Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Ossobuco ao vinho tinto, ossos de vitela macios servidos com molho rico Ossobuco ao vinho tinto Bolo de Rolo com castanha-de-caju, servido com geleia de damasco e pão de ló fino Bolo de rolo com castanha-de-caju Wok de quinoa e abóbora servido com molho de tahine ao curry, limão e tofu Wok de quinoa com abóbora, tofu e tahine ao curry Molho de mostarda e alho servido com carnes grelhadas Molho de mostarda e alho Sorvete de caramelo salgado servido com calda de caramelo Sorvete de caramelo salgado Bolo Três Leites com caramelo, pão de ló embebido em leite em prato branco Bolo três leites com caramelo (doce de leite) Katsudon recheado com mostarda em conserva Takana-zuke, em uma tigela Katsudon com takana-zuke Salada prebiótica de beterraba e maçã servida com beterraba ralada, maçã e iogurte Salada prebiótica de beterraba com maçã Dosa de tomate avermelhada e fina Dosa de tomate Molho de limão com gergelim, mel e pimenta servido Molho de limão com gergelim, mel e pimenta Risoto vegano de beterraba servido Risoto vegano de beterraba Pita de salada caesar de frango com croutons e molho Pita Caesar com frango Cupcake de framboesa com ricota recém-assado Cupcake de framboesa com ricota Haemul kalguksu, macarrão coreano com frutos do mar e caldo de soja Haemul Kalguksu Gravlax com camomila, filé de salmão fresco, servido em prato elegante Gravlax com camomila Costelinha de porco grelhada e brilhante no prato Costelinha grelhada Molho de vinho tinto com gergelim e estragão servido Molho de vinho tinto com gergelim e estragão Molho cremoso de mostarda e alecrim servido Molho cremoso de mostarda e alecrim Bannock de forno recém-assado, com massa dourada e macia, cortado em fatias Bannock de forno Saltimbocca de filé mignon suíno com sálvia, presunto cru e molho de vinho branco Saltimbocca com Filé Mignon Suíno Ossobuco ao vinho tinto, ossos de vitela macios servidos com molho rico Ossobuco ao vinho tinto Bolo de Rolo com castanha-de-caju, servido com geleia de damasco e pão de ló fino Bolo de rolo com castanha-de-caju Wok de quinoa e abóbora servido com molho de tahine ao curry, limão e tofu Wok de quinoa com abóbora, tofu e tahine ao curry Molho de mostarda e alho servido com carnes grelhadas Molho de mostarda e alho Sorvete de caramelo salgado servido com calda de caramelo Sorvete de caramelo salgado
Sambar de feijão mungo decorado com coentro fresco
Sambar indiano picante com feijão mungo e coentro fresco

Sambar de feijão mungo

Autor: Flavelo
Receitas Sopas
O Sambar não é apenas uma sopa, é a 'pedra angular' do sul da Índia, consumida no café da manhã, almoço e jantar. A versão tradicional é feita de 'toor dal' (feijão guandu), mas esta versão com feijão mungo é mais fácil de digerir e fica pronta mais rápido. A alma do Sambar é o equilíbrio entre a 'masala' (mistura de especiarias) e a acidez do tamarindo. Os legumes cozinham nesse caldo grosso e aromático, absorvendo todo o poder dos temperos.
🕒 Preparo 10 min
🍳 Cozimento 40 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 porções
🔥 Calorias 280 kcal
🌍 Culinária Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de pressão (opcional): Para cozinhar os feijões mais rápido.
  • Frigideira: Para preparar o 'tadka' (óleo temperado).

Modo de Preparo

1 ✓

Lave bem o feijão e a lentilha, depois cozinhe na água até ficarem macios (aprox. 25-30 minutos). A lentilha vai desmanchar, dando espessura, o feijão fica inteiro.

Dica: Se formar espuma na superfície da água, retire – são saponinas que podem dar gosto amargo.
2 ✓

Enquanto isso, prepare a base: na gordura, refogue a cebola picada e o alho amassado até dourar.

Dica: A caramelização da cebola traz doçura, que equilibra a acidez do tamarindo.
3 ✓

Adicione o tomate em cubos, a cúrcuma, o sambar masala e o cominho. Refogue até o tomate desmanchar e a gordura se separar nas bordas da pasta de especiarias.

Dica: Esse sinal ('oil release') indica que as especiarias cozinharam e os sabores se fundiram.
4 ✓

Despeje a base temperada no feijão cozido. Misture a pasta de tamarindo e o sal. Ferva por 10 minutos.

Dica: Sempre adicione os ingredientes ácidos (tamarindo, tomate) DEPOIS que o feijão estiver macio, pois o meio ácido endurece a casca do feijão e impede o cozimento.
5 ✓

Desligue o fogo e misture o coentro fresco picado.

Dica: Os óleos essenciais do coentro são sensíveis ao calor, o vapor da sopa quente é suficiente para eles.
6 ✓

Sirva quente com arroz ou pão achatado (naan, dosa).

FAQ da Receita

Por que deixar o feijão de molho?
O molho reidrata os grãos, permitindo um cozimento uniforme e reduzindo o teor de fitatos, o que facilita a digestão (menos inchaço).
O que é Ghee?
Manteiga clarificada, da qual foram removidas as proteínas do leite e a água. Pode ser aquecida a altas temperaturas sem queimar e dá um sabor de nozes à comida.

Ingredientes

  • 150 g Feijão mungo (partido ou inteiro)
  • 50 g Lentilha vermelha (para engrossar)
  • 2 unidade Tomate
  • 1 unidade Cebola roxa
  • 3 dente Alho
  • 1 colher (sopa) Sambar masala (ou Garam masala)
  • 1 colher (chá) Cominho (inteiro ou em pó)
  • 0.5 colher (chá) Cúrcuma (Açafrão-da-terra)
  • 1 colher (sopa) Pasta de tamarindo
  • 2 colher (sopa) Óleo ou Ghee
  • 1 colher (chá) Sal
  • 800 ml Água
  • 1 maço Coentro fresco