito com o queijo Gruyère salgado e a massa amanteigada e quebradiça. O creme de ovos e creme de leite (royale) une tudo em uma única unidade cremosa. O segredo está no controle preciso da umidade do alho-poró: se ficar muito aguado, encharca a massa.
🕒 Preparo 20 min
🍳 Cozimento 40 min
⌛ Tempo Total 1 hora
🍽️ Porções 6 porções
🔥 Calorias 340 kcal
🌍 Culinária Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Forma de torta (cerâmica ou metal)
  • Feijões para peso (para assar a massa)
  • Fouet
  • Frigideira para refogar

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Modo de Preparo

1 ✓

Forre a forma com a massa gelada, fure com um garfo, coloque papel manteiga e os feijões de peso. Asse a 180°C por 10-15 minutos.

Dica: Assar 'às cegas' cria uma crosta na massa que funciona como barreira impermeável sob o recheio líquido.
2 ✓

Corte o alho-poró em rodelas, lave bem e refogue na manteiga até ficar macio. Refogue até que todo o líquido evapore.

Dica: Trabalhe em fogo baixo, não doure (sem caramelizar), para manter o sabor puro e amanteigado. A evaporação da água (redução) é crítica.
3 ✓

Misture os ovos, o creme de leite, o leite, sal, pimenta e a noz-moscada. Não bata até espumar, apenas misture até ficar homogêneo.

Dica: Se bater muito ar, a quiche inchará no forno e depois murchará. O objetivo é uma textura densa e sedosa.
4 ✓

Espalhe o queijo ralado e o alho-poró refogado no fundo da massa pré-assada, depois despeje a mistura de ovos.

Dica: Colocar o queijo por baixo oferece proteção extra à massa contra a umidade.
5 ✓

Asse a 170°C por 30-35 minutos, até que o centro trema levemente como gelatina.

Dica: O calor residual (carry-over cooking) continuará a firmar o creme mesmo após retirar do forno.
6 ✓

Deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de servir, para que seja fácil de fatiar.

Dica: Quente, a estrutura ainda é instável e pode desmanchar ao cortar.

FAQ da Receita

Por que o fundo da quiche ficou úmido?
É o fenômeno do 'soggy bottom'. Pode ser evitado pré-assando a massa (blind baking) e refogando bem o recheio (alho-poró) para secar.
Por que o ovo talhou (textura de ovos mexidos)?
Você assou em temperatura muito alta ou por muito tempo. O creme de ovos firma e fica cremoso em temperaturas mais baixas.

Ingredientes

  • 1 porção Massa podre (Pâte brisée) - gelada
  • 3 talo Alho-poró (apenas a parte branca e verde clara)
  • 150 g Queijo gruyère ou emental (ralado)
  • 3 unidade Ovo (grande)
  • 200 ml Creme de leite fresco (min. 30%)
  • 100 ml Leite integral
  • 1 pitada Noz-moscada (ralada na hora)
  • 1 colher (chá) Sal
  • 1 pitada Pimenta-do-reino branca
  • 20 g Manteiga (para refogar)