Bacalhau à Brás servido com batata doce e salsa Bacalhau à Brás com batata doce Kimchi jeon, panqueca coreana frita até ficar dourada e crocante Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi Stromboli de milho servido Stromboli de milho Donut de Torta de Creme servido fresco Donut de Torta de Creme Ponche de laranja com especiarias no copo Ponche de Laranja com Especiarias Cuchuco con chicharrón, com carne de porco crocante e legumes temperados Cuchuco de trigo com torresmo Garrafa de kombucha de toranja probiótico, com sabor cítrico fresco, coado Kombucha probiótico de toranja Idli com podi, comida indiana com bolinhos de arroz cozidos no vapor, decorados com sementes de abóbora e coentro Idli com podi Pretzel servido com creme de ricota fresco, crocante por fora e macio por dentro. Pretzel com ricota e creme Ponche de cereja com especiarias no copo Ponche de cereja com especiarias Proja (bolo de milho salgado) decorada com queijo feta e salsinha Proja (bolo de milho salgado) Deulkkae kalguksu, sopa rica de peixe coreana com macarrão e algas Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla) Tamalito com gergelim, prato de milho crocante recém-assado Tamalito com gergelim Croissant tipo Kinder Bueno servido Croissant tipo Kinder Bueno Molho de tomate com cerveja e alecrim servido Molho de tomate com cerveja e alecrim Risengrød dinamarquês cremoso servido polvilhado com pedaços de amêndoas crocantes Risengrød com amêndoas Karaage udon servido em tigela com macarrão udon e frango frito, em molho à base de shoyu e decorado com cebolinha Karaage udon Baozi chinês frito com fundo crocante, servido em prato Baozi chinês frito (sheng jian bao) Bagel de ameixa com marzipã servido Bagel com ameixa e marzipã Bolo de papoula com pêssego servido Bolo de papoula com pêssego Bacalhau à Brás servido com batata doce e salsa Bacalhau à Brás com batata doce Kimchi jeon, panqueca coreana frita até ficar dourada e crocante Kimchi jeon - panqueca coreana de kimchi Stromboli de milho servido Stromboli de milho Donut de Torta de Creme servido fresco Donut de Torta de Creme Ponche de laranja com especiarias no copo Ponche de Laranja com Especiarias Cuchuco con chicharrón, com carne de porco crocante e legumes temperados Cuchuco de trigo com torresmo Garrafa de kombucha de toranja probiótico, com sabor cítrico fresco, coado Kombucha probiótico de toranja Idli com podi, comida indiana com bolinhos de arroz cozidos no vapor, decorados com sementes de abóbora e coentro Idli com podi Pretzel servido com creme de ricota fresco, crocante por fora e macio por dentro. Pretzel com ricota e creme Ponche de cereja com especiarias no copo Ponche de cereja com especiarias Proja (bolo de milho salgado) decorada com queijo feta e salsinha Proja (bolo de milho salgado) Deulkkae kalguksu, sopa rica de peixe coreana com macarrão e algas Deulkkae kalguksu (macarrão com caldo de peixe e perilla) Tamalito com gergelim, prato de milho crocante recém-assado Tamalito com gergelim Croissant tipo Kinder Bueno servido Croissant tipo Kinder Bueno Molho de tomate com cerveja e alecrim servido Molho de tomate com cerveja e alecrim Risengrød dinamarquês cremoso servido polvilhado com pedaços de amêndoas crocantes Risengrød com amêndoas Karaage udon servido em tigela com macarrão udon e frango frito, em molho à base de shoyu e decorado com cebolinha Karaage udon Baozi chinês frito com fundo crocante, servido em prato Baozi chinês frito (sheng jian bao) Bagel de ameixa com marzipã servido Bagel com ameixa e marzipã Bolo de papoula com pêssego servido Bolo de papoula com pêssego
Risoto de legumes prebiótico servido com arroz integral, cenoura, abobrinha e ervilha
Arroz integral cremoso cozido com caldo e vegetais picados

Risoto de arroz integral com legumes

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegano Pratos Principais
O risoto não é apenas 'arroz com coisas', é uma técnica. O segredo é cozinhar mexendo sempre, adicionando o caldo aos poucos. Essa ação mecânica solta o amido dos grãos, que se mistura ao caldo criando a emulsão cremosa característica. Como usamos arroz integral, o processo é mais longo e o resultado tem mais textura (al dente) e sabor amendoado que o arroz branco.
🕒 Preparo 15 min
🍳 Cozimento 35 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 880 kcal
🌍 Culinária Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela larga ou frigideira funda
  • Colher de pau
  • Concha
  • Panela separada para manter o caldo quente

Modo de Preparo

1 ✓

Lave o arroz. Pique a cebola e o alho bem fininhos, corte a cenoura e a abobrinha em cubinhos. Mantenha o caldo quente em outra panela.

Dica: O caldo frio resfriaria o arroz a cada conchada, parando o cozimento e estragando a textura.
2 ✓

No azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos. Adicione o arroz e frite por 2 minutos até os grãos começarem a ficar transparentes nas bordas e perfumados.

Dica: A tosta do arroz sela a superfície dos grãos, evitando que virem papa e mantendo o formato.
3 ✓

Adicione uma concha de caldo quente ao arroz. Mexa sempre até o arroz absorver o líquido. Então adicione a próxima concha.

Dica: Adicionar o líquido aos poucos e mexer cria a emulsão cremosa de amido e caldo.
4 ✓

Após uns 15 minutos (quando o arroz estiver meio cozido), adicione a cenoura. 5 minutos depois, a abobrinha e a ervilha.

Dica: Adicionamos os legumes conforme a dureza para que todos fiquem macios ao mesmo tempo no final.
5 ✓

Cozinhe até o arroz ficar macio, mas com o centro firme (al dente). Se o caldo acabar, complete com água quente. Tempere com sal, pimenta, misture a salsinha e deixe descansar tampado por 2 minutos antes de servir.

Dica: No descanso, o amido continua espessando o molho, deixando o resultado bem cremoso (fase de 'mantecatura', aqui sem manteiga).

FAQ da Receita

Por que o arroz não amolece?
A casca (farelo) do arroz integral retarda a entrada de água no grão. Exige mais líquido e tempo que o arroz branco.
Preciso mexer sem parar?
No risoto sim, isso libera o amido. Se não mexer, vira pilaf, não risoto.
Posso usar água em vez de caldo?
Tecnicamente sim, mas o sabor fica pobre. Um cubo de caldo de legumes é melhor que água pura.

Ingredientes

  • 200 g Arroz integral (cateto ou arbóreo integral se houver)
  • 100 g Cenoura
  • 100 g Ervilha (fresca ou congelada)
  • 100 g Abobrinha
  • 1 unidade Cebola
  • 2 dente Alho
  • 700 ml Caldo de legumes (quente)
  • 2 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 1 colher (chá) Sal
  • 0.25 colher (chá) Pimenta-do-reino moída
  • 1 colher (sopa) Salsinha fresca (picada)