Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Kringle vegano com nozes e canela, servido fresco Kringle vegano Yakhni Pulao, frango condimentado e arroz servido Yakhni pulao Cannoli de maçã com canela servido Cannoli de Maçã com Canela Panquecas de canela servidas Panquecas de Canela Burek de aspargos servido Burek de aspargos Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno
Saltimbocca com molho de vinho branco, carne de vitela, prosciutto e ervas frescas
Clássico romano elegante: vitela macia envolta em presunto e sálvia.

Saltimbocca alla romana com molho de vinho branco

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O nome significa: 'pula na boca'. Este clássico romano é uma camada magistral de sabores e texturas: a vitela macia, o presunto salgado e curado e a sálvia perfumada se unem em uma única mordida. O molho rápido de vinho feito com os sucos da frigideira coroa o prato.
🕒 Preparo 15 min
🍳 Cozimento 10 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Culinária Italiana, Romana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Batedor de carne
  • Frigideira larga, não antiaderente (melhor de aço para formar a crosta)
  • Palitos de dente

Informações sobre Alérgenos

⚠️ Leite
⚠️ Glúten
⚠️ Dióxido de enxofre (no vinho)

Modo de Preparo

1 ✓

Bata as fatias de carne até ficarem finas. Salgue e apimente levemente, depois coloque uma fatia de presunto e 2 folhas de sálvia sobre cada uma. Prenda com palitos.

Dica: O presunto já é salgado, então cuidado com o sal na carne!
2 ✓

Passe as fatias na farinha, mas apenas do lado da carne (embaixo), não do lado do presunto.

Dica: A farinha cria uma fina camada protetora na fritura, mantendo a umidade, e depois engrossa o molho.
3 ✓

Aqueça o azeite e metade da manteiga na frigideira. Coloque a carne com o lado do presunto para baixo primeiro. Frite por 1-2 minutos até o presunto ficar crocante.

Dica: Começando pelo presunto, a gordura dele derrete e saboriza a gordura da fritura.
4 ✓

Vire e frite o lado da carne também por 1-2 minutos, até apenas cozinhar. Retire a carne para um prato.

5 ✓

Na frigideira quente, despeje o vinho e raspe os pedacinhos marrons grudados no fundo com a colher de pau.

Dica: Isso é a 'deglaceagem': o queimadinho está cheio de sabor e a acidez do vinho o dissolve.
6 ✓

Ferva o vinho até reduzir pela metade, retire do fogo e misture os cubos de manteiga fria restantes até obter um molho brilhante. Despeje sobre a carne.

Dica: Misturar manteiga fria (montar) cria uma emulsão: o molho fica espesso e cremoso, não apenas um líquido ralo.

FAQ da Receita

Por que a carne ficou dura?
Você fritou demais a vitela. Como é fina, 1-2 minutos de cada lado é mais que suficiente. O calor excessivo contrai as fibras e expulsa a umidade.
Posso pular o vinho?
A acidez do vinho é necessária para contrabalançar o presunto gorduroso e a manteiga. Pode substituir por um pouco de caldo e suco de limão.

Ingredientes

  • 400 g carne de vitela (coxão ou lombo, fatiado)
  • 100 ml vinho branco seco
  • 8 unidade folhas de sálvia fresca
  • 4 fatia Prosciutto (presunto cru)
  • 30 g manteiga (em cubos frios)
  • 2 colher (sopa) azeite de oliva
  • 2 colher (sopa) farinha de trigo
  • 1 pitada sal
  • 1 pitada pimenta