Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Risoto italiano de textura cremosa, decorado com queijos e especiarias
Risoto italiano original, com textura cremosa e servido com parmesão fresco

Risoto italiano

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O risoto não é apenas 'arroz com coisas', é um processo tecnológico. A essência é massagear o arroz mexendo sempre, o que solta lentamente o amido dos grãos – é isso que engrossa o líquido e cria o molho cremoso, sem precisar de creme de leite. O processo exige paciência: não dá para abandonar a panela, precisa de carinho constante e líquido adicionado aos poucos.
🕒 Preparo 15 min
🍳 Cozimento 25 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 5 porções
🔥 Calorias 480 kcal
🌍 Culinária Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira larga e de fundo grosso (para evaporação)
  • Concha
  • Colher de pau

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite

Modo de Preparo

1 ✓

Mantenha o caldo fervendo suavemente em outra panela. Na frigideira, aqueça o azeite e 20g de manteiga, refogue a cebola até amaciar, sem dourar.

Dica: Caldo frio daria choque térmico no arroz, parando o cozimento a cada concha, deixando os grãos desmanchando por fora e duros por dentro.
2 ✓

Adicione o arroz e frite por 1-2 minutos até as bordas ficarem translúcidas e o centro branco.

Dica: Isso é a 'tostatura'. O calor sela o amido na superfície, criando uma capa para o grão não desmanchar.
3 ✓

Despeje o vinho e mexa até o cheiro de álcool sumir e o líquido ser absorvido.

Dica: A acidez do vinho é essencial para equilibrar a gordura da manteiga e do queijo.
4 ✓

Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez. Sempre espere o arroz absorver antes de por mais, mexendo sempre.

Dica: Mexer continuamente faz os grãos atritarem, soltando o amido que dá a cremosidade.
5 ✓

Após 18-20 minutos, prove. O arroz deve estar macio, mas com uma leve resistência no centro (al dente).

Dica: Não cozinhe demais! O risoto deve ser fluido, não um bloco (os italianos chamam de 'all'onda', ou seja, que forma ondas).
6 ✓

Tire do fogo. Misture o resto da manteiga gelada e o parmesão. Tampe e deixe descansar 2 minutos.

Dica: Isso é a 'mantecatura'. O descanso e a emulsão da gordura criam a textura final perfeita.
7 ✓

Sirva imediatamente, polvilhado com salsa e pimenta.

Dica: O risoto não espera a visita, a visita espera o risoto.

FAQ da Receita

Por que o arroz ficou crocante?
O meio ficou cru. Ou secou o líquido muito rápido, ou você não teve paciência ao adicionar o caldo.
Por que virou uma papa grudenta?
Cozinhou demais ou não usou arroz próprio para risoto.

Ingredientes

  • 300 g Arroz para Risoto (Arbóreo ou Carnaroli)
  • 60 g Manteiga (gelada, em cubos)
  • 1 unidade Cebola roxa (picada fina)
  • 2 dente Alho
  • 100 ml Vinho branco seco
  • 1.2 l Caldo de legumes (mantido quente)
  • 60 g Queijo Parmesão (ralado na hora)
  • 1 maço Salsa fresca
  • 2 colher (sopa) Azeite de oliva
  • 1 colher (chá) Sal
  • 0.5 colher (chá) Pimenta-do-reino moída na hora